重庆地区抱子芥（儿菜）产业发展探讨

□ 钟建国 张谊模 刘晓波 刘吉振

重庆地区抱子芥（儿菜）产业发展探讨

□ 钟建国 张谊模 刘晓波 刘吉振

抱子芥（儿菜）主要分布在西南地区和长江中下游地区，种植面积约5.5万hm2，产量在160万～200万t。儿菜上市时间正值冬春蔬菜淡季，因其特别的品质，较高的产量，正迅速得到种植农户和消费者的青睐。如何利用自身优势，促进重庆儿菜产业快速发展？

钟建国，高级农艺师，重庆市农业科学院，重庆市南岸区南坪东路29号，400060，电话：023-62807465，E-mail：295588761@qq.com

刘 晓 波（通 讯 作 者，高 级 农 艺 师，电 话：023-62807465，E-mail：676711005@qq.com），张谊模，刘吉振，重庆市农业科学院，重庆市南岸区南坪东路29号，400060

抱 子 芥（Brassica juncea var.gemmifera Lee et Lin.）是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种，在重庆当地俗称儿菜，别名角儿菜、芽芽菜、抱儿菜等。儿菜栽培区域原仅限于四川盆地（川渝地区），而后逐步发展到贵州、云南、湖北、湖南、江西、安徽、浙江、江苏、上海等长江中下游及周边地区。

儿菜茎基部为粗大的短缩肉质茎，短缩茎及短缩茎上的腋芽膨大而成为主要的食用器官，外观排列重叠呈塔状，短缩茎、腋芽、外叶以致全株均可食用。外叶碧绿，茎皮绿白相间，十分诱人，品质细嫩，味道清香微甜，脆嫩化渣，可煮汤、红烧、炒食、凉拌、泡菜、腌渍等多种食法。经上海交通大学农业与生物学院检测，儿菜富含钙、铁、磷、维生素等，所含钙、磷居各类蔬菜前列，硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、烟酸（VB3）的含量也很高，多食儿菜防唇干，清败火，去油腻，是上佳的保健蔬菜。

1 国内儿菜的产业现状

冬春季是蔬菜品种相对较少的季节，主要以叶菜类为主，而儿菜上市时间可从11月至翌年3月，因其特别的品质，较高的产量，正迅速得到种植农户和消费者的青睐。儿菜在西南和长江中下游地区，逐渐成为冬春季重要的蔬菜；华南地区以及台湾省作为特菜栽培，在高海拔地区引种，市场售价较高，菜农种植效益突出；北方地区冬天以调运为主，但因儿菜易受冻，商品性降低，市场售价高，销售较少。目前种植区域主要分布在西南地区和长江中下游地区，全国种植面积约5.5万hm2，产量160万～200万t。

2 儿菜产业存在的问题

2.1 上市集中，易造成滞销

儿菜适合鲜菜消费，也可用于加工，但是，加工产业还没有得到有效的开发，仍以鲜销为主。生产上儿菜集中在1～2月上市，短时间内极容易造成积压滞销，而川渝春天气温回升快，温度高，儿菜易抽薹、糠心和裂口，商品品质降低，市场销售困难。儿菜市场价格波动大，畅销时产地收购价3元·kg-1，滞销时仅0.2元·kg-1，极易挫伤农户积极性，有可能造成翌年生产面积大量减少。

2.2 受技术和气候制约因素大

儿菜从播种到商品菜采收，依品种不同需100～160天，生育前期要求温度在20℃左右，腋芽膨大期要求温度10～15℃。8～9月温度较高，如果播种过早，高温持续，前期易徒长；12月温度下降较快，低于8℃，儿菜通过低温春化而腋芽也不膨大，先期易抽薹，失去商品品质，则会造成减产甚至绝收。儿菜生产技术水平参差不齐，在播期、田间水肥管理、病虫害防治等方面，栽培技术有待规范。在儿菜主产的川渝地区，每年都有因播种过早或者气候不宜造成减产和绝收的现象。

2.3 产业化发展程度低

现阶段的儿菜生产仍以农户自发种植为主，面积较大，但种植分散，商品化程度较低。而儿菜的消费区域广，除本地消费外，要求长途调运。目前儿菜企业专业化生产和专业合作社协同生产程度低，在产前市场调研和预警、产中生产技术培训和病虫害统防统治、产后采后处理及商品销售服务等方面，专业化程度低，亟待发展。

2.4 加工程度低

重庆的榨菜加工世界闻名，虽然儿菜的加工特点与榨菜相比有所不同，具有特殊的风味，但也有泡制、腌制、脱水干制等加工工序。目前儿菜的加工率较低，除了四川成都少数泡菜厂泡制加工、浙江丽水有脱水儿菜生产外，总体加工水平低，不能很好地对生产市场进行价格调节。

3 重庆地区发展儿菜产业的比较优势

3.1 品种资源丰富

重庆和川东南地区是儿菜产业的主要分布区，秋冬季节儿菜广泛栽培。20世纪80年代，地方已认定的品种有川农1号儿菜、临江儿菜等品种，另外，南充儿菜、璧山特大儿菜、早富儿菜、民哈哈特早儿菜、玉翠儿菜等也有大面积栽培。据重庆市农业科学院蔬菜花卉研究所统计，重庆及川东地区目前栽培推广的儿菜品种近50个，品种涵盖早、中、晚熟，为生产和科研提供了丰富的品种资源。

3.2 气候适宜

重庆属亚热带湿润季风气候，8～9月炎热多雨，12月～翌年1月气温温和，湿润多雾，气温5～15℃之间的天数较多，满足了儿菜前期对积温以及中后期对春化的温度要求。气温8～13℃的湿润条件，最适宜儿菜腋芽的膨大，因此，重庆地区的儿菜芽粗色绿，多汁化渣，商品性特别好（图1）。

