“醉美”美食与文化

杨忠明

说到“韦小宝”，文学青年都知道，这是金庸小说《鹿鼎记》中的主人公，此人活泼、好动、忠义。巧啦，坐落在上海淮海西路1号，以“谭家菜”为主的“醉美天下”酒家的掌门人也叫韦小宝。现实中的韦小宝整天忙忙碌碌，接待四方食客来宾，他的书斋里日日高朋满座，美女如云。名人秦怡、葛优、江育恒、关栋天、马晓辉等也曾来此品尝美食。小宝还要见缝插针写字作画，以遣雅兴。他告诉我：“谭家菜是清末明初由官僚谭宗浚父子始创的文化菜，迄今已有近百年的历史，曾有‘食界无口不夸谭之美称，亦有‘其味之鲜美可口，虽南王不易也的评价。醉美天下以谭家菜为主，以川、江、浙、沪家常菜和鲍鱼海鲜火锅为辅。”

“醉美天下”有几间包房内备有透明玻璃的厨房，食客有兴趣可以在此包房内炒炒爆爆，向邀请的客人展示厨艺，来宾中有喜欢烧烧家常菜的也可以参与美食烹调互动。客人可通过厨房的玻璃看见“煮妇”的操作，提升了美食情趣与实际感受。去年8月25日，应韦小宝之邀，沪上文化名人篆刻家陆康、作家何菲、马尚龙、沈嘉禄、玫瑰公主、文化人蒋鸣玉等一批好友小聚醉美天下。笔者有幸忝列其中，拜观上海著名作家孔明珠老师亲自下厨做最拿手的小菜，记得菜单是：醉美冷盆6碟、泡菜（自带）、白斩鸡、乌镇开洋炖蛋、面拖六月黄、葱烤河鲫鱼塞肉、冰糖南瓜（自带百合红枣）、虾子茭白（自带虾子酱油）、日式熬点（自带干贝、鱼肉制品）、白灼大头虾或者油爆虾、蒜茸空心菜、蒸冬瓜干贝火腿片、味噌茄子炒辣椒（自带味噌、秋葵番茄浓汤、刀豆南瓜腊肉焖面，再加玫瑰公主出品的老上海百叶结烧两头乌猪肉。众人欢聚于此，上海电视台纪实频道在现场采访拍摄，看看孔娘子工作的样子，不亦乐乎！

孔明珠回忆：“那天我借‘醉美小宝的地盘，搞了一场孔娘子答谢宴。为的是最近上海书展推出我两本新书《烟火气》与《亲爱的咪咪噜》，一路上帮过我的人很多，衷心地感谢一下。其实真要答谢得摆个几桌酒席，我自知能力有限，烧菜水平也有限，小弄弄还能保持好名声。我看中‘醉美天下的包房附有厨房，还能帮客人备好一应食材与调料，如果你希望餐馆助你一臂之力，亦请开口便是。

当我开出十来个菜的菜单后，内心仍然忐忑，小宝立即以6碟‘醉美冷盘相助，并承诺还将有惊喜送给大家。”

“醉美天下”酒家有浓浓的文化艺术氛围，大厅、餐厅、包间书画张挂，布局讲究吉祥风水，根据易经的风水原理，为各个包间起了各种雅名，为来宾求一个佳运，如阿房宫、未央宫、含元殿、开封府、斡耳朵、应天府、景仁宫、中南海。

韦小宝在管理这家酒店的空余时间，还喜欢收藏古玩、书画、油画等艺术品。走进“醉美天下”，好似步入一个小小博物馆，文化、美食在这里撞击、交融，名家书画、油画、瓷器、紫砂壶、红酒、普洱茶、古玉、印章、竹刻、牙雕布置得琳琅满目。笔者刻的紫砂壶、佛像印章有幸混入陈列橱窗内献丑。来此用餐，你可以感受到这海派文化浓浓书卷气的韵味。“醉美天下”的菜单也很独特，是韦小宝毛笔手书而成，在享用口福的同时，还可以饱一饱眼福。这里还有一个专集画室和品茶用餐的绝佳之地，以茶、酒、笔、砚会友，当你享受完美食，趁着红酒微醺的劲儿，提起笔杆尽情挥毫，或书或画或吟诗一首，那是人生何等开心的事啊！

我拜观书法家管继平为“醉美”韦小宝写的嵌名联：“醉眼观天下，美眉爱古今”。看来那天酒后的管兄，醉眼迷离看到的皆是美女！九七老人顾振乐题镶名联“小中见大、藏珍观宝”，可谓宝刀不老，用笔爽辣。九一书家高式熊写隶书“醉美天下”，我的朋友高老头酒后神色不乱，手不抖，写得中规中矩，一尘不染。上海书协主席周志高题字“醉美天下”气势不凡，这一笔劈下去，水墨喷溅，飞流直下三千尺！沪上大家刘一闻书法“天下奇观书卷好，人间滋味菜根长”，这是颇有书卷气与禅味的句子，读之令人清气扑面。海派大家陈家泠酒后“醉美”极具抽象形式，是当代书法与国际美术现代审美接轨的佳作。名画家江宏的泼墨“山水画”、花王方攸敏的水墨“梅花牡丹图”、太一道人的“梅，兰，竹”图，禅意荷花等多位大家的绘画艺术在此大放异彩。四川四大才子聂作平撰联“醉卧东海看万里长江美中国几番沉睡几番醒，闲步九州问千秋皓月映天下何处风霜何处晴”，线条如千年老藤纠纠缠缠，苍苍茫茫，诗意中隐含画意。

沪上印坛七大家之一的陆康某日酒后醉书泼墨写联：“朋友歌书画，兄弟烟酒茶”。奇怪，陆康酒后出手笔墨间带有醉意，十分灵动，走笔舞墨看似歪歪斜斜，却也顺其自然，风飘飘雨洒洒，沾得酒气与仙气，看来昔日李太白醉后吟诗出口千古绝句，与今日陆康写字有同工异曲之妙哉！走廊里一幅海归书刻家孔德元（孔伟华）写的狂草书法大得东瀛之气息，有明代王觉斯之韵味。陆康见之，大声喊道：“孔大师这幅字写得好！”

“醉美”韦小宝与小说《鹿鼎记》有不解之缘，来此一定要尝尝“醉美”特制的“鹿鼎记”，才算不虚此行。大厨介绍说：“此款美食以新鲜的鹿肉，配着鹿鞭、瑶柱、虫草等十几味中药，文武火炖足八小时而成，汤水清澈透着微黄，这款令人惊艳和联想的美食，极具滋补养生的功效，在别的地方是吃不到的。”