开发桑枝食用菌 提高蚕桑综合效益

凡 周 仝 斌 王 林

(1.江苏省睢宁县双沟镇农服中心，江苏 睢宁 221200;2.江苏省睢宁县蚕桑技术指导站，江苏 睢宁 221200)

近年来我镇积极开展以桑枝生产香菇为重点的蚕桑副产品综合利用工作，经过多年的发展，已形成一个年生产鲜香菇近100 万kg的生产基地。在栽培方式上采用常规栽培和反季节栽培两种方式，生产经营方面采用集中生产菌袋、合理利用茧站房屋及茧棚统一养菌、利用农户养蚕大棚分散出菇、再统一收购销售。桑枝香菇生产所需的主要原材料——桑枝、养菌场所——茧站和出菇场所——养蚕大棚都得到了最大限度的利用，蚕桑生产综合效益显著提高。2012年全镇生产香菇菌袋60 万袋，其中春栽40 万袋，秋栽20 万袋，全年除6、7 两月之外月月有鲜菇供应市场，全年鲜香菇总产量达90 万kg，总产值达500 万元，提高了蚕桑综合效益。

1 强化领导，明确责任，推进桑枝食用菌的生产

为推进桑枝香菇的生产，我镇专门抽调人员从事桑枝香菇的技术开发和生产组织工作，成立了香菇生产办公室，安排人员具体负责，村里设有香菇生产技术员，形成县、镇、村三级服务网络。为统一思想认识，镇政府先后两次组织有关领导、蚕农代表到河南泌阳县、福建三明市考察学习香菇的种植技术，从河南泌阳县请来专家到我镇指导桑枝香菇的生产。专门从南京农业大学、河南泌阳请来专家现场指导，明确每个技术人员的责任，在蚕桑重点村进行技术承包，做好养蚕技术和香菇生产技术的服务和指导工作。

2 争取资金扶持，改善桑枝食用菌生产条件

我们先后筹措专项扶持资金10 万元，科研经费10 万元，用于粉碎机械、出菇大棚(养蚕时可用于养蚕)的资金补助及科研投入。共购进粉碎机械10 台，补助大棚150 个，促进了桑枝香菇生产的健康发展。

3 选择适宜栽培的香菇品种和最佳栽培日期

我国香菇生产主要集中在福建三明市、河南泌阳县和浙江部分山区，这些地区海拔和气候特点与我县明显不同，从这些香菇生产老区筛选适合我县气候特点的栽培品种尤为重要。镇农机服务中心组织人员到福建三明市、河南泌阳县考察，引进几个品种试种，从中筛选出适合我镇栽培的冬菇(秋栽)松环1号和秋菇(春栽)宁丰3号。这两个香菇品种很适合低海拔的徐淮地区的气候特点。我镇春季最佳栽培日期3月中下旬，在茧站养菌60d，分到农户进行越夏，8月下旬催蕾，9月－12月份出菇;秋栽8月下旬－9月上旬栽培，养菌50d，10月下旬分到农户，元月份开始出菇。

4 研究桑枝香菇培养基的最佳配方

用来生产香菇的桑枝是夏伐下来的枝条，生长期1a，木质化程度不高，树皮的比例大，不同于山上采伐下来的林木，如果照搬林木的培养基配方，除了菌丝吃料速度慢，易造成杂菌感染的缺点外，培养基的转化率也不高。通过几年的总结春栽和秋栽的最佳配方，转化率达125%。

5 开发研制适合粉碎桑枝条的机械

当前市场上销售秸秆粉碎机和林木粉碎机都可以粉碎桑枝条，但这两种机械粉碎桑枝条效果都不理想，秸秆粉碎机粉碎桑枝负荷太大，而林木粉碎机因桑枝有弹性，机器空转太多，生产效率低，镇农服中心的技术人员和山东树华农机制造厂的工程师一起研制出桑枝粉碎机，提高了生产效率，可粉碎桑枝600kg/h，为桑枝香菇的规模化生产提供了保障。

6 反季节栽培技术的研究成果得到广泛应用

反季节栽培模式(即春栽模式)，可确保全年10 个月(除6、7月外)有鲜菇供应市场。通过2年的研究，我们已成功解决了规模化生产菌袋越夏的难题，香菇生产效益显著提高。

