佳木斯大学学生膳食行为和营养认知态度调查研究

薛 勇，薛 宇，颜 玉，季庆辉，李 娜，陈 星，赵 哲，范东研，刘艳芹

(1.佳木斯大学生命科学学院，黑龙江佳木斯154007;2.佳木斯大学口腔医学院，黑龙江佳木斯154002;3.佳木斯大学临床医学院，黑龙江佳木斯154003)

大学生营养状况是成年以后健康基础，实现中华民族伟大复兴的历史任务中，青年担负着重要的责任[1]。膳食行为既是饮食习惯，膳食行为正常则饮食习惯良好，反之则不好。大学生处在青春期向成年期过渡阶段，合理膳食行为有利于身体健康和提高学习效率[2]。大学生科学膳食行为主要是鱼、肉类、钙、锌与蛋白，一些膳食纤维增强代谢，维持日常活动，营养要全面均衡。认知是指通过心理活动(如形成概念、知觉、判断或想象)获取知识。习惯上将认知与情感、意志相对应[3]。营养认知也称之为营养认识，是指人认识营养的过程，或者说是对作用于人的感觉器官的营养进行信息加工的过程。它包括感觉、知觉、记忆、思维等心理现象[4]。态度是指人们在自身道德观和价值观基础上对事物的评价和行为倾向。营养认知态度是人们在自身道德观和价值观基础上对营养认知评价和行为倾向。调查研究大学生的膳食行为和营养认知态度，改善指导大学生膳食结构，对提高大学生身体素质，有重要现实意义[5]。

1 资料与方法

1.1 一般资料

调查选择佳木斯大学2011级、2012级800名大学生，其中男生404名，占51.5%，女生380名，占48.5%，年龄18～24岁。

1.2 方法

采用随机调查问卷方式进行膳食结构调查，其中有效调查问卷784份，占调查人数的98%，对部分随机调查问卷同学进行个别访谈。调查内容。早餐质量(丰富、吃饱、随便);饮食营养搭配(规律、条件、零食、健康);饮食行为(吃零食、宵夜、挑食、心情影响饮食)等[6]。

1.3 统计学处理

采用Excel2013软件对佳木斯大学学生膳食行为和营养认知态度调查结果进行统计分析。

2 结果

2.1 佳木斯大学学生普遍对早餐和早餐质量重视不够

佳木斯大学学生膳食行为和营养认知态度调查发现，学生中每天吃早餐333人，占总人数42.5%，学生中有时吃早餐325人，占总数 41.5%，学生中不吃早餐 126人，占16.0%。

表1 大学生早餐就餐情况

2.2 佳木斯大学学生营养认知态度不够端正

佳木斯大学学生膳食行为和营养认知态度调查发现，学生营养知识欠缺和态度不端正，存在两大问题:膳食结构不合理;膳食营养不平衡。从表2大学生就餐饮食营养搭配重视情况中可以得出。重视饮食营养搭配学生357人，占总人数的45.5%;饮食营养搭配重视一般学生302人，占总人数的38.5%;饮食营养搭配随便学生125人，占总人数的16.0%。

表2 大学生就餐饮食营养搭配重视情况

2.3 佳木斯大学学生膳食行为不规律

佳木斯大学学生膳食行为和营养认知态度调查发现，学生膳食行为不科学规律。其中有35.8%学生认为自己膳食行为合理，有38.5%学生知道自己膳食行为不合理不愿意改正，有25.7%学生从没有关心自己膳食行为[7]。

表3 大学生膳食行为情况

3 讨论

佳木斯大学学生膳食行为和营养认知态度调查发现，佳木斯大学学生普遍对早餐和早餐质量重视不够，原因如下:①学生中部分人有熬夜赖床习惯，不吃早餐，北主冬天更为严重。②学生中部分人因为时间紧来不及，学生干部完成工作还要学习。

佳木斯大学学生膳食行为和营养认知态度调查表明，学生膳食行为不科学规律。其中有35.8%学生认为自己膳食行为合理，有38.5%学生知道自己膳食行为不合理不愿意改正，有25.7%学生从没有关心自己膳食行为。

