吃醋有讲究

朱毅

话说酱油大有东方独霸的骄傲，而醋则是世界的共同文化。当下，美国食醋年消费量位居世界第一，其次为日本，德国居第三位。涵盖贯通咸、甜二味的醋，在少盐多醋的潮流中，静悄悄地绽放，当仁不让地演绎着酸的魅力，成为味觉享受和保健养生的亮点。

酒为百药之长，醋又曰苦酒，古时之酒贮藏不佳，稍不小心就成了醋，醋、酒同源，由此可知，酒不可暴饮，醋亦然。适量吃醋是健康人生的美好点缀，其功效可圈可点。

但是，确乎醋对健康的裨益，并非健康的必要条件，打造健康之躯并非一定要喝醋。所以，不必对醋怀抱过高的健康期许，不必让醋承载过度的保健解读。我在此稍微给嗜好醋、敬仰醋的人们提个醒，凡事过犹不及，醋亦如此，切切注意时间、分量以及其他种种，列举一二如下：

一则，空腹虽利于醋的吸收，用心虽佳，但并不利体，不可空腹喝醋，最好选择就餐之间，或者进餐之后适量用醋；

二则，原汁原味虽好，但不适用于喝醋，尽量不要直接喝不稀释的醋，稀释之后再吃，就着食物一块吃可以减少醋对食道和胃黏膜的刺激；

三则，纵使打翻了醋坛子，也要悠着喝，喝醋不是韩信点兵多多益善，每日酿造果醋的饮用量不要超过50毫升，也就是1两为佳，酿造米醋和陈醋则最多不宜超过10毫升；

四则，醋饮料的标签看仔细，不要因为一个醋字就忽略了其主体和实质，酿造无添加的水果醋有益无害，香精和色素配制出来的醋饮料有害无益；

五则，“人之琼瑶，你之毒药。”胃酸分泌过多、胃溃疡、十二指肠溃疡患者，醋在饮食中只适宜扮演调味品的角色；

六则，注意一些药物禁忌，在吃碱性药物的时候，在吃抗生素的时候，不要同时饮用醋，醋作为烹调作料则不必忌讳；

七则，用醋较多的菜肴不用加味精，味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，就会不知不觉加了很多味精；

八则，资源化循环利用是低碳生活好品质，但切切不可用废旧塑料饮料瓶来装醋，买醋的时候也选择玻璃瓶装的，不要选塑料瓶装的。

最后说一个极端例子增强各位嗜醋看官的印象，一名笃信食醋能美容养颜健身康体的女士，每日坚持喝醋半斤，如此这般半年之后，肤质体质未见改善，倒是食道已然被大剂量高浓度醋长时间刺激而灼伤糜烂。不过如果水质硬，洗脸的时候，加一点醋还是不错的坚持。

必须要提醒，也就是自小我们耳熟能详的古老方法，被鱼刺卡了周围人通常就会建议喝醋。体外实验证明鱼刺浸泡在食醋里需要半个小时才有些软化，这个实验很简单，有兴趣的都可以动手试一试。可想而知，喝醋解刺，醋在咽喉食道中一流而过，亲密接触的时间实在有限，岂能奈何鱼刺？倘若达到浸泡的境界，食道黏膜和胃黏膜当也是不堪其酸了。

（摘自《北京晚报》 ）