酒店智能点菜系统设计

赵 冰，李宏伟，李可胜

(1.中州大学 信息工程学院;2.中州大学 实验管理中心，郑州 450044)

酒店智能点菜系统设计

赵 冰1，李宏伟2，李可胜2

(1.中州大学 信息工程学院;2.中州大学 实验管理中心，郑州 450044)

针对现有酒店点菜系统不能直接面向消费顾客，以及实时性和互动性差等缺点，为提高餐厅服务和管理水平，适应电子商务的发展的需要，分析了现代人生活方式和思维方式，构建依靠Andriod操作系统和无线网络为基础的点菜系统。充分利用现在流行的Android系统，采用B/S和C/S登录模式，在中高档餐厅构建方便易用、快捷的智能点菜系统，实现使用电脑或手机随时随地预订、点菜、结账。

无线网络；智能点菜；点菜系统；Android系统

1.酒店点菜系统的现状

餐饮业在中国文化里是极具悠久历史的行业，而“点菜”看似一个简单的过程，实际很可能是这家餐厅运营成败的关键，因为这其中既包括信息传递的快速与准确性，又要保证“面向客户服务”的客户体验；同时点菜系统既能提供快速、便捷、透明、卫生的餐饮条件，又对餐饮企业服务质量和管理效率、餐饮服务模式和经营模式提出更高要求。点菜系统能优化业务流程、提高效率、精简人手、为客户提供更好的服务，实现企业价值最大化同时又使成本最低化，是餐饮行业向信息化发展的一个重要标志。[1]

1.1 酒店点菜方式的改变

目前，国内酒店业已经进入一个蓬勃发展的时期，酒店业对信息系统的要求越来越高，需求也越来越大。随着计算机技术、网络技术和多媒体技术的飞速发展以及互联网的普及，这些具有丰富的媒体资源、灵活的时间地域性及方便交互性的特点，正在被越来越多的应用在生活中，这也是酒店发展必须要选择的手段。因此，随着信息技术的日新月异，酒店信息管理系统也在不断的完善和发展。在国外也有这方面的报道，美国国际商用机器公司曾经宣布开发成功的一种新型餐馆点菜系统“PLUSe”，餐桌上会有一个12英寸的彩色触摸屏，上面显示餐馆菜单。顾客挑好菜，用手指在菜名上点一下，厨房里的厨师马上就会知道几号桌的顾客点的什么菜。屏幕上显示的菜单也与传统菜单不一样，除了菜名，还包括图片和录像。“PLUSe”系统上还有“餐馆推荐菜单”这一栏，能播放由喜剧演员扮演厨师向顾客介绍餐馆特色菜的录像。这套系统还带有娱乐功能，例如顾客在等待上菜时可以浏览笑话，在举杯畅饮前先开怀大笑一番，实现了信息化的多功能建设。

1.2 酒店点菜系统的现状

“民以食为天，生以食为本”，在我们这个“食文化”高度发达的国度里，随着餐饮业的迅速发展，人们的餐饮消费观念日趋更新，对餐饮的要求日益提高。不仅要“色、香、味”俱全，还要保证有足够的营养价值和充分的娱乐享受。然而，这么历史悠久、规模庞大的产业，其信息化程度却很低，大多数餐饮企业的经营，仍然停留在“一张纸、一支笔、经理喊破嗓、员工跑断腿”的境地，有些先进的企业加强了信息化管理，比较流行的有两种点菜系统：一是利用成本比较低的单片机和无线模块，功能有较大的局限性，屏幕色调单一、输入不便、传输距离短、容易出错。二是采用商用的PDA和无线网卡，操作简单、直观、便捷，但成本昂贵，在使用范围上具有局限性。[2]餐饮业的改革势在必行，预计下一步点菜系统的发展，应该是和“PLUSe”系统功能相似，研究开发新的酒店点菜系统有广阔的应用前景和积极意义。

2.系统需求分析

智能点菜系统，是一个集现代电子技术、无线技术、网络技术和计算机技术为一体的方便的高效管理系统，其功能应该满足以下需求。

2.1 功能需求

系统可对菜肴的种类、名称、营养说明等信息进行添加、修改、删除、查询操作，添加菜单时，为每个菜自动生成编号的同时对菜单中每种类别中菜的数目进行统计，并以图表的形式展现出来；管理员可以根据具体情况对每个菜单进行相应的处理，顾客可浏览菜单、订餐、 点菜、结账。比如添加菜品的数量、结账等功能，业务报表功能强大。操作员可以根据需要对一段时间内的就餐信息进行按桌号统计、按服务员统计、按菜名统计以及特色菜统计。且系统提供各种经营分析报表，在第一时间提供各种营业数据，能够随时查阅，帮助经营者及时调整策略，落单、结账更快、收银更省事。前台服务员只需轻点鼠标即可将客人所选菜式输入电脑，系统同时将所选菜式送至相应的部门，即可打印出结账单，后台强大，管理简易。本系统还提供一个功能完善的后台管理程序，员工信息、菜牌等信息一切尽在掌握之中。

