好吃的港式京帮菜

野鹤

中山公园龙之梦8楼似是“美食总汇”，“小南国”、“上海人家”、“过门香”……我所爱去的食肆都在那边安营扎寨，以各式美食会友，当然也竞争。“京汇粹”的“外包装”很容易识别，那是京城纯黑的范儿。进门后，在餐厅离烤鸭炉不远处坐下，冷菜随即上桌：豆豉鲜椒蛏子、秘制香辣小花螺、七彩云南素拼。

“京汇粹”厨师长刘勇曾是香港马会的厨师，而冷菜主管则是和刘勇搭档的冷菜女大厨高坤梅。京帮大厨对蛏子的理解也那么好，反不像做海鲜的餐馆蛏子肉软不拉叽的，而是颇有嚼头。小花螺要用牙签挑出来，也是挺有嚼头。“七彩云南素拼”就是各式素菜切成丝，很好看地码在盘子里，一边有调好的味汁，是卡夫奇妙酱打底，再加其他调料，其中有鲁人、京人喜欢的黄芥末。吃了一会儿，好味道在嘴里充分弥漫，重头戏烤鸭上桌。由师傅将一片片连皮带肉的鸭肉当场片好，拼成一朵盛开的花形。妙的是除酱外，蘸料还有白糖。夹饼有两种，一是面饼，二是芝麻烧饼，各有各的滋味。

别以为烤鸭是今天最好吃的菜。一盘松子焖酥肉整齐地排在盘子里，宛如南人烹成切小块的“酱方”，且有空心馒头陪配一旁。馒头还有余热，捏上去松松的，已开了缝，中间的空心正好可填一小块酥肉。咬下去竟然一点也不油！仔细瞧瞧剩下的，原来皮和肉早已分离。刘大厨笑眯眯地告诉我，一大块肉烧熟后，将皮揭下，而肉则细切了再压成块，配上皮，撒几粒松子，怪不得一点也不腻。我对几位同道说：“这肉可称得上‘惊艳了！”

接下来又是一道好吃的“私房侉炖鲈鱼”，这是今天的“汤”。这汤酸酸的，有点胡椒味，好似“醋椒”类的菜，但没有酸辣汤的“冲”，是比较柔和的美味。还有一道“烧”的菜——香栗烧牛脸肉，这肉非常嫩，香栗也已焖酥。

最后是点心和甜食：褡裢火烧、京味炸酱面、豌豆黄、艾窝窝、老北京奶酪和奶油炸糕。火烧和炸酱面我可以吃，而另三样甜味北京名小吃，我则无缘享用，不过，耳听同道宗老板说“奶酪真好吃”，心里也舒服。

店堂里有不少吃客，我们将走时，还有人进来。不过，从心里说，还不是理想的状态。我自言自语地说：“怎么会这样，好吃的东西没人欣赏？”宗老板说：“上海有些人只吃概念，吃炒作，吃营销，吃搞笑，唯独吃不到真正好吃的东西。”我重重叹一口气：“上海人真戆！”