用籽瓜汁鉴定生物组织中有还原糖

2013-08-15宋萍

中国教育技术装备 2013年17期

■宋萍

1 籽瓜简介

籽瓜属于被子植物亚门，双子叶植物纲葫芦目葫芦科。籽瓜是一个颇具地方特色的瓜种，是甘肃的一大特产。瓜形与西瓜相似，稍圆，但比普通的西瓜小，平均重量2～3公斤，表面光滑，色浅绿，套有深绿色条纹；瓜肉黄白，清甜，含籽量多，籽大。籽瓜是一种润肺、暖胃的保健食品，《本草纲目》记载：“籽瓜性味甘。”《本草求真》记载：“籽瓜肉汁可润肺，解心脾胃热，止消渴，消除溃肿。”现代医学证明，籽瓜富含果酸、核黄酸、尼可酸等18种氨基酸、维生素及多种微量元素，具有利尿、润肺、健脾的功效，具备低脂、低糖、低热的特性，对糖尿病、肥胖症也有辅助治疗作用。目前，籽瓜的利用主要以收取瓜籽为目的，利用率仅为5%左右，其瓤、皮均未被利用。籽瓜生命力极强，年产量也高，它的营养价值和保健功能正在被业内人士挖掘传颂。

甘肃籽瓜生产于兰州郊区皋兰、永登及其周围的靖远、会宁、景泰、红古、临夏、民勤、古浪、武威、永登等地。籽瓜瓜子被称为“大板瓜子”，是甘肃著名的特产，以其片大、皮薄、板平、肉厚、乌黑发亮、味香、品质优异等特点著称，是我国传统的出口商品之一。

2 选籽瓜作为实验材料的原因

“生物组织中还原糖的鉴定”实验是高中生物学中的一个重要实验。笔者在辅导学生进行实验的过程中发现，实验教师准备的实验材料梨和苹果不足，而且制作的梨和苹果的组织样液已经变成了深褐色，想要继续进行实验几乎是不可能的。有一天，笔者恰好和同办公室的一位同事买了几个籽瓜存放在办公室中，于是笔者借花献佛，将籽瓜切成小块分发给学生，用籽瓜代替梨和苹果做实验材料。学生感到很困惑，明明教材上说：“做还原糖鉴定实验，应选择含糖量较高、颜色为白色或近于白色的植物组织，以苹果、梨为最好。”最后，实验效果很好，学生也懂得了生物组织中有还原糖，而且学生制作的籽瓜汁在实验室中连续放了几天，颜色都未发生改变。

其实做生物组织中有还原糖的鉴定时，各种版本的教材和参考资料介绍一般都用梨或苹果做实验材料，效果很好。但是梨或苹果中含有较多的酚类化合物，如多元酚类、儿茶酚等，将它们榨成汁暴露在空气中时，酚类化合物很容易被氧化形成醌类化合物，许多醌类化合物聚合就会使颜色变成褐色，影响实验现象的观察。经过发现，籽瓜汁放在空气中不易变色，可能是因为籽瓜中不含酚类化合物或酚类化合物的量很少，所以选择籽瓜汁作为实验材料不但放置时间长，而且具有同样的效果。

3 实验设计

3.1 实验原理

某些化学试剂能使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。糖中的可溶性还原糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖）与斐林试剂发生作用，可生成砖红色沉淀。还原糖是分子结构中含有还原性基团（游离醛基-CHO或游离酮基）的糖。斐林试剂实际是含弱Cu+的碱性溶液，能使具有自由醛基或酮基的糖氧化。Cu+被还原成砖红色的Cu2O沉淀。反应式为：

CH2OH-(CHOH)-CHO+2Cu(OH)2→CH2-OH-(CHOH)2+Cu2O↓+H2O

因此，可以根据与斐林试剂产生的颜色反应，鉴定生物组织中糖的存在。