基于工作过程系统化的食品生物技术专业课程体系的开发*

王莹 那娜 褚洋洋 王海霞

黑龙江林业职业技术学院 黑龙江牡丹江 157011

高等职业教育以就业为导向，学生通过学习如何工作，具备胜任工作的能力，才能很好就业。食品生物技术专业是具有边缘性和综合性应用技术学科的专业，涉及面广，对该专业学生的培养应有全面性、应用性和实践性要求。

1 食品生物技术专业课程体系的设置

1.1 整体思路

以工作过程来构建职业教育课程体系，课程体系体现工作岗位的完整性和相关性，教学内容指向职业的工作任务、工作过程，教学过程提高学生综合职业能力，与高等职业教育的培养目标相吻合。

1.2 工作岗位与职业能力分析

通过对黑龙江省食品企业的调研及本校2007～2010年4届毕业生的跟踪调查，确定食品生物技术专业高职毕业生所从事的职业岗位群有食品生产、食品质量控制、食品服务三大方向。食品生物技术专业就业岗位分析如表1所示。

1.3 课程体系的设置

课程设置是高等职业教育发展的核心。职业教育的任务就是促进人的职业生涯的发展。高等职业教育的课程设置必须强化对学生职业综合能力即专业能力、学习能力、社会能力的培养。课程体系分为两个系列：素质教育课程和职业技能课程。

1）素质教育课程设置。教育家蔡元培说：教育是帮助受教育的人，给他能发展自己的能力，完成他的人格，不是把教育的人，造成一种特别的器具去应用。因此，职业教育不能仅以“有用”为选择课程的原则，还应培养学生的诚信品质、敬业精神、责任意识和遵纪守法意识，具有良好的思想道德品质，身心健康。素质教育课程设置如表2所示。

2）职业技能课程设置。依据食品生物技术专业学生就业岗位，将职业技能课程划分为3个学习领域，见表2：将有机化学、分析化学整合为食品检验通用技术；解构食品质量检测技术，重构食品感官检验与理化检验及食品微生物检验等课程；解构原有食品工艺、食品机械、食品工厂设计、食品添加剂等课程，将其所涉及知识加入到畜产品、农产品、果蔬等食品加工的课程中，按照食品加工项目及加工工艺流程整合教学内容，突出生产环节的有序性和完整性。

2 保障课程体系实施的措施

2.1 增加硬件及完善软件

没有基于工作过程的教学方式，基于工作过程的课程体系和教学项目就是“空中楼阁”。这需要硬件如一体化教室，用以模拟真实的工作场景。还需要软件：一是行动导向教学，以培养学生综合职业能力；二是综合性考评，以调控学生学习过程；三是双师型教师，只有具有丰富实践经验、能力和职业资格的教师才能培养出职业技术应用型人才。

2.2 增加企业参与度

基于工作过程系统化的教学必须有工作单位的参与，才能紧扣“工作过程”这一主题。教学计划、课程设置、教学项目等应由企业人员参与制订，这样才能符合生产实际需要。每门职业技能课程都应聘请来自生产企业的具有丰富实践经验的工人技师、管理人员做技术讲座或专题报告，使学生学会从不同角度看问题。

表1 食品生物技术专业工作岗位及职业能力分析

表2 素质教育课程及职业技能课程的学习领域设置

2.3 举办技能大赛

技能大赛能激发学生学习兴趣，培养学生解决实际问题的能力，有利于教师找出教学中的不足。选取比赛项目时，应结合岗位和职业资格考试。不同年级比赛的目的不同，项目也不同：一年级注重基本操作，二年级注重综合能力。可与企业联合举办比赛，既可以使项目贴近生产实际，又可以为学生就业增加途径。

3 结语

基于工作过程的教学理念以培养学生的职业能力为宗旨，以现实的工作流程为主线，选择与职业相关的教学内容组织教学过程，使学生在教学活动中锻炼提高专业能力、学习能力和社会能力，完成毕业与就业的无缝化对接。因此，基于工作过程的课程体系建设已成为职业教育的必然趋势。

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