中国人最担心的食品安全问题：添加有毒有害物质

文｜《小康》杂志中国全面小康研究中心 谭畅

白羽鸡，中国各大城市肯德基的餐盘纸上曾隆重推介过的“贵宾”，近日再次闯入公众视野。一时间，“速生鸡”检验检疫“走过场”带来的安全隐患，抗生素滥用引起的药物残留问题，再一次令公众对食品安全问题感到担忧。

在“2013中国饮食小康指数”中，《小康》对“公众最担心的食品安全问题”进行了调查，“添加有毒有害物质”被排在了第一位，其次是“非食用油流入餐桌”，“病死牲畜肉”列第三位。

“白羽鸡”事件深度发酵谁“丧失了道德底线”

“白羽鸡”事件缘起于2012年12月18日，央视节目《朝闻天下》中一则题为《40天长5斤白羽鸡如此速生》的调查报道。该报道曝光了山东部分养鸡场使用违禁药物催肥一种名为“白羽鸡”的食用速生鸡，而这种鸡未经药残检测就直接流向了肯德基等餐厅。

短时间内，“白羽鸡”事件迅速发酵，据北京农业部门调查，吉野家快餐也涉及其中，消费者比较信赖的“洋快餐”纷纷中招。

究竟是什么原因导致了食品安全问题的频发？大部分受访者认为是“生产加工企业和个人在追逐利益的过程中丧失了道德底线”（69.2%），其次是“法律手段太软，对违法分子的惩罚力度不够”（52.8%），认为“国家相关法律及标注制定不健全”以及“政府监管不到位”的受访者也很多，分别占到了47.2%和42.7%的比例。

国家行政学院社会和文化教研部讲师、管理学博士胡颖廉研究食品、药品安全问题多年，在他看来，消费者的需求是产业不断扩张的根源所在，“产业无序扩张，如果监管跟不上、自律跟不上，质量就一定会出问题。”

食品安全：追根溯源、知根知底

2010年，北漂多年的江西青年温东龙，在北京经营起了一家地方特产购物网站，名字叫“故乡车站”。网站的广告语只有九个字：知根知底的故乡美味。

温东龙告诉《小康》记者，他经营这家网站的初衷是为了让城市里的异乡人吃到地地道道的故乡美食，而知根知底的第一层含义就是帮助食客们寻找到他们的“根”。知根知底还有第二层含义，就是“追根溯源”。打开故乡车站的网页，轻点任何一个地方特产的链接，展现在网友眼前的便是充满乡情的故事，详细记述了手工艺人们制作特产的原料、制作工艺等等。“我们选择东西的时候很谨慎，每一样食品都是我们亲自去看过的，要了解它制作的全过程，拿回来之后还要一样一样地做质检，每一种产品从开始寻找到最后的售卖环节，我们都会像一个中间机构、贸易平台那样，去全程见证。”

食品安全需要通过农户、企业、供应商、零售商等诸多环节紧紧相扣来保证，在《小康》关于“目前潜在风险最大，且最需要加强和治理的食品生产环节”调查中，生产加工环节（45.2%）、检验检疫环节（41.7%）和食品安全监管体系（39.5%）分列前三位。而像故乡车站这样，能够深入田间地头，了解食品生产的各项环节，并通过文字、图片等直观方式呈现在网友面前的做法，不仅是对传统手工业者的尊重，更是对食品生产各个环节的高度重视。

告诉顾客它是怎么做的，把顾客变成行家是温东龙的目标所在。“中国的饮食问题要被解决是需要我们大家都共同关注的，当整体意识提高之后，作假的机会就会越来越少。”

据故乡车站产品总监孙路介绍，他们所销售的每一种食品平均要做四到五项检测，每一项的价格为一百五到两百块，“我们希望用社会化的方式寻求到一个更安全的结果。我觉得除了国家规定的一些标准我们要达到之外，我们会尽量做得比标准更好。也许假以时日，食品行业也会有故乡车站的标准。”