女子跳水运动员膳食控重的效果:个案分析

张换鸽

跳水作为表现技巧型项目，对运动员的形体有较高要求。女子跳水运动员的体重控制问题一直是竞技跳水的一个攻关课题。相比跳板项目，跳台项目受体重增长的影响较大，其中又以女子跳台项目受影响最大，在体重快速增长期，女子跳台运动员的身体协调能力会出现暂时下降，而协调能力是跳水的关键能力之一[1]。本研究针对跳水重点队员施××的体重增加、跳台空中动作完成费力、不协调，制定其个人膳食方案，由运动食堂严格按照方案执行，定期对该队员进行体成份监控，以适当降低体重、减少身体脂肪含量，降低体脂百分比，为运动成绩的提高打下良好的基础。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

施××，女，主要项目:3米板及个人全能，未进行膳食控重前，队员体成份基本情况见表1、表2。

表1 队员基本情况

表2 队员能耗计算表

1.2 研究方法

1.2.1 膳食方案的制定 我国运动员营养摄入推荐量[2]为:蛋白质占总能量的12% ～15%，力量项目可增加到15% ～16%;脂肪占总热量的25% ～30%，游泳和冰上项目可增加到35%;碳水化合物占总热量的55% ～65%，耐力项目可以增加到70%。我国优秀运动员平均每人每日的能量摄入中[3]，蛋白质和脂肪供能比例偏高，分别占总能量的18.9%和38.6%，碳水化合物摄入不足，占42.5%。在队员正常训练的前提下，根据该队员的基础代谢、生活能量消耗及训练能量消耗，计算队员每天的总能量消耗，并确定膳食方案。运动员饮食中除了各种必要的营养物质以外还需要补充钙、磷、铁、锌、铜等矿物质微量元素及各种维生素[4]。

该方案中，三大物质供能百分比分别为:蛋白质19.1%，脂肪 21.8%，碳水化合物 59.1%，三者之间的比例约为1∶1∶3;早餐、中餐和晚餐的供能比例基本为1∶1.5∶1，维生素和矿物质摄入量在推荐范围之内，总体上符合我国优秀运动员营养结构见表 3、表4。

表3 各餐营养素和热能百分比

表4 维生素和矿物质摄入情况

1.2.2 膳食营养方案实施 运动食堂严格按照食谱要求准备三餐。膳食方案中具体食谱原则上每两周调整一次，同时，在不改变食谱营养分配的情况下，根据队员口味和喜好进行微调。

1.2.3 测试方法 采用生物电阻抗法(韩国产INBODY 3.0体成份分析仪)定期监测队员体成份变化。膳食方案实施第一个月，每周测试一次;实施第二个月，每两周测试一次，可根据队员训练时间微调;第三月开始每月测试一次。每次测试时间均为全天训练的下午14:30～15:00之间，测试地点不变，队员每次着装基本不变，且每次测试尽量避开该队员生理期。

2 结果(见表5、图1至图4)

2.1 膳食方案实施两周后队员体成份变化

膳食方案从四月中旬开始实施，每周进行一次体成份测试。膳食方案实施第一周，队员体脂有轻度增加的趋势，肌肉重量轻度降低(－0.5kg)，身体脂肪含量轻度增加(+0.4kg)，体脂百分数增加到20.8%;膳食方案实施第二周，队员体成份变化比较显著:体重轻度降低(－0.4kg)，肌肉含量增加(+1kg)，脂肪含量降低(－1.4kg)，体脂百分数降低到18.3%。

2.2 膳食方案实施第二个月队员体成份变化

膳食方案实施第二个月，半个月左右进行一次体成份测试。五月初，队员体成份与上次相比有一定反弹，体重轻度增加(+0.4kg)，肌肉重量基本不变，脂肪含量轻度增加(+0.4kg)，体脂百分比增加到19.1%;五月底，队员体成份变化较大，体重降低(－1.1kg)，肌肉含量轻度降低(－0.3kg)，脂肪含量降低(－0.7kg)，体脂百分数降低到18%。

2.3 膳食方案实施三个月后队员体成份变化

膳食方案实施第三个月，队员每天称体重后发现体重变化相对比较稳定，则每个月进行一次体成份检测。六月底，队员体重轻度降低(－0.5kg)，肌肉含量降低(－0.6kg)，脂肪含量轻度增加(+0.2kg)，体脂百分数增加到 18.5%;七月底，该队员体重轻度增加(+0.2kg)，肌肉重量增加(+0.8kg)，脂肪含量降低(－0.6kg)，体脂百分数降到 17.4%;八月底，该队员体重轻度降低(－0.4kg)，肌肉重量轻度降低(－0.2kg)，脂肪含量轻度降低(－0.2kg)，体脂百分数降到17.1%。

3 分析与讨论

跳水是一项表现技巧性项目，队员的体重及体脂百分比的控制是一个长期的过程。过度控制饮食会造成营养不良、月经紊乱、精神负担加重、自我感觉无力等不良影响;不恰当的减重不仅会损害身体健康，还会使运动能力下降;控制体重，特别是将体脂的百分比控制在较低的水平可取得好成绩;合理的控制体重应正常饮食，以不影响运动能力为原则，适度降低脂肪含量、增加肌肉含量。