学生膳食结构中牛奶、鸡蛋、豆制品和水果少，膳食营养不平衡妨碍营养物质摄取，严重的甚至产生某种营养物质缺乏病。佳木斯大学学生膳食行为和营养认知态度调查发现，部分女生主食吃得少，非常喜欢进食热能高、多油营养素含量低零食，如膨化食品、巧克力、糕点、瓜子、花生和方便面等，膳食行为影响正餐食欲。进食热能高、多油导致高血压、肥胖、心脏病和糖尿病。学生营养知识主要来源网络、电视、广播、报刊书籍。47.8%学生认为水果可以代替正餐。水果中虽富含维生素，其它营养素含量少，不能代替主食和副食。不能代替蔬菜中粗纤维[8]。

经常不吃早餐危害:①大脑的影响。学生的大脑正在发育，葡萄糖、氧、血需求比成人多。此时血糖低，大脑活动易导致障碍，经常不吃早餐时间一长影响脑发育。②消化系统的影响。经常不吃早餐，胃内的胃酸和各种消化酶溶解胃黏膜。易导致胃和十二指溃疡等疾病。③容易形成肥胖造成动脉硬化。学生中一些人害怕肥胖经常不吃早餐，早餐的热量要占全天热量的30%，中餐占40%～50%，晚餐占20%～30%，如果早餐不吃，中、晚餐量加大，一般晚餐后运动少容易导致肥胖。经常不吃早餐脂蛋白和胆固醇容易沉积血管壁使血管硬化。④大脑反应迟钝。早餐是大脑活动能量来源，经常不吃早餐不能有足量血糖消耗，就容易产生疲劳和倦怠大脑反应迟钝。⑤容易患多种慢性病。经常不吃早餐为了取得能量，需要动用身体的多种腺体燃烧组织，直接造成腺体亢进还会导致酸性体质容易患多种慢性病。⑥胃酸分泌多。经常不吃早餐，容易导致胃酸分泌过多，形成胃溃疡和胃炎。⑦容易出现便秘。规律性定时三餐身体自然产生胃结肠排便反映，经常不吃早餐胃结肠排便反映失调形成便秘现象。⑧走向肥胖。经常不吃早餐身体营养缺乏，碳水化合物和蛋白质先消耗然后消耗脂肪，而经常不吃早餐，中晚餐吃得多，所以不吃早餐会走向肥胖[9]。

4 建议

佳木斯大学学生应掌握中国居民膳食指南(2007)，平衡膳食结构。大学生膳食结构以粮谷类、蔬菜类和动物性食物为主，调整膳食结构以食物多样粗细搭配，增加粗杂粮，常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，增加蔬菜水果摄入量，多食豆类制品。女大学生增肝脏，瘦肉，黑木耳，海带等含铁食品，男大学生增加果蔬量，提高碳水化合物供能比。大学生养成良好的饮食习惯，预防疾病，促进大学生身体健康。大学生注意三餐热比量，大学生应重视早餐，早餐增加蛋、奶摄入量，上午课间增加水果和含能量食物，晚餐改为健脑食物，吃清淡少盐膳食。三餐分配要合理，零食要适当，每天足量饮水，合理选择饮料，食不过量，天天运动，保持健康体重。

[1]王进.重庆工商大学学生膳食营养状况分析[J].中国学校卫生，2008，29(5):398-399

[2]黄万琪，孙言凤，周敦金.武汉某高校大学生膳食调查[J].中国公共卫生，2010，26(9):1132-1133

[3]李刚，胡海英.平衡膳食与人体健康[J].中国食物与营养，2007，(4):59-61

[4]孙长灏.营养与食品卫生学[M].第6版.北京:人民卫生出版社，2009

[5]杨月欣.中国食物成分表[M].北京:北京医科大学出版社，2004

[6]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:中国轻工业出版社，2000

[7]杨月欣.营养功能成分应用指南[M].北京:北京大学医学出版社，2011

[8]李清亚，赵素芬.大学生健康必读[M].北京:金质出版社，2004

[9]王宇鸿，张海.食品营养与保健[M].北京:化学工业出版社，2008