多孢马尾藻的营养成分分析与评价

杨小青，刘 义*，卢虹玉，谢恩义

1广东医学院广东天然药物研究与开发重点实验室，湛江 524023;2广东海洋大学水产品深加工广东普通高校重点实验室;3广东海洋大学水产学院，湛江 524088

多孢马尾藻(Sargassum polyporum)，属褐藻门(Phaeophyta)墨角藻目(Fucales)马尾藻科(Sargassaceae)马尾藻亚属(Sargassum)滑托组(Section Malacocarpicae);藻体黑褐色，高23 cm，海藻叶和分枝上附生一些珊瑚藻类植物，雌雄异株。生长在低潮带石沼中，产于中国沿海一带［1］。

到目前为止，国内外文献中对马尾藻属的许多常见品种如羊栖菜、亨氏马尾藻、半叶马尾藻等有效成分、活性的研究已经多有报道，但对多孢马尾藻这一品种仅有曾呈奎在1994年对马尾藻属从伞托序族的报道中提到过［2］。笔者对其化学成分进行了系统分析，并对其营养特性进行了评价，旨在为多孢马尾藻开发利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 仪器与材料

722s可见分光光度计(上海精密科学仪器有限公司);AUY120电子天平、GCMS-QP2010气相质谱联用仪(日本岛津);HHS电热恒温水浴锅、GZX-9240MBE数显鼓风干燥箱(上海博讯实业有限公司);SHB-Ⅲ循环水式真空泵(郑州长城科工贸有限公司);KBN-F自动凯氏定氮仪(上海纤检仪器有限公司);835-50型-高速氨基酸分析仪(日本，HITACH);M6原子吸收分光光度计(美国，Thermo)。

多孢马尾藻(Sargassum polyporum):2010年9月采于湛江市硇洲岛，经淡水反复冲洗后，再用蒸馏水洗涤3次，然后置于太阳下曝晒至干，50℃烘箱烘干后粉碎，干燥保存备用。

1.2 分析方法

水分:105℃烘箱干燥法;灰分:550℃干法灰化法［3］;蛋白质:凯氏定氮法［3］;粗脂肪:索氏抽提法［3］;碳水化合物:减差法，即100-(水分 +蛋白质+脂肪 +灰分)［4］;可溶性总糖:蒽酮比色法;不溶性膳食纤维［3］:中性洗涤法;氨基酸:盐酸水解后，用HITACH835-50型高速氨基酸自动分析仪测定，色氨酸水解后，同机测定［5］。脂肪酸:氯仿、甲醇、水按比例混合后提取两次，萃取收集底层液体旋蒸得油状物，对以上获得油脂进行甲酯化［6］，用岛津GCMS-QP2010气质联用仪测定。

气相色谱分析条件:色谱柱:FFAP石英毛细管柱，30 m × 0.25 mm(内径)× 0.25 μm(膜厚);检测器:FID;进样口温度:250℃，检测器温度:250℃;色谱柱升温程序:190℃保留15 min，然后以5℃/min升至230℃，直到分析完成;载气为氮气，压力为500 kPa，空气压力为50 kPa，氢气压力为50 kPa，尾吹气压力为200 kPa;分流模式进样，分流比40∶1，进样量为 1 μL［6］。

无机元素:采用Thermo M6原子吸收分光光度计测定。

2 结果与分析

2.1 多孢马尾藻的主要营养成分

结果显示多孢马尾藻的主要成分是碳水化合物(糖分+不溶性膳食纤维)，有56%之多;粗蛋白含量为 8.85%，比海带(8.7%)［7］略高;粗脂肪含量较低，仅为 1.14%，不过也高于海带(0.20%)［7］;多孢马尾藻的不溶性膳食纤维为45%，远高于海带(6.80%)［7］。大量研究表明:膳食纤维是一种天然抗病防病和强身长寿的物质，有“第七大营养素”之称［8］，具有很多重要的生理功能，如预防冠心病、治疗肥胖症、治疗糖尿病、抗癌等［9］。

2.2 多孢马尾藻氨基酸构成及其营养评价

多孢马尾藻的氨基酸含量和构成见表1。

表1 多孢马尾藻的氨基酸组成Table 1 Composition and ratios of amino acids of S.polyporum

4.52 100必需氨基酸 EAA 1.98必需氨基酸/总氨基酸 EAA/TAA 0.44必需氨基酸/非必需氨基酸合计(Total)EAA/NEAA 0.78

根据WHO/FAO的理想模式，优质蛋白质氨基酸组成必需氨基酸与总氨基酸的比值在40% ～60%之间，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值在0.6以上［10］。由表1可以看出:多孢马尾藻蛋白质含有十八种氨基酸，其中包括人体不能合成的八种氨基酸;每100 g多孢马尾藻干品中，总氨基酸为4.52 g，必需氨基酸占总氨基酸百分比为44%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.78。