2.2 可行性分析

(1)技术可行性

硬件：该系统对所需的硬件设备，如服务器、电脑、无线设备等的性能要求一般，现有设备的性能完全能够满足系统功能的要求。

软件：本系统属于数据库应用程序，系统需要一个数据库服务器及其运行的操作系统平台，我们选择目前市场上价格比较低廉的数据库服务器产品：Microsoft SQL Server2008及配套的平台Windows xp和手机Android系统。而前台开发工具采用 VS2010，利用其可视化的开发环境、丰富的控件资源，能快速开发出应用程序。这些软件技术上都比较成熟，因此技术上是可行的。

(2)经济可行性

实施该系统也能给餐厅带来长期效益，它可帮助领导实现管理方法的现代化、科学化，极大地提高餐厅的工作质量与工作效率，减少管理支出的费用，从而保证餐厅管理的可持续的良好发展。

(3)管理可行性

3.系统设计

系统的设计目标是实现顾客在网上酒席预定，顾客可以使用手机或电脑登录酒店网站，也可以在酒店餐桌提供的平板电脑点餐、结账，克服时间和空间因素为顾客造成的不便，为顾客提供方便、快捷的信息化服务，其设计关键要控制系统的结构模块分划和核心管理。

3.1 系统体系结构

设计的总体目标是在网上实现顾客的酒席预定,使顾客在登陆该网站时，可以通过边浏览网页查看菜系的介绍( 包括图片配料营养成分含量价位)，边根据自己的需要预定/取消酒席,避免了因时间因素和空间因素给顾客造成的不便，为用户提供了一个方便、快捷的信息化的服务通道。[3]

智能点菜系统由硬件和软件构成，使用无线和有线网络相结合的传输模式。系统硬件主要包括手持无线终端或无线触摸屏、无线基站(或无线收发器)、主控计算机以及打印机等部件；系统软件主要是自主开发的餐饮管理软件。主要功能包括前台顾客接待、开台点菜、收银结帐、会员管理，后台菜品管理、基本档案、采购管理、库存管理、会员结算管理、成本核管理、决策分析等,如图1所示。

3.2 系统模块划分

虽然该模拟方法并不局限于上述两种方法，但我们更常用广角反射／折射数据进行模拟，而用近垂直入射反射法调查数据经处理和成像得到地球反射系数。

依据酒店的管理模式，系统主要具备四大功能：客户管理、点餐配菜、结账和顾客意见反馈等。客户管理主要是对酒店顾客的信息化管理，包括用户注册、登录权限分配、特殊用户管理等；点餐包括预定餐台和菜品订单管理；配菜主要介绍菜品的配料以及营养结构，帮助顾客科学饮食。因此，系统的主要模块应包含如图2所示的几个模块。

3.2.1 点菜系统模块

用户智能点菜系统的信息流动主要在用餐区、吧台区和厨房区三个区域，除了服务器计算机，系统的核心是吧台的主控计算机。酒店的开台、换台、并台、点菜、退菜、申请结账等一系列操作，都是通过吧台计算机来实现信息下载和发送的，吧台计算机要对各终端发送过来的信息进行分析、加工、处理，回馈到厨房区、客人的房间、经理的办公室等终端接收机，实现信息统计、酒店管理等一系列功能。

3.2.2 预订餐位模块

用户就餐前首先要预定就餐的餐位，预定可以打电话，可以用电脑或手机登录酒店主页，进入点菜系统，依据酒店提供的可用的餐位的信息订餐，如果没有可用的餐位，将不能预订。如果对餐台大小、收费标准都满意，即可进行预订，并记录页面中显示的餐位信息。如果客人是注册会员，酒店就记录有客人的信息，进行优惠和优先安排；如果是新的客人，管理员应该在征求客人同意的情况下，在系统加入客人信息，使其成为注册会员。

图1 系统结构图

图2 点菜系统主要模块

3.2.3 点菜模块

点菜可以用远程的手机、电脑进入酒店点菜页面，也可以在房间通过酒店配备的平板电脑进行，还可以通过服务员配置的点菜宝直接点菜。用户可以浏览酒店主要菜品，了解菜的营养价值和成份，也可以按食品名称或价格进行查找菜单。在浏览或查看信息时随时都可以单击订购按钮将选定的菜放到订餐车中，在订餐车中显示所订食品列表，能够修改或取消菜品的数量，可以返回点菜页面继续了解。[6]订购结束后，可以在餐车中下订单，然后进入用户注册数据库，调用用户的信息，显示用餐的日期、时间和食品的总数量、总金额等，并把信息同时传输到吧台，使顾客和酒店管理人员对订餐情况一目了然，准确掌握信息。

3.2.4 用户反馈模块

从酒店的经营上来说，服务是最主要的功能，除了在就餐过程要做好服务工作，就餐后的顾客意见反馈也很重要，系统应具备和顾客互动的功能，设置意见反馈界面，收集顾客意见，做好进一步的服务工作。意见反馈包括名菜建议、服务质量评价、就餐意见等。[5]在系统中，订餐用户与餐厅之间随时都进行交互，要做好留言管理工作，用户有任何问题，可以在网上进行反馈，餐厅每天都要查看最新的留言，然后进行回复，解决顾客所关心的问题。

