两岸旅游类高校人才培养模式的比较——以高雄餐旅大学与南京旅游职业学院为例

汪 亮，魏文静，雷琛烨

（南京旅游职业学院，江苏 南京 211100）

为促进两岸教育与文化交流，推动江苏旅游职业教育事业发展，在南京旅游职业学院（以下简称“南京旅院”）的组织下，2012年末，笔者跟随江苏省旅游职业教育集团（以下简称职教集团）10余名学校代表，赴台湾知名的旅游高校——高雄餐旅大学参访考察。通过考察，笔者认为高雄餐旅大学先进的办学理念、教学模式、管理制度等，均值得江苏旅游职业教育借鉴。下面试对二者进行比较。

一、完善的教学环境是品质教育的基础

职业教育要发展、水平要提升，就要关注与行业的亲和度和融合度，让学生从入学伊始就具有强烈的职业理念。因此，教学环境是基础，要十分醒目地体现在办学的思想中和行动中。

基于此，始建于1995年的高雄餐旅大学，秉承“人文化、专业化、企业化、国际化”的办学理念，建立起亚洲一流的教学实训场所与设施：除基本的烹饪、餐饮、客房、航空等实训基地外，还设有全球首创的芳香辨识与感官实习教室、亚洲唯一的博彩实训教室、品酒教室与酒窖、业界领先的分子烹饪实验室等，为教师授课、学生实训提供了优质的硬件条件。仿真场景的设计布局完全按旅游线路、酒店运转、烹饪流程、安检登机等工作场景，循序渐进，升华课程。上课就像上班，实操就在生产。所有设备设施以方便学生驾驭使用为原则，所有学生上课以独立配套灵活操练为配额，小班化教学，个个有设备，人人可动手。设备材料的管理，以支持、保障学生实操为前提，真材实料，少有限定。

近年来，精美校园和精致文化也是南京旅院“精”、“专”、“特”治学方略的核心内容。新校区的规划建设着力体现富有现代时尚元素的江南园林风格的精美，一潭清澈的湖水坐落其中，黛瓦白墙的园林式建筑环湖而筑，将旅游院校的特点彰显殆尽，成为大学城中的一道亮丽的风景。同时，校内除有现代化的教学楼、图书馆、体育馆外，还建有较先进的实训基地，全国唯一的酒店博物馆，充分体现了职业教育工学结合、理实一体的理念。如今职教集团内的学院，随处可见世界博览级的精美图片，还有极具创意的职业雕塑，亦如一瓶红酒、一把刀叉，处处彰显了旅游文化元素。

二、探索人才培养模式是职业教育的永恒主题

高雄餐旅大学在台湾首推“三明治”教学模式，对全岛职业教育界产生了深远的影响。“三明治”教学模式肇始于英美的建教合作模式，即学生在校四年期间，前两年在校学习专业理论知识，进行校内实训；第三年到企业实习，将理论结合实际；第四年再重返课堂，探讨印证工作上的经验得失；最后，毕业前夕参加学校组织的欧美国家参访，拓展国际眼光，了解世界餐旅发展新趋势。如此交叉进行校内授课与校外实习的一种教学方法，让学生在“学中做”、“做中学”，无论对教师还是学生都提出了严格的要求，促使教师理论教学与技能训练密切结合，学生也要把掌握的理论和技能融为一体。

南京旅院“四轴并转”式实践教学法与此模式有异曲同工之妙。目前，南京旅院基本形成了“校内实训基地、校外实习基地、海外研修基地、大学城共享基地”四轴并转的教学模式。在校外实践教学的安排上，根据行业、企业的特点，采取三种方式：一是常规式实践，即采取2+1（2 年校内学习+1 年校外实习）或2.5+0.5 的实践模式；二是调节式实训，即针对旅游企业淡旺季特点，灵活安排实训；三是类似于“三明治式”的实训，充分体现工学交替。

南京旅院以酒店管理、烹饪工艺与营养两个专业为龙头，相关专业为支撑的专业群，开发了以职业能力为导向的课程体系。针对经营管理类教学内容难以实践的困难，学院从酒店管理专业破题，学生实习前要有1 个月在校实训基地参加“主题实践月”活动，通过竞聘上岗，担当“总经理”、“部门经理”等管理岗位，并在老师的指导下自行运转、管理酒店，大大缩短了学生到企业后的适应、成长期。

