如何去除食品车间墙壁霉菌北京安洁康案例分享系列一

李玉美，刘 勇，赵文斌

（北京安洁康生物科技有限公司，北京 100071）

前言

霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称，不是分类学的名词，在分类上属于真菌门的各个亚门。构成霉菌体的基本单位称为菌丝，呈长管状，宽度2～10微米，可不断自前端生长并分枝。无隔或有隔，具有1至多个细胞核。在固体基质上生长时，部分菌丝深入基质吸收养料，称为基质菌丝或营养菌丝；向空中伸展的称气生菌丝，可进一步发育为繁殖菌丝，产生孢子。大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网状等，称为菌丝体。菌丝体常呈白色、褐色、灰色，或呈鲜艳的颜色，有的可产生色素使基质着色。霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐变质，但许多有益种类已被广泛应用，是人类实践活动中最早利用和认识的一类微生物。

1. 车间中容易发生霉菌的原因分析

1. 生产车间墙壁潮湿，在潮湿部位容易生长霉菌。

2. 车间存在冷凝水的管路、墙壁等容易生长霉菌，水管的破裂，也会导致霉菌的产生。

3. 空气中包含一定水蒸气，只不过大部分情况下人的眼睛无法看到。不过，当水蒸气液化的时候，比如当沐浴或是泡澡的时候，浴室内镜子的表面就会变得潮湿，这时候就能够看到水蒸气。热空气中包含很多的水分，当热空气冷却时，水分就会冷凝、液化。冷凝、液化通常是发生在房屋中温度最低的部位，比如墙壁上温度低的部位，正是在这些温度低的部位，最容易产生霉菌。

4. 车间里无法保证正常的换气，无法让车间保证在规定湿度情况下，容易生长霉菌。

5. 车间忽冷忽热，容易产生冷凝水的地方，易遭到霉菌侵害。

6. 离墙近的设备容易产生冷凝水，容易产生霉菌。

7. 温度相对较低的车间，如果这些车间的门没有关闭，当旁边车间传过来的热空气涌进时，就形成很高的湿度，从而在空气冷却的时候形成液化，容易生长霉菌。

8. 保证空调的正常运转，保证车间内部空气能够达到要求指标，空调的换气程度好坏直接影响到霉菌的产生。如果车间能保证及时将含有大量水分的空气排出车间，则极大程度缩小了存在霉菌的可能性。

2. 去除食品车间墙壁霉菌的案例

2.1 某食品工厂半成品仓库墙面上长满了霉菌，建议彻底清除后注意日常维护。

该食品工厂车间湿度大，没有除湿装置，更没有日常清理消毒措施，所以在短短两个月墙面上长满了霉菌。我们设计了三种方案去除墙面上的霉菌，保持车间良好的卫生环境。方案A：直接喷洒消毒剂，待作用后擦除墙面霉菌；方案B：擦除墙表面霉菌后用10%季铵盐（北京安洁康生物科技有限公司生产）杀菌剂喷洒墙面；方案C：擦除墙表面霉菌后用1%含氯消毒剂（北京安洁康生物科技有限公司生产）消毒液喷洒墙面。

2.2 实施过程分析

2.2.1 实施方案A结果分析

从图1可以清楚地看出实施方案A的效果，喷洒消毒剂后可看到菌丝剥落的情况，但静置15分钟后擦拭墙表面，墙面上残留霉斑颜色较重，此法会使霉斑颜色留在墙体表面，所以不推荐此方法。

2.2.2 施方案B结果分析

图2显示了实施方案B的除霉效果，先擦拭墙表面，去掉大部分霉菌菌丝，然后喷洒10%季铵盐杀菌剂，可以较好地杀灭霉菌，但是季铵盐杀菌剂不具有漂白功能，所以24小时后墙面上残留的霉菌菌丝较明显，需要进一步处理墙面。因此该方案不可行。

2.2.3 实施方案C结果分析

图3显示了实施方案C的除霉效果，和方案B类似，先擦拭墙表面，后喷洒1%含氯消毒剂。该方案不但可以较好地杀死霉菌，而且选择的消毒剂具有漂白功能，作用一段时间后可以使霉斑颜色变淡，在后期的维护中，逐渐减淡墙面霉斑颜色，可以达到食品卫生要求，故推荐使用此方法。

3. 如何控制食品车间环境霉菌

1. 首先要保持生产车间的内部工具的清洁和卫生，注意对一些卫生死角进行严格的卫生清理和保持（每半月实施一次深度清洁）：如操作案面的背面，天花板、墙壁、制冷风机的卫生清理，清理卫生后所有的墙壁、天棚、设备、器具、案面表面要进行消毒。

2. 对生产车间的霉菌进行控制。首先必须控制车间的温度和湿度，根据实际需要，温度最好在24℃以下，湿度在55%以下，因为过高的温湿度会促进霉菌的生长。

3. 在生产时，使用安洁康推荐的动态空气消毒方案对空气消毒。该方案可以在有人的情况下对生产车间进行消毒。晚上工人下班后采用臭氧或紫外线对空气消毒，防止空气中滋生细菌累加到白天造成对产品不利。

4. 保证车间风机的正常运转，保证车间内部空气能够达到要求指标，空调的换气程度好坏直接影响到霉菌的产生。如果车间能保证及时将含有大量水分的空气排出车间，则极大程度缩小了可能存在霉菌的可能性。

4. 总结

食品工厂车间环境卫生非常重要，做好车间空气流通，及时排出湿气，控制好车间环境温度和湿度，并做好日常的持续消毒工作，保持车间空气中二氧化氯的浓度始终保持在20ppm，则可以避免霉菌的大量繁殖。如果日常卫生工作不到位，车间墙壁出现大量霉斑，不妨可以按照方案C先用干抹布擦除表面菌丝，后用1%含氯消毒剂消毒液喷洒，而后静置执行除霉，通过后期维护可持续改善车间卫生环境。