3.3 科研实力强

重庆市目前是国内芥菜遗传资源最丰富、变异类型最多、芥菜类蔬菜年种植最集中、加工销售量最大的地区，在芥菜领域特别是榨菜方面拥有全国最强的科研实力。其中，重庆市农业科学院蔬菜花卉研究所自20世纪80年代起开始儿菜的资源收集，拥有儿菜材料200余份，发掘和创新了一大批抗（耐）高温干旱、低温寡日照、高湿、病虫，以及具有早熟等特性的儿菜特异资源材料，并选育了玉翠儿菜等早熟新品种，制定推广稻—菜栽培模式，在生产上有较大的影响；重庆市涪陵农业科学研究所是全国最主要的榨菜研究中心，儿菜研究也拥有较强的实力。

图1 儿菜单株

3.4 耕地资源丰富

重庆市现有耕地面积逾220万hm2（3300万亩），其中稻田面积73万hm2（1095万亩），秋收后可利用的冬闲田面积比较大。全市可用来发展冬季蔬菜且不影响来年粮食生产的冬闲田在33万hm2（495万亩）以上；发展儿菜，可以利用重庆冬闲地和发挥冬季气候优势，以水旱轮作、粮菜间作等模式发展秋冬季儿菜，既不影响春作物生产布局，又能减少蔬菜种植的病虫害，提高蔬菜品质，保障城乡供应，增加农民收入。同时重庆劳动力成本较低，蔬菜生产的成本明显低于经济发达地区，适于发展儿菜等秋冬蔬菜，利用比较优势，向北方和东南沿海地区发展商品调运。

4 重庆地区儿菜产业化发展的建议

4.1 加大科研投入，丰富品种结构

新品种的选育和应用是提高作物产量和品质的重要途径。儿菜产业做强，关键要在儿菜新品种的熟性和品种用途等方面重点培育。熟性方面，要延长儿菜的应市时间，从品种的特早熟、早熟、中熟到晚熟，一应俱全，供应时间从每年11月底延至翌年3月下旬，可以分时段上市，避免集中上市造成鲜销市场的价格大幅波动；儿菜品种结构方面，结合重庆冬闲田土地利用，增大儿菜栽培面积，重点加大耐贮耐运儿菜的栽培，发展适于加工的儿菜品种。政府应在这些方面加大对科研的投入，促进新品种的选育，特别是杂交新品种的选育，利用科研单位已有的种质资源，将材料优势转化为品种优势，促进生产发展。

4.2 促进企业化经营，提高商品化率

儿菜种植面积大而不稳定的原因就是产业化程度不够，目前农民种植儿菜以自用和就近市场销售为主，有目的地针对北方市场或者南方市场的种植基地较少，商品化生产的基地还没有建立起来。企业化、专业化合作社经营是发展产业的有效途径，通过形成企业+农户、合作社+农户的协作体，形成产前信息调研、产中技术指导、产后销售一条龙服务，使生产有目的、销售有着落，才能做大做强产业。政府和农业主管部门要在土地流转、资金扶持、项目支持等方面给予优惠政策，培育、引进优秀的企业进入生产流通环节，促进儿菜商品化生产，建设商品化生产基地。

4.3 提高种植技术水平，实行规范化栽培

儿菜的栽培受气候和栽培条件的影响，生产上易发生抽薹和“不结儿”等现象，提高栽培技术水平是发展儿菜的必由之路。一是要制定儿菜栽培规范技术，针对不同品种、不同栽培要求，确定不同的栽培管理措施；二是加大培训力度，培训农民技术骨干，以技术资料、图片、宣传画等农民喜闻乐见的形式，对农民进行技术培训；三是进行高产核心示范片的建设，加强新品种、新技术示范。

在生产上要加大稻—菜轮作模式、无公害儿菜生产技术的推广，加大采用生物防治和农业防治方法控制病虫害，合理控制和使用化肥，增施农家肥，要有循环生态农业概念，合理综合利用儿菜头和大量的叶片。

4.4 扩大鲜销市场，加强加工产品开发

儿菜是广受人们喜爱的蔬菜，鲜菜销售方面除本地市场外，要加大外地市场的扩展，要在儿菜的采后处理和调运保鲜方面进行摸索，政府大力支持科研单位和流通企业进行贮运保鲜的研究。要加强对北方市场的开发，冬春季节儿菜在北方城市非常畅销，要着力解决冬季低温严寒条件下儿菜长途贮运易受冻害的问题；加大开发南方市场的力度，解决在温度较高条件下儿菜贮运保存时间短的问题，从而挖掘儿菜全国鲜销市场。

儿菜的集中上市，除要解决好鲜销的问题，还要大力开发加工用途，儿菜在腌制、泡制、脱水蔬菜等方面的加工用途效果较好，可在资金投入、土地征用、税费减免等方面，提供优惠措施，引进农产品加工企业，大力发展儿菜加工产业。

4.5 打造重庆儿菜品牌，做大做强儿菜产业

儿菜是重庆和川东地区原产蔬菜，发展儿菜产业，还要加大品牌的建设，分两个层次建设：一是以区县或市农业主管部门为主体，如儿菜生产基地化程度较高、栽培面积较大的璧山县等，可以利用鲜菜或加工产品，申请地理标志产品，打造地方名优产品；二是鼓励企业创建自己的品牌，加大商标申报力度，以名优产品创建名优蔬菜品牌，保证企业拥有健康稳定的市场，从而获取长久的经济效益。

2013-06-23；接受日期：2013-08-21

国家星火计划项目资助（2011GA811001）