人才培养模式的探索和创新是职业教育的永恒主题，也是职业教育蓬勃发展的助推器。在这一点上，江苏省旅游职业教育集团内的所有学院都应努力将教学融入到实践中去。高雄餐旅大学把校园看作一个景区，让旅游管理系的学生做来校参观客的导游；每周都有两晚设立为实训餐厅“PARTY”日，不论是菜肴烹饪，还是后场管理、前台服务，每个环节都由相关专业的学生亲力亲为，如今台湾很多知名人士都以在高餐大实训餐厅吃过一次饭为荣，这样的品牌延伸效应不可估计。诸如此类的举措实实在在提升了学生的专业技能。随着改革的深入，职业院校唯有深入挖掘专业内涵，提高人才培养的标准和规格，用活动来支撑学生知识的掌握和能力的实践，才能实现教学与行业的无缝对接。

三、优化人才结构是实现“五高”就业的保障

旅游业虽然没有像软件业、电子业等有很高的科技含量，但具有渗透力强、人性化高、综合性强的特点，决定了其从业人员要具备更加多元的业务知识和工作能力。如果说传统企业讲求标准、强调研究成果，那么旅游业则更看中“软实力”，因为它不仅是一项出行活动，更是一项文化活动，产品质量的无修正性需要员工的高标准，其时尚性又需要员工的创新性，从业人员提供的服务远远甚于产品表面的呈现。而旅游职业教育正是要培养符合行业要求的“软实力”人才。此次参访高雄餐旅大学也学到不少有益之处。

为确保“三明治”教学的有效实行，高雄餐旅大学有着严格的教学监控制度，确立了校院系三级教学品保机制，每一层级都设有教学品质保证推动委员会与课程规划委员会，前者对教学质量进行把控，后者对课程开发与改革进行研讨。学校成立的教师评鉴委员会，对专任教师在教学、科研、学生辅导、服务业界四个方面都提出了严格要求，未通过评鉴者则不能晋升职称。

为营造浓厚的职业化氛围，高雄餐旅大学要求学生每天必须着校服上课，但在配套上又充分体现了其人性化：校服作为校园的职业化元素，不仅式样设计时尚美观，而且款式齐全（含四季版、运动版）、质地挺括，加之每周不少于3次干洗熨烫，使学生不仅穿上校服而且爱穿校服。

为进一步培养学生“做中学”、“学中做”的习惯，学校实行了独特的劳作教育。规定一、二、四年级学生每天负责清洁校园，其中一年级学生于清晨6 点30 分开始打扫室外卫生，二年级学生7点开始负责室内保洁，四年级学生则进行全程监控。此举既锻炼了大学生体能，又使学生养成了服务美德与勤劳的个性。

对此，南京旅院也一直在做尝试。“以微笑和知识服务社会”是南京旅院的校训，为了把学生培养成为“绅士”和“淑女”，开发了“双轨教育制”人才培养体系，形成了与学业学分并立的操行学分，对学生四项日常行为进行考核，并将操行学分与学生的奖优评定挂钩。体系中还特别设置了“一周养成”的教育课程，类似于高雄餐旅大学的“劳作教育”，这项传统已坚持了15 年。针对80、90 后学生的个性特征，学院还开发了包括“耐挫承受”、“沟通交际”、“团队合作”、“自理自律”等以职业情商教育为主题的系列活动。

由于坚持不懈的职业养成训练，学生良好的综合素质和特有气质在业内的认可度很高，毕业生供不应求，还有很多学生没毕业就被用人单位提前预订，而刚毕业就走向基层管理岗位的人数也逐年增加。近几年来，学院毕业生就业率始终保持在98%以上，“高就业率、高对口就业率、高位就业、高稳定率、高发展率”的就业特点初步形成。某著名酒店管理集团负责人表示，一个专业短期培训班出来的学员能完成端盘子、铺床等操作，但却往往不能获得客人好评，也没有更多发展空间，因为个人内涵的养成不是与生俱来，文化知识的积淀并非能够速成，职业素养的形成更不在一朝一夕，而这正是客人和企业所需要的，这也是我们一直选择南京旅院学生的理由。