2.3 多孢马尾藻脂肪酸组成

采用气质联用仪测定多孢马尾藻脂肪酸含量，结果见表2。

表2 多孢马尾藻的脂肪酸组成Table 2 Content of fatty acids of S.polyporum

多孢马尾藻不饱和脂肪酸含量高，占脂肪酸总量的63.61%，其中多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量32.3%。亚油酸和花生四烯酸占9.27%，它们是人体重要的必需脂肪酸。亚油酸通过人体可转化为花生四烯酸，花生四烯酸是构成前列腺素的成分。前列腺素对于调节生理机能，促进生长发育，预防疾病等具有重要的作用。亚油酸缺乏会导致皮肤起鳞片，组织再生能力减退等症状，并增大疾病的感染性［11］;EPA 占 4.47%，EPA 可预防心脑血管疾病、维护脑和视网膜功能和延缓脑的衰老血、抑制肿瘤生长、抗炎及抑制过敏反应［12］。

2.4 矿物质

对多孢马尾藻中的常量元素和微量元素的含量进行了测定，结果显示多孢马尾藻中的常量微量元素有钙、钾、镁。它们的含量分别为2380、6210和10.7 mg/100 g。与海带相比，它的钙含量是海带的3.4倍，钾、镁含量与海带相当;微量元素有铁、铜、锌、锰，含量分别为 55、0.99、0.057、12.4 mg/100 g，其中除了锌含量比海带低，其余均高于海带［7］。Ca占人体的2%，对维护人体的机能正常具有重要的意义;Fe有养血益肝、补肾之功效，铁元素还是血红蛋白和肌红蛋白的主要组成成分;Cu是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

3 结论

多孢马尾藻的主要成分是不溶性膳食纤维，占藻体干重的45%。蛋白质含量较高，占8.84%，必需氨基酸占总氨基酸百分比为44%，氨基酸构成合理，属优质蛋白;脂肪含量低，占藻体干重的1.14%，其中不饱和脂肪酸丰富，占63.61%，尤其是具有显著保健功能的EPA等多饱和脂肪酸含量高;矿物元素含量丰富，K、Ca 、Cu、Fe、Mn 等含量均较高。众所周知，缺铁会引起贫血，锰对生育造血、抑制癌细胞有一定作用，利用它作为天然食品来调节体内无机微量元素的代谢平衡，防冶由于某种元素缺乏而引起的疾病是很理想的。因此，多孢马尾藻是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪，且富含钙、铁、锰等微量矿质元素的天然理想保健食品原料，具有很好的开发价值和应用前景。

1 Zeng CK(曾呈奎)，Lu BR(陆保仁).Flora Algarum Marinarum Sinicarum(中国海藻志).Beijing:Science Press，2000.102-103.

2 Zeng CK(曾呈奎)，Lu BR(陆保仁).Study on the Sargassum of China III.Fruticuliferae.Oceanol Limnol(海洋与湖沼)，1994，25:266-273.

3 Dalian Institute of Light Industry(大连轻工业学院)，South China University of Technology(华南理工大学)，South China Agriculture University(华南农业大学)，et al.Food A-nalysis(食品分析).Beijing:China Light Industry Press，1998.73-223.

4 Huang WK(黄伟坤).Food Inspection and Analysis(食品检验与分析).Beijing:China Light Industry Press，1993.30-31.

5 Shao HY(邵海艳)，Ji HW(吉宏武)，Zhang CH(章超桦)，et al.Chemical constituents in Codium fragile Hariot and its nutrition evaluation.Food Res Dev(食品研究与开发)，2007，28:160-162.

6 Ji HW(吉宏武)，Shao HY(邵海艳)，Zhang CH(章超桦)，et al.Chemical constituents in Codium cylindricum Holm and its nutrition evaluation.Food Fermen Ind(食品与发酵工业)，2007，33:129-131.

7 Zhao MJ(赵明军).Nutrition evaluation of edible seaweed.Fisheries Sci(水产科学)，1990，1:28-31.

8 Cao RA(曹荣安)，Jia J(贾建)，Li LY(李良玉)，et al.Physiological function and application of dietary fiber.Meat Res(肉类研究)，2010，2:76-78.

9 He JF(何锦凤)，Hao LM(郝利民).The dietary fiber.Food Ferment Ind(食品与发酵工业)，1997，23(5):63-69.

10 Fan WX(范文洵)，Li ZY(李泽英)，Zhao XH(赵熙和).The nutrition evaluation of protein foods(蛋白质食物的营养评价).Beijing:People’s Publishing House，1984.5-7.

11 Liu XY(刘祥义)，Fu H(付惠)，Zhang JY(张加研).Components analysis of unsaturated fatty acid of pure oil from A-cer iruncatum Buge in Yunnan.Nat Prod Res Dev(天然产物研究与开发)，2003，15:38-39.

12 Luo H(罗红)，Huang B(黄冰)，Wang J(王静)，et al.Research progress of physiological function and reasonable application on EPA and DHA.Nursing Prac and Res(护理实践与研究)，2011，8(2):73-76.