都匀毛尖的故事

文Ⅰ刘世杰 程新华

（作者系《认识黔南》总策划 责任编辑/付 松）

最是那毛尖的香醇

茶的本性是诗画的。在画中，属于山水画，在诗中，也是“清泉石上流”、“采菊东篱下”。仔细品评，江浙一带的茶，你可以品到烟雨朦胧、素雅清丽的江南风光，看见田间小路上袅娜的茶女，听到一曲呢哝柔软的吴越采茶曲。普洱茶是另一种风格，曾为游牧民族深爱的粗枝大叶里必不可免地挟带着一种高原上的粗犷之气，峭立的山崖、落日的大漠、驰骋的骏马都是意象中的境界。那么，生于贵州而跻身于中国十大名茶的都匀毛尖又是怎样的一幅诗画呢？

一只透明雅致的玻璃茶杯放在你的面前，杯子里烟云缭绕，恰到好处地渲染出主客彼此的殷情。结实健壮芽叶在杯子里沉沉浮浮忙忙碌碌，男男女女灵巧的手指准确生动地表达着对生活的热情。他们嬉笑着，青春的气息，在山野里蹦蹦跳跳；多情的山歌和山路一样蜿蜒曲折，钻进每个人的心里。在这样的诗画里，你很难用江浙茶或普洱的标准来评估它的风格系列，你只能深深感受写在这画中的两个字：纯朴。山野的纯朴、青春的纯朴、人心的纯朴，都深深地浸润了毛尖茶，成为色香味形绵延不断的基因。

茶色渐渐出来了，茶汤透明而绿中透黄，在明净中显示着生命的厚韵和青春的亮丽。香味出来了，浓淡相宜、粗细均匀。你清晰地感受到，一股醇和的茶香由舌下而至鼻息而至天灵，顿时，神清气爽的惬意便分明地写在你的脸上；同样醇和的茶汤缓缓流下，在身体每一处作温润的盘桓，你可以感觉到肺腑的每一个角落，连同每一个毛孔，都洋溢着醇香——纯正不带一点杂质、没有一丝刺激的醇和，绵长悠远不留半点接缝的醇香。

在专家对毛尖的品评中，有一个字须臾不离，那就是“鲜”。形状的鲜嫩，颜色的鲜绿，气味的青嫩鲜香，滋味的鲜浓，都以“鲜”为不可缺少的元素，成为毛尖独特的品质特征。

假如你从来不喝茶，你肯定接收不到毛尖传达的信息，假如你只喝毛尖茶，你也未必能感受到它的独特，茶和诗画鉴赏一样，需要一种天人合一的心领神会。不过，可以告诉你的是，一旦品出了滋味，你会永远忘不了也丢不下它的香醇。

中国唯一的分水岭茶楼

在黔南最高峰都匀斗篷山海拔1960米的山顶上，有一家茶馆：“两江水茶楼”。茶馆大门外挂着一幅书法家戴明贤题写的楹联。上联：“一山咫尺间”；下联：“两江千里外”。横批：“山水人情”。

茶馆内，除了一般的陈设之外，很特别的是大厅的装饰背景墙。墙上是人称“鬼才”的联合国工艺大师刘雍设计的两条石雕贵州龙。龙头喷吐着两股清清的泉水，石雕上一行朱漆红字，一边是“长江水”，一边是“珠江水”。游客踏进茶馆，服务员先问客人：“您是先饮长江水，还是先用珠江水？”

初时，人说茶馆老板口气太大，但看见馆墙壁挂上绣的《斗篷山长江、珠江水系分水岭水势图》，不得不点头认可。

原来，在位于两个水系之间的斗篷山东南侧的都匀摆忙原始森林深处，有两处湍急的山溪。一处东流向下，直奔斗篷山正面，泻茶园河，入都匀称剑江、马尾河，在凯里与重安江汇合，称清水江，进湖南称沅江，流入洞庭湖，由此进入长江。另一处从山背面流下，先西出而后折向南面，经摆忙称翁树河，过贵定称老棉河，入平塘称摆浪河和平里河，与平塘六硐河汇合后称曹渡河进入罗甸，在罗甸与广西天峨交界称摆金河，过广西，进入珠江。斗篷山不仅是分水岭，甚至可以说是长江和珠江的“分水点”了。在这里，天上落下一阵雨，一半流进长江，一半流进珠江；山顶刮起一阵风，风向偏东雨水落入长江，风向偏西雨水掉进珠江。一滴雨水在山上咫尺之间的改变，决定了它们彼此间归宿的距离相差几千公里，成为中国一山两江水的奇景奇观。