7 充分利用茧站房屋和养蚕大棚栽培香菇

规模生产桑枝香菇需要大量的养菌房舍，经过几年的实践，我们成功地利用茧站房屋、撤并村级小学校舍作为养菌场所、养蚕大棚作为出菇场所，效果很好，无论常规栽培模式，还是反季节栽培模式都可避开茧站春、晚秋这两个收茧期。如我镇孟圩村茧站房屋及茧棚1800m2，一次可养菌5 万袋。春季3月份栽培，4、5月份在茧站养菌，5月份养蚕结束后，春茧收购前，把发满菌丝的菌袋分到农户家中，利用养蚕大棚在树荫下越夏，到8月下旬准备出菇时用大棚出菇;秋栽香菇8月下旬开始栽培，在茧站养菌到10月上旬，菌丝发满，在晚秋蚕上山后，晚秋茧收购前把菌袋分到农户，利用养蚕大棚进行出菇，到次年5月上旬出菇结束，不影响春季大棚养蚕。茧站房屋和养蚕大棚的充分利用，为香菇的规模化发展提供了物质条件。

8 落实关键技术提高香菇的产量和质量

长势良好的桑园每667m2可以收获干枝条600kg，可制作菌袋600 个，刚采伐下的桑枝条可堆放在户外的通风处，堆好的桑枝条上面用塑料布或草盖上，防止雨淋霉烂变质，风干后，用切片粉碎机进行粉碎，每台机器每天可生产5000～8000kg 桑木屑，粉碎后的桑木屑要及时晒干保管好，以备使用。配方选用桑木屑78%、麦麸20%、石灰1%、蔗糖1%，干料水之比是1∶1.25，pH 值在灭菌前为6～6.5 为宜，按上述培养基配方，称取原辅料和清水，充分混合均匀，配制过程中要做到水料混合均匀，主辅料均匀，酸碱度均匀，速度要快，从搅拌到开始装袋时间不超过2h，避免基质酸败，配制结束后，要测定含水率和酸碱度，确保培养基含水在55%～57%，pH 值6～6.5。严格按照制袋、灭菌、接种的技术程序操作，制袋要松紧适中，不超时限(从开始装袋到开始加温灭菌，时间不超过3h)，扎牢袋口，轻取轻放，灭菌要做到温度在5h 内上升到100℃，然后保持100℃30h，中途不停火、不降温，灭菌后的料袋温度降到60～70℃时搬进冷却室。接种要等袋温降到28℃方可进行，接种要在无菌的环境下进行。每个料袋接6 穴或9 穴，防止杂菌感染。只要严格按以上技术操作规范去做，接种成活率可达93%以上(春栽可达96%)。接种后的菌袋要做好养菌工作，养菌阶段要加强养菌室内的通风换气，灵活堆放菌袋，确保菌袋温度25℃～28℃，实现恒温养菌，防止高温烧菌。出菇可在养蚕大棚中进行，菇蕾催出后可直接排在养蚕大棚里出菇。采摘一茬菇完毕，一定要晾棚3－5d，待菌丝休养后再注水催蕾、出菇，每个养蚕大棚可排放菌袋1600～1800 个。

9 推行“公司+基地+农户”模式，切实维护蚕农利益

为解决香菇的销售问题，我镇已成功引进一家企业，在我镇建设香菇生产基地，采用“公司+基地+农户”的方式，让农户和公司形成利益共同体。蚕农出售桑枝给企业，企业统一粉碎桑枝、统一装袋、统一灭菌、统一接种、统一养菌，然后分到农户进行出菇管理，香菇的销售由企业统一回收，即“六统一分”的生产方式。以今年春栽香菇为例，菌袋越夏后(成品袋)核算成本的价格为3.5 元/袋，农户每袋只要交2.3 元就可以领走菌袋，欠企业的1.2 元/袋，待收购香菇时扣除，这样降低了农户的生产成本和市场风险，调动了农户的生产积极性。我镇新源村三组张勇，0.47hm2桑园，有4 个养蚕大棚，年养蚕28 盒(其中，春:11 盒，中秋6 盒，晚秋11 盒)，全年养蚕收入2.6 万元，春栽香菇4000 袋，秋栽香菇5000 袋，香菇收入可达4 万多元，全年蚕桑、香菇收入可达7 万元。