四、培养国际化视野是未来职业发展的引擎

2007 年，南京旅院转制为普通高校，驶入了发展快车道。此后，学院办学思路逐渐明晰，其中，培养国际化的人才一直是学院领导挂在嘴边的词汇，他们常说，从事旅游这般国际化事业的人，如果不具备国际化的工作能力，何谈整个行业的国际接轨？旅游市场可是当前乃至未来比石油更为炙手可热的国际化资源。基于此，该院出台了各类培养国际化人才的制度公约，同时也正逐一付诸于实践。而此次的参访台湾，也可视为整个江苏旅游职教集团国际化人才建设进程中的有力一步。

考察中，代表们发现，高雄餐旅大学专门成立了实习辅导委员会，形成了“一年实习，两次分发，多元配套”的实习制度，学生可选择参加岛内实习与海外研修两种方式，“多元配套”则是指“教师联合访视学生”、“交换教师看护外地学生”、“委任老师特别费用看望学生”、“海外学生赴姐妹学校修课”等多种配套制度，以保障岛内实习与海外研修有效运转。此外，学生在毕业前夕还要参加学校组织的欧美国家参访，拓展国际眼光，了解世界餐旅发展新趋势。据了解，该校每年派超百名学生海外研修实习，占到实习学生比率的20%，从实习和未来就业的情况看，这类学生的就业资质更高，选择面和发展机率也更大。

和高雄餐旅大学一样，南京旅院自1997年就开始不断尝试开拓海外实习基地，截止目前已先后选拔1500多名品学兼优的学生赴美国、阿联酋、日本、新加坡、澳门等国家和地区研修实习。很多已经走上旅游行业管理岗位的毕业生们纷纷表示，当年的海外研修经历，不仅仅让他们踏出国门看世界，更重要的是学会了独立做人做事，学习了国际最前沿的行业管理服务经验，更感悟到勇于实践、不断攀升的行业精神，为后来真正走上工作岗位奠定了坚实的基础。

要培养国际化人才少不了一支具备前沿视野的师资队伍。南京旅院始终将师资建设放在首位，重视与国外院校的交流与合作，并制定了访问学者来校讲学制度，外籍教师数量已增加至15 人。“请进来”，还要“走出去”，多年来，学院选拔了多批骨干教师赴国际知名旅游院校交流学习，专业骨干教师中100%有海外进修或专业考察经历。同时启动并成功实施了遴选学生出国进修提升工程，与新西兰威尔瑞基学院、韩国全州大学等高校合作办学或延伸办学，在教师互访、学生交换、留学进修等方面开展全面合作。

以南京旅院为代表的江苏旅游职教集团在国际化方面仍有很多发展空间。今后南京旅院将借助集团之势，不断拓展建立与国际间的校际合作交流平台，建立更大范围的友好结对学校，选派教师进修研习，尝试“夏令营研修生”等机制，在师资培养、合作办学、交流互派、技能大赛等方面，推动更多的学校学生面向世界，探索建立学生专业技能的国际证照的培训认证平台，促进国际化人才的培养。

经过十多年的发展，台湾高雄餐旅大学已从上个世纪90年代的专科学校发展成台湾著名的应用型科技大学，其诸多经验值得大陆高校借鉴汲取。作为大陆“五星联盟”旅游高校，南京旅院也积极与本科院校对接，朝着应用型本科的目标迈进，确立了四个定位的“顶层设计”，不求大，但求“精”，不求泛，但求“专”，不求多，但求“特”，坚持适度发展、错位发展、做精做强的原则，紧扣旅游行业培养高端精英人才。同时围绕行业设专业，针对岗位定（人才培养）标准，依据业态选（教学）内容，根据（企业）要求供服务，并积极参与国家级、省市级重大课题与行业标准的制订工作，引领和推动整个行业健康、有序地发展。

［1］ 陈锁庆，何玉宏.台湾高等职业教育的发展及对大陆的启示［J］.教育与职业，2011，（14）.

［2］ 民建中央考察团.台湾职业教育考察报告［J］.职业技术教育，2010，（2）.

［3］ 容继业.台湾三明治教字实施策略及挑战［J］.中国高等教育评估，2009，（4）.

［4］ 张新南.我国职业教育集团建设的思考与实践——以江苏省旅游职业教育集团为例［J］.中国职业技术教育，2011，（4）.