浅谈清洁设备在食品生产中的运用——德国凯驰食品行业案例分析

胡 浩

（凯驰上海清洁系有限公司，上海 201206）

德国Ka..rcher成立于1935年。70多年来，凭借集团全球化的战略方针及严谨的发展管理体系， Ka..rcher凯驰现已成为在全球拥有70个子公司，8500名员工，年销售额超数十亿亿欧元的著名跨国集团。借助其所拥有的世界级研发中心，覆盖面极广的产品系列及享誉全球的品牌效应，凯驰已经成为国际清洁业的领军人物，并积极影响着世界清洁行业的发展走向。

德国凯驰中国管理中心在上海、北京、深圳和成都设有分公司。“坚持创新、不断研发”是凯驰集团发展战略中的重要组成部分。凯驰产品研发中心拥有近600名工程师进行新产品和新技术的研发。截至2011年5月，凯驰已获得了1000多个专利和实用新型。凯驰公司推出一系列常规清洁设备和创新性清洁设备和创新清洁管理模式。主要有高压清洗机、洗地吸干机、干冰清洗机和ECO! Cleaning等等。

一、常规清洁设备

（一）高压清洗机

1. 高压清洗机的作用机理

清洁过程中，当确定污垢类型后，需要使用适当的方法，因为只有当冲击力大于黏着力才可能将污垢清除。高压清洗效果受到冲击力、温度和清洁剂3大要素影响。决定高压清洗的力学4大参数有水流量、泵压力、喷射距离、喷射角度。

冲击力即水柱剂中清洗表面的压力。

2. 凯驰研发高压清洗机的原则

• 通过提升压力，尽可能减少流量，采用高压清洗机设备，与直接自来水冲洗相比，节水达到60%以上。

• 提升压力，并非简单的提升泵头压力，而是通过喷嘴的构造，系统的设计，增加冲击压力。

• 凯驰的研发生产能力来源于时间与经验的积累。

3. 采用高压清洗的优势：

• 节省水资源：通过提升压力，尽可能减少流量，与直接自来水冲洗相比，节水达到60%以上；

• 大大提升清洗效率：许多顽固污渍，如果采用低压模式冲洗，需要耗费很长的时间和水量，依旧达不到令人满意的清洗效果。高压清洗可以满足这一需求；

• 节省清洗成本：采用高压清洗部分替代化学剂的使用。

综上所述，在食品行业，高压清洗是最普遍的清洗设备。

4. 食品行业对高压清洗机的特殊要求：

在对卫生要求非常高的场所，需要食品卫生级的高压清洗机，压清洗机的泵，管道内壁都经过可食化处理。

1） 不同的设备类型

2） 不同的设备应用

• 地面清洗；

• 管道清洗；

• 泡沫清洗；

• 罐体清洗；

• 各种角度的喷嘴；

• 各种形状的喷杆。

（二）洗地吸干机（刷地机）

传统的地面清洁方式需要大量的劳动力。而借助于机器除提高清洁效率外，还可以减少劳动力的使用。

1. 洗地吸干机原理

2. 洗地吸干机的选择

主要是考虑洗地吸干机的机械作用，主要有压力、转速、洗擦时间和毛刷质量等因素。

盘刷：盘刷转速= 最快250rpm，盘刷的离心力使水和清洁剂溅到四处，难控制。

滚刷：滚刷转速= 最快1500 rpm，机身外壳能禁止水四溅，是盘刷转速的6倍，毛刷可以擦到地面。

凯驰洗地吸干机具有以下特点：

• 外观方面，提供便携式、手推式、坐驾式；

• 维护方面，维护简单、多数为无需工具辅助或简单工具辅助；

• 系统方面，附件丰富，应用广泛；

• 驱动方面，交流电驱动、直流电驱动；

• Brush Change，刷头灵活应用技术；

• EASY，单钮易控操作系统；

• FACT，刷子转速分控技术；

• DOSE，清洁剂定量配给技术。除以上两种之外，凯驰的常规清洁设备还有系列洗尘吸水机和扫地机，可根据食品生产清洁的不同需求进行使用。

二、创新清洁设备-干冰清洗机

在很多食品工厂，由于生产需要，水是车间里水的使用受到严格限制。在这种情况下可以使用干冰清洗机进行清洁。

1. 干冰机进行清洗具有以下优点：

• 清洗效率高，高压水无法很好清洁的污物，干冰机可以做到高效清洁；

• 无水残留，节约了吹干时间。

2. 干冰清洗原理

干冰清洁的原理是基于3个作用：

机械清洁：干冰球以超声波的速度被推出喷枪，冲击要清洁的表面。

温度清洁：干冰零下79℃的冷温度创造了低热震动。污染物会出现裂解和分层。

升华清洁：干冰球侵入污染物的裂缝，然后升华（迅速扩张）将其体积增大了大约400倍。

3. 干冰机在食品工业应用案例

客户：全球最大的食品制造商之一

使用设备: IB 7/40

清洗任务: 生产线的清洗，传送带清洗

使用干冰机的优势：清洗复杂设备，速度相当快，几乎没有其他方案可以替代。完成了非常复杂的清洗任务，保障了安全的生产过程。

三、创新清洁管理模式 ECO!Cleaning

凯驰为提高清洁管理效率，推出了ECO！Manager软件，该管理软件具有以下特点：

• ECO! Cleaning系统集合了过程优化，清洁设备的现代化，过程文档管理的数字化（计算机化）。

• 日常的维护清洁工作被从新定义并由不同功能的清洁员工分工。

• 现代化的设备（清洁的，数据管理的，信息采集和传输的）被用于工作流程的最优化。