茶馆投资人请来旅游策划家柳诗琦，在斗篷山分水岭上将“长江水”和“珠江水”融为一体，引入茶馆。创意了一座奇绝的“一馆两江水”茶楼，游客步入这个独一无二的茶馆，无不唏嘘感慨：一滴雨水在“两江茶楼”遭遇竟是如此奇特，在我们的现实活生中，人的际遇也常常是这样，一个小小的偶然因素也许就在不经意间影响、改变人的一生。

感叹人生，游客掏出银子赞道：“一馆两江水，奇观奇景，上茶！”

包茶纸的“艺术人生”

抗战期间，徐悲鸿、傅抱石等一批艺术大师从桂林乘邮车来到都匀宣传抗日救国。一日，徐悲鸿的学生、时任都匀县长的刘时范和省立都匀中学校长周华请徐悲鸿、傅抱石一行到周华家作客。

“开门七事虽排后，待客一杯常在先”。客人进门，主人先奉上的自然是一杯茶。大师们坐下，周华从贮藏茶叶的土坛里取出白皮纸包的毛尖茶，用“纸烤茶”茶俗，沏茶奉上。

独具特色、芳香扑鼻的“纸烤茶”马上吸引了大师们的目光。他们一面品茶，一面将白皮纸拿在手上端详。徐悲鸿发现都匀皮纸的纸张质量很好，适于重笔挥洒晕染，受墨苍润深沉，能获得宣纸绘画所不能得到的卓异效果，用来画马，更是得心应手。悲鸿先生非常高兴，托周华帮他购买白皮纸，带了许多去重庆分送给朋友。悲鸿先生的夫人廖静文后来说：“此后，先生若画100匹马，有99匹马是从都匀纸上奔出的。”

一张包茶纸，经过徐悲鸿的品题，名声大振，一时间供不应求。

傅抱石也将烤茶纸拿回去一试，发现这种手工皮纸晕墨很慢，但是浓淡分明，适合表现粗犷的笔触。他利用白皮纸的特性，融汇、采用了各种传统皴法，在白皮纸上独创出了“抱石皴”。

1943年,傅抱石赴成都举办个人画展,携一批用白皮纸绘画的新作于当年9月在成都少城公园内展出。画展大获成功，新奇的“抱石皱”当时就在美术界引起轰动。

1958年傅抱石用“抱石皱”的技法，为人民人会堂中堂创作出的巨幅山水画，毛泽东主席看后亲手挥笔为此画题写了“江山多娇”四个大字。2009年10月1日在庆祝新中国成立60周年的天安门广场上，三万人翻花拼图出世界上最大的一幅中国画：《江山多娇》。从此，贵州有两样东西伴随抱石先生一生：一是茅台酒，二是都匀白皮纸。

因悲鸿、抱石先生的发现，1963年，北京荣宝斋专门来都匀蜡纸厂购得3.3×2.2尺规格的白皮纸近百多捆（每捆1000张），荣宝斋将其命名为“都匀国画纸”。

回首60年多前，谁也没有想到，一杯“纸烤茶”、一张包茶纸，竟参与了两位大师各自的精彩。

“北有茅台，南有毛尖”

一个惊人的巧合，一个无法解释的现象。茅台毛尖的百年“世博”聚会，巴拿马世博会“两茅‘毛’”双双拿奖，上海世博将“两茅‘毛’”指定为世博唯一用酒用茶。茅台酒和毛尖茶都是贵州民族地区独特自然环境和民族文化的物化精粹。“无酒不成席，无茶不成礼”，得益于深厚广泛的自然人文基础，茅台酒和毛尖茶在2000多年的历史传统中逐渐积淀、融汇、发展、创新，最终成为声名远播的“国酒”“国饮”，人称“北酒南茶”。

人们常说：酒是水的魂魄，茶是山的精灵。酒和茶都离不开好山好水。北酒，茅台酒产于贵州北部的赤水河边，拥有优良独特的水质、土壤、气候和微生物等有利条件。但同时也离不开山，姑且不说山峦将微生物群凝聚在茅台镇上空，但是那绵延百里的桫椤竹林对于涵养赤水河的作用就不能低估。南茶也如此。毛尖茶生长在贵州南部的都匀，产地集中在中国百座避暑名山、国家级风景名胜区——斗篷山一带。那里森林覆盖率高达90%，高海拔、低纬度，多云雾、寡日照、无污染，是“天无三日晴”酿造的优越气候培育出天赋独特的毛尖茶。水在茶中的地位同样突出，不说“好水泡好茶”，单说污水横流是不可能种植出优质茶叶的。巧合的是，在国际斗水大赛中稳坐第一的矿泉水，就出自毛尖茶的产地。

茅台酒的工艺独特，毛尖茶亦然——杀青抖得散，翻得匀，杀得透；揉捻独特的“汤圆手势”揉时长，用力重；搓团提毫整形提香，“火中取宝、一气呵成”，其工艺自成一体，与普通绿茶不尽相同，生产出“三黄三绿”、色香味形、生化成份都首屈一指的高端名茶。