运动减轻或控制体重的一个重要问题是找出“理想的”比赛体重。一旦确立理想的体重和体成分，对于现体重是否需要减轻，减轻多少都有重要的参考意义。王东良等[5]发现，三届奥运会中，跑、跳、游泳、跳水、体操项目的女运动员体脂成分在11% ～16%;国家体育总局研究发现，跳水运动员的体脂百分比要求达到[6]:女台12% ～16%，男台8% ～12%，女板14% ～18%，男板10% ～12%;也有研究认为[7]，国外优秀跳水女运动员理想体脂百分比为18.6%。

整个膳食方案实施过程中，队员体成份最终达到相对稳定的状态。队员体重下降，肌肉重量增加，脂肪含量降低，体脂百分比降低，总体上向良好的方向发展。膳食方案实施后，队员体重和体脂并不是直线降低，其间有轻度反弹现象。第一周队员体成份变化不大，甚至体脂有轻度增加的趋势。可能原因是队员的个人饮食喜好、口味的差异，同时，该队员的禁忌食物记录不全，队员可能情绪不高，私下补充零食等因素所致;五月初，队员体重轻度增加，主要是身体脂肪含量增加且集中在腰腹部。这可能是由于队员测试的时间处于生理期所致。生理期期间，队员的胃口、食欲等有所变化，同时，队员刚参加完比赛，训练处于调整阶段，训练强度及量有所降低，腰腹力量练习减少。

吴秀琴指出[8]身体成分的比例是取得良好运动成绩的决定因素。参加单项比赛的运动员体脂百分比水平低于团体项目的运动员，跳跃的运动员体脂百分比水平最低，优秀运动员体脂百分比水平比非优秀运动员低;王清生等[4]提出科学的控制饮食配合适宜的锻炼，对运动员的身体机能及运动能力影响相对较小，使运动员保持一定的瘦体重，降低身体脂肪含量，对机体机能有一定的促进作用。因而运动员控制适宜的身体脂肪含量，有助于其发挥最大的运动能力，保持良好的竟技状态。膳食方案实施第二周，该队员体脂百分数达到18.3%;膳食方案实施最后两个月，该队员体脂百分数基本稳定在17% ～17.5%。这为该队员在2012全国跳水冠军赛及九月下旬的2012全国跳水锦标赛取得优异成绩打下良好的基础。

表5 膳食营养方案实施后队员体成份变化

图1 体重变化

图2 肌肉重量变化

图3 脂肪含量变化

图4 体脂百分数变化

4 结论及建议

4.1 结论

膳食方案实施后，该队员体重下降，肌肉重量增加，脂肪含量降低，体脂百分比降低，基本达到跳水运动员要求。该队员空中动作完成轻松、协调，总体上向良好的方向发展，为其在比赛中取得优异成绩打下了良好的基础。

4.2 建议

跳水队员的身体形态与其运动成绩的相关性较高，其体重控制是一个长期的过程。跳水项目的队员年龄较小，基本都处于青春期。青春期早期年龄为9～12岁，以体格生长突增为主;青春发育期以少年期为主，少年期的年龄指11～12岁至15～16岁，是个体生理迅速发育直至达到成熟的一段时期。这个时期，要防止队员尤其是女队员体重突然增长，脂肪含量增加。同时，青春期的运动员处于生长发育的关键时期，食欲较好，能量消耗大，对于青春期跳水队员的饮食应注意:

(1)一日三餐分配要合理。按照运动营养学要求，早、中、晚能量分配按3∶4∶3的比例进行。通过跟队发现，跳水运动员部分不吃早餐或用零食等替代早餐现象较多，晚上外出购买街边小吃、零食。大部分零食都是油炸食品，含有大量的油脂，不仅不利于运动能力的增加，对身体也是极其有害的。另外，街边小吃的食品质量安全缺乏保障。这就要求运动队加强管理，教练员长期督促，向队员长期宣传饮食的重要性，提高队员自觉性，三餐在指定食堂按时进行、忌食街边零食及油炸食品。

(2)通过跟队观察及相关测试发现，跳水队员身体普遍缺水，尤其是小运动员缺乏补水的意识。教练员及科研人员要督促队员运动前、中、后科学合理的补充水分，以低浓度的含糖饮料和含矿物质的运动饮料为佳。运动队可根据经费条件购买运动饮料，或交由科研人员协助运动食堂统一配备运动饮料。

[1]唐玉成，吴卅.女子跳台运动员体重控制研究[J].体育文化导刊，2011(5):40～44.

[2]陈吉棣，杨则宜，李可基，等.推荐的中国运动员膳食营养素和食物适宜摄入量[J].中国运动医学杂志，2001，20(4):340～347.

[3]常翠青，陈志民，刘晓鹏，等.中国优秀运动员的营养状况[J].营养学报，2005，27(5):370～373.

[4]王清生，张明军，李元.体重控制对运动员身体机能和运动能力的影响[J].湖北体育科技，2006，25(5):536 ～538.

[5]王东良，张胜林，汪洋，等.运动员身体成分评定方法及调控的医务监督[J].甘肃科技，2009，25(1):134 ～135.

[6]国家体育总局科教司.第29届奥运会优秀科研攻关成果选编(上册)[M].北京:北京体育大学出版社，2010.

[7]彭红.国内外对运动员体成份的研究(综述)[J].北京体育师范学院学报，1996，8(2):69 ～75.

[8]吴秀琴.身体成分对女性运动能力和健康的影响[J].中国临床康复，2004，8(24):2352 ～2353.