文化陕菜 百姓厨房

撰文_范卫军

14年来，百姓厨房以亲民的价格和定位，稳稳地赢得了西安及陕西市场，甚至创造了新店开业当天顾客排长队的传奇，还把分店开到了北京。在不断加快发展步伐的同时，百姓厨房的当家人没有满足于眼前的红火，而是另辟蹊径，及时调整企业战略目标，提出了“文化陕菜，透明厨房”的新的发展思路。

百姓厨房大胆选择了陶艺、编艺、泥塑、秦腔和酒、文字、耀州窑、皮影、剪纸等传统陕西民俗元素，来分别表现三秦大地的文化风情。

如果用一个词概括2000年前后的西安餐饮业，大概“混沌”两个字比较贴切。10多年前，西安叫得响的本土品牌餐饮企业可谓凤毛麟角，消费水平也比较低，百姓厨房正是诞生在这样一个特殊时期。从当时营业面积只有100多平米、营业人员只有10多个的第一家店咸宁路店开张营业，到今天12家直营连锁店，百姓厨房靠着“百姓厨房，百姓消费，百姓健康”的餐饮定位，创造了西安餐饮业的奇迹。

14年来，百姓厨房以亲民的价格和定位，稳稳地赢得了西安及陕西市场，甚至创造了新店开业当天顾客排长队的传奇，还把分店开到了北京。在不断加快发展步伐的同时，百姓厨房的当家人没有满足于眼前的红火，而是另辟蹊径，及时调整企业战略目标，提出了“文化陕菜，透明厨房”的新的发展思路。

一陶一酒里的大秦文化

一提起陕西文化，大家自然会想到周秦汉唐那厚重的历史。也正因为它的博大精深，源远流长，想一下阐述清楚却也颇费思量。究竟怎样才能让把陕西地域文化更生动、更鲜活地展示给消费者？百姓厨房大胆选择了陶艺、编艺、泥塑、秦腔和酒、文字、耀州窑、皮影、剪纸等传统陕西民俗元素，来分别表现三秦大地的文化风情。

就拿百姓厨房•陶艺店的每一件陶艺来说，均模仿西安半坡新石器遗址出土的陶器原型，大大小小、形形色色的钵、盆、罐、瓶上，用黑彩和红彩绘制了鱼纹、蛙纹、人面纹等美丽古朴的几何纹饰。而当这些陶器密集地汇集在一起，以灯具、墙饰、顶饰的面貌反复出现，则将6000年前先人们创造的朴拙而炫丽的美铺陈开来，显示出一种震撼人心的效果。百姓厨房•酒坊则是中华和陕西酒文化的微型博物馆，以装饰、酒具、设施等细节传递几千年来关于酒的故事、传说和酿造工艺，再配以现代灯光技术，让顾客在用餐的时候体会到丰富的感官享受和精神愉悦。

文化陕菜——美味与艺术的结合

陕菜的风味很多，总的来说追求的是“本味”，即食物的本香美味。百姓厨房把中医的理论用到烹调上，追求菜品五味调和，阴阳调和，原汁原味。酥而不烂、酸而不酷、咸而不减、辣而不烈、淡而不薄，这些都是陕菜对“和”的贡献。

创新陕菜则是百姓厨房在传统陕菜的基础之上，引入新的食材和烹饪方法，推出的新一代特色陕西菜品。比如深受顾客喜爱的“辣炒鲍鱼仔”即脱胎于陕西的肉夹馍，制作灵感来自于“陕西八大怪”之一的“辣子一道菜”，用鲍鱼仔代替猪肉，常见的荷叶饼也变换成为了一个个蟾蜍型的面花，食用时将蟾蜍馍的嘴张开夹入鲍鱼仔，取义“金蟾含宝”，故此菜又名“招财进宝”。再配上关中民间艺人捏成的小面人，美味与艺术巧妙结合，把传统小吃升华为对陕西文化艺术的鉴赏。

透明厨房里的和谐真味

百姓厨房在2009年推出“透明厨房”，让每一位消费者在用餐的同时都可以进入后厨重地，零距离了解自己所品尝的每一道菜制作的全过程，亲眼见证食品安全生产的环境。而百姓厨房实行的菜品量化标准和厨师一对一条码管理，也是当时陕西餐饮业较为先进的管理理念。

2013年9月，百姓厨房无菌化综合食品基地正式启用，更加有力地保证百姓厨房文化主题餐厅的连锁规模。菜品量化统一，口味统一，而店面分类上则更加艺术性和人文化。

同在商道行，有的企业走过不留痕迹，有的却在走过之处留下一道可以开采的矿脉，百姓厨房无疑属于后者。在多年的餐饮经营中，百姓厨房积累并形成了自己独树一帜的经营思想和管理理念。公司董事长王伟认为，只有把企业的发展与社会的进步和谐统一，才能使企业更加壮大，走得更远。公司把提升企业文化作为企业发展的重中之重，在中国“和”文化的基础上进行了全新阐释，赋予它新的内涵——心身和安、家庭和美、人际和顺、社会和谐、世界和平、天人和合，营造“百姓生活、和谐真味”的生活状态。未来，百姓厨房将以科学、高效、成熟的企业复制流程实现跨省、跨国连锁的经营目标，打造百年企业。