小小蘑菇“钱”途广

●撰文/边剑霞

众所周知，树木繁茂的云贵高原拥有极为丰富的野生菌资源。而地处钱江流域山谷缓坡的杭州，野生菌种类也会多吗？

人称“蘑菇王”的韩省华说：“杭州气候温暖潮湿，山林植被保护得很好，许多原本只适合在别的地方生长的蘑菇，在杭州都能找得到。”韩省华是中国食用菌协会专家委员会常务委员、浙江食用菌协会副秘书长。10多年来，他一直在杭州山林中采集、研究野生菌，收获颇丰。韩省华说，他已经在杭州采集到了560多种野生菌，预计杭州的野生菌有1000多种。

杭州藏着“金娃娃”

韩省华是陕西汉中人，受家庭影响，从小就随父亲到秦岭山中学习识别中草药。后来，他父亲上山种起了天麻并获得了成功，这使韩省华对天麻的习性及栽培技术有了全面的了解。也正是因为掌握天麻栽培技术，韩省华于1979年被庆元县林业局请去从事食用菌研究。庆元是浙江传统的产菇县，更是“菇神”吴三公的诞生地。从此，百山祖的原始森林里，浙闽交界的大山中，瓯江、闽江的廊桥边，都有韩省华“采蘑菇”的足迹，庆元的哪个山头长着哪种蘑菇，他都了如指掌。

在庆元工作的那些年，韩省华积累了丰富的实践经验。他不负众望地培育出了多个食用菌优良品种，研究出了多种食用菌栽培的新技术和新方法。

1999年，为庆元贡献了美好青春的韩省华来到了杭州，白手起家开始了“创业之旅”。初到杭州，他干的第一份活儿是销售庆元产的各种鲜菇。他租了一辆三轮车每天走街串巷，向饭店大厨、食堂主管、市场商贩和市民介绍食用菌的营养成分及烹饪方法，把庆元的好产品推销到客户那儿。不久，两辆三轮车也忙不过来了，韩省华买了一辆小货车“三班倒”送货。经过两年时间，他的“庆元鲜菇”在杭州打开了销路。2001年，韩省华成立了集科研、生产、销售于一体的“杭州华丹农产品有限公司”，先后在杭州多处建立了生产基地，又在庆元等地建立了加工基地，可以按季节供应20多种食用菌。

发现杭州拥有丰富的野生菌资源纯属偶然。2002年，韩省华有个朋友来杭州拍摄风光片。韩省华建议朋友去拍杭州新农村风貌，他帮朋友选择的第一个景点是转塘街道的龙门坎村。在朋友忙着拍摄美丽的风景时，韩省华也有了自己独特的收获。在村外的密林中，他居然发现了12种野生菌！更难得的是，其中有一种野生菌是杭州历史上不曾有过记载的鸡油菌新品种。

接下来的10多年里，韩省华不断对杭州野生菌进行采集和整理，发现杭州拥有丰富的野生菌资源，其中有一些还是历史上不曾有过记载的新品种。韩省华经研究认为，杭州自唐宋以来，一直是南方的中心城市，森林覆盖率高且具有明显的原始森林林相，又属于亚热带季风性气候区，雨水充沛，而且由于海水倒灌，杭州的土壤中含有大量的微量元素，这些都使菌类的生长繁殖有了得天独厚的自然环境。10多年来，韩省华在杭州采集到野生菌标本3000余份，拍摄菌类照片5000多张。在众多的标本中，他整理出的杭州野生菌达560多种。以此为基础，他分离出70多个菌种，培育出20多种能够栽培的食用菌。与此同时，他的公司与中科院院士魏江春合作建立起了院士工作站，并与浙江大学、浙江中医药大学等高校共同建立了大学生食用菌教学实习基地。

用技术点“菇”成金

“像种盆景一样种蘑菇”是韩省华研究出来的食用菌栽培新技术，全称为“食用菌栽培生产筐及筐式栽培方法”，特点在于“省心”。据韩省华介绍，这个技术主要适用于食用菌的工厂化、家庭化栽培，可采用“陈架式”、“悬挂式”的栽培方法。他说：“只要拿着我们配好的专用栽培筐，定期给它浇水，居民在家就能种蘑菇了，就像种盆景一样。”

在食用菌的栽培过程中，必须对培养料进行高温高压或100℃下24小时以上的灭菌处理，费时、费力、费能源。韩省华经过多年努力，研究出了在85℃下，只需5个小时就能达到灭菌效果的促酵剂。此项技术能为食用菌生产节省一半以上的能源消耗和劳动力成本。

几年来，韩省华成功申请到了国家科技部项目3个，省级项目6个，市级项目15个。他在承担国家级项目——“高效珍稀食用菌技术推广与深加工”时，为杭州引进了22个食用菌新品种，建立了食用菌生产流水线和配送中心，丰富了杭州市民的菜篮子，自己的企业也因此得到了发展。靠着自学的知识和自“悟”的技术，他点“菇”成金。2006年以来，他主持“珍稀食用菌安全高产关键技术的研究开发”、“液体菌种在食用菌生产中的应用研究”、“草地蘑菇等珍稀经济食用菌新品种选育”等项目，带动了浙江、安徽17个县的2573户农户致富，实现产值12.46亿元。

2009年，韩省华在自己的公司建立了“浙江省食用菌种质资源库（中心）”，将自己搜集到的野生菌逐个进行驯化；2010年，他又投入300多万元建立了“浙江省食用菌精品园区”。在创业过程中，韩省华先后获得国家发明专利5个，外观设计专利9个，实用新型专利3个。他说，他的心愿就是让市民对蘑菇就像对普通的蔬菜一样了解。正是靠着精湛的栽培技术、不断创新的精神和忘我的工作热情，韩省华将自己的企业发展成了行业内的“领头羊”。

产业发展，文化先行

杭州的茶叶产业在农业产业中一直处于领先地位，韩省华注意到茶叶产业的兴盛与茶文化的发展息息相关，正所谓产业发展，文化先行。于是，他借鉴茶叶产业的发展经验，与食用菌界的权威人士一起组织会议，并撰写文章介绍食用菌的作用，通过推广“菌文化”来推动食用菌产业的发展。

为了在杭州宣传推广“菌文化”，韩省华除了在“科学大讲堂”为高级知识分子讲述食用菌的保健作用之外，还在社区、学校、农村、部队办过讲座。10多年来，他已经办过近200场讲座，受众超过1.5万人次，发表过70多篇论文，出版了《食用菌培育与利用》等著作。几年下来，韩省华介绍过的人类已知的大型真菌有近万种，其中大部分是可食用的。好多市民都是通过他的介绍，知道了蘑菇不但可以食用、药用，还对生态平衡起着重要作用，因为蘑菇的生长情况能很好地展示当地的生态状况，就算是有毒的蘑菇也是有利用价值的。就是这样日积月累、积少成多，韩省华不仅推动了我省“菌文化”的普及，更极大地推动了食用菌产业的发展，增强了产业发展的内在动力。

韩省华一直不满足于自己现有的菌类知识和栽培经验，为了使自己在真菌方面的理论知识更加深入，实地栽培经验更加丰富，他几乎走遍了我国的食用菌产地，还时不时地到大学与教授和学生来一场“头脑风暴”，力求把自己的产业做到“完美”。“要想把食用菌这块‘蛋糕’做大做强，就得变‘单一出售’为‘打包套餐服务’，不能只销售产品，而是要把技术和产品打包后销向市场，这样才能更好地推动食用菌产业的发展。”提起食用菌产业的“钱”途，韩省华心中有着宏大的规划。