个别淀粉产品大肠菌群超标

个别淀粉产品大肠菌群超标

抽查范围：全省2 2家生产企业的2 4批次的淀粉及淀粉制品。

抽查结果：合格20个批次，抽样合格率为83.33%。

主要问题：个别产品大肠菌群超标。

近期产品质量山西省监督抽查结果显示

淀粉作为人类的主要能量来源，广泛存在于植物性食物的果实、根、茎、叶中。随着食用淀粉在现代食品加工业中的广泛应用，淀粉生产和加工贸易取得了较大的发展。我国食用淀粉包括谷物淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉等不同种类。

红榜

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主要问题分析

个别产品大肠菌群超标。大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，长期过量食用大肠菌群超标的食品易引起腹泻等疾病，影响人体健康。原材料、加工环节、包装的污染以及消毒不严格是大肠菌群超标的主要原因，因此，要避免大肠菌群超标最关键是从原材料、加工环节到成品包装过程必须做到洁净卫生。

淀粉种类

勾芡用的淀粉

各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉

小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

甘薯淀粉

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉等。