如何从饮食中获取更多的维生素

石杰等

●假如您想从生蔬菜中获取充分的维生素B族和维生素C的话，不要将蔬菜长时间浸在水中，用流水冲洗即可。

●吃生菜沙拉时，不要贪图省事，最好现做现吃。切好后的水果或蔬菜放置于一旁时，维生素会渐渐地失去。

●要把新鲜蔬菜切开或切碎时，请用锋利的刀子，因为当蔬菜的组织受到损害时，维生素A和维生素C均会被破坏。

●肉类买回来后，必须马上冷藏在华氏零度或以下，以防止变质和滋生细菌。

●莴苣的外层绿叶虽然比内层嫩叶老，但却含更丰富的钙、铁及维生素C。

●冷冻蔬菜要在烹调前才可解冻。

●绿菜花的叶含更高的维生素A。

●糙米比白米更有营养。

●所有冷冻食品都比罐头食品好。

●用铜锅烹调时，会破坏维生素C、维生素E和叶酸。

●要避免烹调时失去营养素，用不锈钢、玻璃、搪瓷器皿最适当（铁锅虽可提供铁，但会破坏维生素C）。

●烹调时间愈短愈好，尽量少加水。

●如把装在玻璃容器中的牛奶放在阳光下，则会失去维生素A、维生素D和维生素B。

●烧烤成金黄色且外壳变硬的食物，维生素B1的含量比一般的食物少。

●想从马铃薯中获取最多维生素的方法是，连皮烤或煮。

●请多用蔬菜汁做汤，用肉汁做羹汤。

●假如您想从蔬菜中摄取充分的维生素B1或维生素C的话，不要使用小苏打。

●从市场买回来的蔬果应马上放入冰箱。

●您是否知道：当蔬菜店老板对着蔬菜洒水，使蔬菜看起来更新鲜时，实际上对老板和您双方都有好处。如绿菜花，经常洒水，会比未洒水时能保留2倍以上的维生素C。

（摘自人民卫生出版社《生命双要素：维生素与微量元素的合理选用与误区》 ）