3.2.5 结账模块

收银管理系统不需要收银员输入菜单，系统会根据各点菜端口所点的菜单自动生成收银明细和结算金额，收银员只需要选择结算方式(现金、银行转帐、记帐、支票、签单等)和输入优惠卡号(如果结算顾客有优惠卡)，系统会自动显示应收金额、折扣金额、实收金额，并打印帐单或发票。通过此系统的运用，可以杜绝收银人员人为因素所造成的误差，同时大大减少收银人员的工作量，从而提高收银效率，减少收银人员，节约人力成本。

3.2.6 统计报表和客户行为分析模块

点菜系统应提供查询功能，可以查询客户消费明细、收银等记录。系统还能够对用户点菜、消费金额进行统计，按门店、服务员等不同条件实时统计，对酒店经营情况进行统计。管理层可以根据客户历史点菜记录，运用统计学原理和软件技术，用图形(柱状图、饼图等)展现分析结果，结合顾客点菜情况及时调整菜单。

4.关键技术

4.1 系统支持环境

系统的开发使用当前流行的软件技术，吧台主控计算机有服务器功能，使用Windows操作系统，采用P/S、C/S和B/S相结合的管理结构。[4]系统界面设计使用Microsoft Visual Studio 2010软件、数据库设计采用SQL Server 2008管理系统、无线终端采用安卓Android 3.0以上版本开发，界面简洁美观，不需专门培训即可上手使用。在客户端通过Web浏览器进行访问和操作，使用通用性较好的基于．NET框架的MVC设计模式。借助于 XML技术查询，有更好的安全性。

4.2 系统关键技术

系统设计用到很多技术，主要有网络技术、数据同步技术、多平台交互、数据加密和多线程技术等。

4.2.1 网络技术

系统设计有有线网、无线网、3G网络和Wi-Fi技术，有固定通信和移动通信设备同时使用，网络建设比较复杂，网络的互通协议比较复杂，需要全面规划和统筹安排。

4.2.2 数据同步

由于本系统是在Android平台、Web平台和桌面应用平台来为用户提供”三维式立体管理服务”，因此数据的同步是我们在设计和开发时的重要难题，我们特别设计了以XML为基础数据中心的数据同步模式，最终做到了数据及时同步，达到信息完整，冗余数据少效率高的地步。数据库的设计由于使用的管理系统不一样，数据的格式有很大差别，系统使用特别方法，对XML文件版本进行同步处理，使数据库的各种数据可以统一使用，流程示意如图3所示。

图3 数据同步示意图

4.2.3 多平台、多线程

系统设计使用Windows系统、安卓Android 操作平台，采用P/S、C/S和B/S的访问管理模式，属于多平台操作。在以上操作平台中大多数都是单用户单线程的操纵模式，为了解决技术瓶颈，我们特意设计了多用户多线程操的先进技术，让用户体验和操作者更方便使用。

4.2.4 数据加密

由于网络的复杂性以及开放性，解决网络的安全很重要，系统对数据采用压缩加密，不仅减轻数据传输的压力，还可以达到保密作用。另外，对敏感数据采用AES加密，使其更加安全。

5.结束语

餐饮企业要为消费者做好服务，必须提升企业管理水平，走信息化管理之路，科学管理、高效运营。餐饮企业安装先进的点菜系统，利用点菜系统取代传统的手工点餐、人工统计，成本虽数万元，但带来的便利性和管理水平的升级是无与伦比的。点菜系统提升运营效率、节约人力成本，将远超其投资成本，对于餐饮企业信息化建设来说，是当今不二的选择，智能点菜配菜系统是值得我们继续深入研究的。

[1]何剑锋,栗楠,丁仿,等.基于ARM920T嵌入式Linux～/Qt4的点菜系统设计[J].自动化与仪表,2011(6).

[2]马奎林.基于B/S结构的餐馆点菜系统设计与实现[D].西安:电子科技大学,2009.

[2]郭元颖,梁清华,郭爽.基于无线局域网餐饮服务点菜系统的研究[J].辽宁工业大学学报:自然科学版,2009(2):21-26.

[3]沈晓红.网上酒店点菜系统[J].浙江水利水电专科学校学报,2003(2).

[4]李振坤,蓝芳华.基于 PDA的无线餐饮点菜应用系统的设计与实现[J].计算机应用研究,2006(2).

[5]金纯,陈林星,杨吉云.IEE802.01无线局域网[M].北京:电子工业出版社,2004.

[6]章少华,章飏.各种电脑点菜系统的分析与设计[J].家用电器科技,1996(4):21-22.

2013-07-18

郑州市普通科技攻关计划项目(121PPTGG364-2);河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目(2012GGJS-260)

赵冰(1972—)，男，河南邓州人，中州大学信息工程学院副教授，从事信息安全、计算机应用研究。

TP311.521

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1008-3715(2013)06-0114-04

(责任编辑姚虹)