俏丽江南春色 时尚海派菜品

南小馆是小南国集团多品牌战略当中针对大众消费者的餐饮品牌。在2012年推出，以时尚闲适空间中呈献海派美食为理念。南小馆透过提供中端且更简易的菜品取得了大众消费市场的认可和机会，从而实现集团整体经营战略。2012年6月南小馆首先在香港开设餐店，仅仅在开业的一个月内，就实现达到营业收入235万港元的财务目标，吸引来近2.14万人的庞大客流。南小馆定位大众消费路线，其人均消费在110港元左右，日翻台率可达6.6次，当月实现盈利。可见餐饮市场对于其品牌经营理念和菜品品质的认可。

据悉，未来小南国集团将充分利用“南小馆”这一中端品牌概念把握大众市场版块，以灵活对抗经济下行造成的企业经营压力。其较低的固定资产投资、较小的楼面面积与灵活简便的菜单使其能够更快复制、更快获利，小南国集团也拟适当调整并加快南小馆在香港及大陆的开店速度。

摩登时尚的上海小馆

位于香港九龙湾德福广场的南小馆将上海小馆所独有的地道海派风味儿带到了当地餐饮市场。餐厅设计以摩登上海为基调，淡雅明丽的装潢布置，配上白色明朗的墙面主调，带出简约又透逸着现代中式气质的用餐空间，让人置身其间不禁有春光明媚的感觉。完美地表达了俊秀的南国风情，更将上海特色在悄然不经意间呈现的淋漓尽致。一桌一椅、一物一景均带着明快爽朗的气味，简洁的拼砌出新上海人、新上海菜的品牌形象。

半开放式上海冷菜和点心厨房是南小馆的中心亮点，让顾客可以近距离欣赏南小馆最精心巧手的冷菜和点心的制作过程，大饱口福之外又有了视觉享受。在厨师几近表演式的烹饪制作过程展示中，每一搓、每一揉都透露出上海风貌的优雅和俏丽，使顾客在就餐的过程中也感受着一抹上海的纯粹。

新派菜品春色洋溢

说到南小馆所提供的特色菜品，来自小南国集团的上海大厨团队在谨守上海菜传统精髓的同时，也引入独有的新鲜时尚元素。依托小南国集团中央厨房的菜品研发实力，每年近300多道菜品的研发，为南小馆的菜品出新提供了丰富的资源。南小馆主打的上海特色点心和主食，现已成为顾客到此的必然之选。目前提供的菜品不仅种类繁多，而且其中还不少中西合璧的创新菜品，并全部通过图文并茂的餐牌传递给顾客。除此之外还设计了很多自选拼盘的菜式，食客们可以通过从某几种小菜中随意选择搭配，拼成一碟，特别适合想要尝试多种不同口味的顾客。店内甜品也可以使用此方式选择，被称为南小馆甜甜拼，也是由很多款甜品所组成拼盘，几乎2份点餐即可涵盖餐厅所提供的全部甜品，让许多慕名而来的食客大呼过瘾。

特别值得一提的是店内主打的上海特色主食：清炖牛腱面。上餐的时候汤与面是分开上，以方便不同食客的习惯，也不会因为时间太久而导致面条口感降低。汤盅中的牛腱肉，肉色粉红，牛筋晶莹通透，呈胶丝状，而且稍有移动，肉块随即分开，可想而知牛腱肉是炖了多长时间。牛腱肉质非常嫩滑，甚至入口速溶，加上那些藕断丝连的胶质，好像吃肥美的东坡肉一样醉人。肉味则不重，因为全部肉的精华都渗进汤水里去了。由于清炖关系，汤水十分清澈，无杂质，几乎无油份，让希望减肥又忍不住口腹之欲的食客有了兼顾的选择。

上海点心的代表一是生煎一是小笼包，南小馆的生煎包以平底锅作器皿，底部是煎得酥黄，软熟而香脆，口感得宜，肉馅亦鲜美多汁。而蟹粉小笼包，外皮虽然薄，夹起来却不容易穿，内里的汤汁充盈，充分展示了上海菜品的精致多样的特点。

南小馆总体的菜品推出，均是以清淡、健康见长，菜品的设计与品牌总体运营规划相统一，在体现上海小馆风情之余，为大众消费者提供既价廉味美又有益、多样的健康饮食。

大众品牌渐成发展重心

根据有关组织近日发布的2013年春节餐饮市场分析，受到整体经济形势的影响，政府控制力度逐渐加大，公务的消费渐趋理性，海吃豪花情况已经不再。春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企业下降幅度甚至超过30%，个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。已经在香港成功上市的小南国集团相关负责人回应记者采访时表示，虽然小南国集团旗下高端品牌“慧公馆”目前仅有4家，因此影响不大，但是旗下中高端品牌“小南国”则在春节前两周受到了一定的负面影响，并在春节假期之后开始走向正常。

事实上，高端餐饮的下滑在春节前就已经很明显。餐饮业春节前发布统计报告显示，全国60%左右的餐饮企业都出现了退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业绝大多数是高端餐饮和星级饭店。与高端餐饮的下滑态势相反，春节期间大众餐饮则出现了大幅增长。许多高端餐饮企业开始考虑转型，并逐渐向大众餐饮转变，或者定位高端但保持一定的特色。

小南国相关负责人告诉媒体，中长期而言，个人客流的增长动力仍庞大，故小南国集团也会加快小区开店步伐，提高家庭客占比。今年“南小馆”品牌将从香港引入内地，预计5月份将开业，其人均消费金额可能不到百元，并预计明年全年“南小馆”的新设店数将有望高于单位数字。从价格来看，“南小馆”的价格定位远远低于其定位于高端的“慧公馆”人均消费600元以上的消费水平，更容易为国内的大众消费者所接受，因菜单以主食为主，其毛利率相较于“小南国”品牌的74%至75%还要高。

当年小南国集团在推出“南小馆”品牌时的理念是通过它积极探索大众市场的机会，目的是评估及选择适合大众市场的模式及概念，如今南小馆的发展不断推陈出新，也许能为2013年的餐饮市场带来不一样的新鲜元素。