乔记渔庄多产业链打造“能吃饭的博物馆”

撰文_刘小溪

走进乔记渔庄，大海礁石、古船甲木、原生态海草的自然组合，不着人工痕迹运用在了乔记渔庄的装修中，真正体现了渔家人民淳朴的天人合一理念。每个房间各具特色。

整个大堂四壁全部采用“会呼吸”的火山岩，它能充分调节室内的温度与湿度，阻燃降燥；运用大海礁石、古船甲板与螺旋浆混搭而成的服务台，让人似乎能感觉到这艘巨轮轰轰作响强大的动力。

在乔记渔庄除了可以品尝到正宗的青岛海鲜，体验浓厚的青岛味道之外，还可以感受亲切的渔家文化，看到青岛本地特色。可以说，乔记渔庄是一个能在里面吃饭的青岛特色博物馆。

多产业链打造发展优势

乔氏集团是一家多元化经营的企业，公司目前主要有四大产业：一、餐饮业，旗下有两大品牌：“乔氏仰口海鲜”连锁经营酒店，“乔记渔庄”；二、食品加工业：“乔氏大馒头”“乔氏干海鲜产品”“乔氏崂山茶”等；三、水资源业：“崂脉生态水”；四、家居陈设：“梵玛莉”软装配饰。

乔氏集团斥巨资打造的优质供应链系统是集团发展壮大的根基与摇篮，乔氏集团拥有自己的捕捞船、海鲜养殖基地、深海捕捞供应商。乔记渔庄的海鲜以仰口湾捕捞与深海捕捞为主。海鲜的“鲜”“活”品种丰富是乔记渔庄的特色招牌。“天天出海，日日新鲜”是乔记渔庄的运营宗旨。

乔氏集团执行董事兼总经理 周彩凤

在青岛采访的日子里，许多人跟我们推荐说：“你们一定要去乔记渔庄看看。”言语间像在说如果不去看看，那必定是这次青岛之行的遗憾。慕名来到乔记渔庄时，适逢清晨的阳光洒在澳门路这座有些古旧的建筑上，如果不是走进其中很难想象这会是一间餐厅。乔记渔庄位于青岛标志性建筑物五四广场旁边，依山傍海。为此乔记渔庄在顶楼空出一片咖啡烧烤区，坐在田园式的椅子上，远眺大海，自有一番别样的情趣。

除了拥有自己的捕捞船、海鲜养殖基地、深海捕捞供应商，乔氏集团还拥有自己的有机蔬菜种植基地。“我们馆内所食用绿色有机菜品均按照有机农业生产标准，在生产过程中不使用有机化学合成的肥料、农药、生长调节剂等物质。”乔氏集团不采用基因工程技术获得的生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术、协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡，以保证菜品的卫生、健康、绿色无污染。青菜味道清香醇正，配以清淡的做法，保证菜品营养不流失。

好菜除了要有好的原料，烹制时使用什么水也很关键。乔氏集团延伸了餐饮的其他产业，2009年4月成立青岛崂脉泉饮料有限公司。青岛崂脉泉饮料有限公司是山东第一天然生态水诞生地。坐落在美丽的崂山仰口湾风景区，得天独厚的资源优势、优越的地理条件、先进的生产工艺和严密的水源保护措施为崂脉生态水系列产品赋予了“健康”品质，同时把“解渴”“健康”“原生态”等功能融为一体，成为名副其实的“水中花魁”。

走入乔记渔庄，虽不能说移步一景，但也是惊喜不断。乔记渔庄的点菜区、民俗区以垒石为墙，海草为顶。浅褐色中带着灰白色调，古朴中透着深沉的气质；海风拂过，送来沁人心脾的海洋的味道，这味道可以把沉睡的鱼儿唤醒，可以把人的味蕾唤醒；看着热气、鲜香扑鼻的山珍海味，顿时让人垂涎三尺。馆内四处涌动着“海”和“渔”的文化气息，这是对大海养育之恩的感激与崇拜之情，也是对美好幸福生活的向往追求。

干炒鸡块

而打造这一切的是乔氏集团自己的设计团队。为了能够最大限度复原渔村风貌，最大限度展示渔民生活，乔氏集团走遍青岛，四处搜集，才打造成了今天的乔记渔庄。

乔记渔庄的“青岛味道”

带我们参观乔记渔庄的美女总经理周彩凤对于乔记渔庄的一切美食如数家珍。乔记渔庄在饮食上讲究一切顺乎自然养生之理，充分利用二十四节气的生产之道，将之全部应用在乔记渔庄的美食上。乔记渔庄特地备上招待贵宾的招牌菜品一鸡二鱼三猪头四海参，款款菜品都是乔记渔庄的精髓。

乔记渔庄的鱼类全部由仰口本地的渔家女用地道的大锅，纯正的花生油与崂脉生态水，采用渔家特色原始的方法秘制，口感鲜美、肥嫩，鱼香浓郁。干炒鸡块用的是喝崂山水，吃山野菜、中草药和虫子，其生长周期均在一年以上的崂山散养黑爪红冠大公鸡，采用独家秘制作法，精心烹制出的鸡块色泽红润，鸡味浓郁。乔记的散养鸡被称为“（崂山）山上的火凤凰”。

葱烧活海参

水落鱼虾聚

秘制猪头肉

蛎肉炖豆腐

馆内还有其它典藏特色山野菜系列，新鲜营养的崂山参、崂山蘑、崂山笋、拳头菜、蚂蚱菜等；海蜇系列：老醋拌蜇头、海蜇脑子、海蜇爪子炖拉瓜、海蜇里子炒白菜等；炝拌西兰花，又被美誉为“初恋的感觉”，酸、甜、辣、咸口味丰富，给人一种初恋般的感觉，回味无穷。水落鱼虾聚，深海大海捕虾色泽红亮，鱼比虾味鲜，豆腐融合了鱼和虾鲜味与营养，再配以海水豆腐的醇香，此菜只应天上有，人间却有几回闻。皮薄馅大的手工三鲜虾仁水饺，黑白交汇的墨鱼水饺，还有晋商乔家大院传承下来的海鲜捞面，馆内所有菜品均用一级压榨花生油、崂脉生态水、名牌酱油醋等调料精心烹制。乔记渔庄所有山珍海味，均采用原生态、绿色无污染的有机食材，依养生之道，精心搭配而成。

常怀感恩的乔记人

当我们参观完毕时，适逢乔记渔庄的班前会，会上每个员工都热情饱满，洋溢笑容。而这家店的经理更是给我们留下了深刻印象。脚受伤的第三天就回到岗位上的她在被劝说多休息时说：“不来看看总是不放心，我今天特意换了平底鞋，没问题的。”在她的身上，我们看到了乔记人对于乔记渔庄的热爱。

中华饮食文化博大情深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。乔记渔庄在为广大消费者提供健康美食的情况下，还在每个楼层单独均设有渔、农用具陈列室，不仅让食客学习以前的民俗文化，更重要的是让食客体验到父辈、祖辈们的辛苦，使食客无论做人还是做事都常怀感恩之情。