不同截干高度对香椿芽菜产量和商品性状的影响

郝明灼， 李 群， 彭方仁， 申鹭鹭， 梁有旺， 韩明慧， 王昆荣

（1.南京林业大学 森林资源与环境学院， 江苏 南京210037； 2. 江苏省泰兴市林业技术推广中心， 江苏泰兴225400）

香椿Toona sinensis 为楝科Meliaceae 香椿属Toona 落叶乔木， 是中国优良的菜用兼材用树种， 其茎干芽菜和种子生产的芽苗菜营养价值高， 富含抗氧化活性成分［1－4］。 目前， 国内规模化栽培香椿大多还是露地栽培的模式， 生产中如果不重视整形修剪， 定植2～3 a 后树高就超过3 m， 且独干独头， 产量低， 芽菜采摘起来相对困难， 管理用工量增加［5－6］， 例如， 2009 年江苏泰兴市元竹镇就有此类低产林60 hm2。 目前香椿矮化主要有2 种途径： 一是利用矮壮素和多效唑， 通过植物生长调节物质促使植物矮化［5］，但是从食品安全的角度考虑， 不适合提倡推广； 二是通过整形修剪技术， 例如浙江余姚、 浙江慈溪和山东东平等地， 主要通过摘心和截干来实现矮化［6－7］， 是国内最常见的栽培模式。 近年来， 国内虽然开展了一些关于香椿矮化密植栽培方面的研究， 但针对低产林改造的截干试验未见报道。 不同截干高度对香椿芽菜产量和营养成分高低的影响效果也尚未明了。 本研究开展了香椿截干高度试验， 旨在为国内的香椿矮化密植生产提供理论指导和依据。

1 材料与方法

1.1 试验地概况

试验地点位于江苏省泰兴市元竹镇。 土壤类型为潮土类的高沙土， 土壤厚度＞40 cm， ＜0.01 mm黏粒比例为（25 ± 5）%， 容重为（1.35 ± 0.09） g·cm－3， 孔隙度为（49.31 ± 3.49）%， pH 8.4 ± 0.4， 有机质质量分数（9.4 ± 0.24）g·kg－1， 全氮（0.65 ± 0.15） g·kg－1， 碱解氮（76 ± 32） mg·kg－1， 全磷（1.49 ± 0.22）g·kg－1， 有效磷（5 ± 3） mg·kg－1， 有效钾（57 ± 21） mg·kg－1， 有效硼（0.258 ± 0.046） mg·kg－1， 有效锌（0.33± 0.08） mg·kg－1［8］。

1.2 材料及截干方法

以田间栽培的香椿2 年生实生苗为材料， 种源来自四川成都， 品种为红油椿， 栽植密度为60 cm ×60 cm， 平均苗高（1.23 ± 0.37） m， 地径（0.95 ± 0.26） cm。 2010 年5 月下旬， 待芽菜采摘结束后， 分别从0， 20， 40， 60， 80 cm 处对苗木进行截干处理， 截干150 株·处理－1， 设3 个重复， 50 株为1 个重复， 采用随机重复试验设计。

1.3 试验方法

1.3.1 芽菜感官品质和产量测定方法 2011 年4 月下旬， 随机选取30 株·处理－1， 分顶芽和侧芽采摘芽菜， 采后立即在电子天平上称量， 统计平均单株鲜质量； 然后采用模糊评价综合打分法测定其感官品质（同陈德根等［9］的试验方法）。

1.3.2 芽菜营养成分分析方法 可溶性糖测定采用蒽酮法， 可溶性蛋白质测定方法采用考马斯亮蓝G-250染色法， 维生素C 的测定方法为2，6-二氯靛酚滴定法（GB 6195－1986）。 游离氨基酸测定方法采用茚三酮比色法［10］。 各个截干高度处理测定3 个重复。

2 结果与分析

2.1 不同截干高度对香椿芽菜产量的影响

试验结果表明： 不同截干高度处理下顶芽和侧芽产量存在显著差异（F顶芽产量=3.84， P=0.04； F侧芽产量=3.68， P=0.04）。 图1 可以看出： 60 cm 截干顶芽产量最高， 接下来产量由高到低依次是20， 40， 80 和0 cm； 侧芽产量由高到低依次是是80， 60， 20， 40， 和0 cm， 除20 cm 截干稍高于40 cm 截干外， 总体上侧芽产量随截干高度增加呈上升趋势。 此外， 顶芽的产量明显高于侧芽， 平均是侧芽的2.23 倍。

2.2 不同截干高度对香椿芽菜感官品质的影响

试验结果表明： 截干高度对顶芽的感官品质影响不显著（F=1.77， P=0.21）， 对侧芽的感官品质有极显著影响（F=7.79， P＜0.01）。 图2 可以看出： 60 cm 截干顶芽的感官品质最高， 接下来， 从高到低依次是80，40， 0 和20 cm； 侧芽的感官品质则随着截干高度增加呈上升趋势； 总体上， 顶芽的感官品质都好于侧芽。

图1 不同截干高度对香椿芽菜产量的影响Figure 1 Stumping height effect on bud vegetableyeild of Toona sinensis

图2 不同截干高度对香椿芽菜感官品质的影响Figure 2 Stumping height effect on bud vegetable organoleptic quality of Toona sinensis

2.3 不同截干高度对香椿芽菜营养成分的影响

香椿芽菜含有丰富的可溶性糖、 蛋白质、 维生素C 和氨基酸， 这些营养成分质量分数的高低会影响到芽菜的营养价值和商品价值， 也是重要的商品性状指标。 试验结果表明： 不同截干高度处理下香椿顶芽的可溶性糖、 可溶性蛋白质和游离氨基酸等的质量分数均存在极显著差异（F糖=19.44， F蛋白质=28.19，F氨基酸=10.30， P＜0.01）， 维生素C 存在显著差异（F=4.22， P=0.03）； 侧芽的可溶性糖、 维生素C 和游离氨基酸质量分数均存在极显著差异（F糖=6.11， F维生素=13.76， F氨基酸=6.24， P＜0.01）， 可溶性蛋白质质量分数存在显著差异（F=5.13， P=0.02）。

图3a 可以看出： 顶芽的可溶性糖质量分数由高到低依次是20， 0， 60， 80 和40 cm 截干， 侧芽由高到低依次是0， 80， 40， 20， 和60 cm 截干。 图3b 可以看出： 顶芽的可溶性蛋白质质量分数由高到低依次是80， 60， 40， 0 和20 cm 截干， 侧芽由高到低依次是40， 80， 60， 0 和20 cm。 图3c 可以看出： 顶芽的维生素C 质量分数由高到低依次是20， 0， 80， 60 和40 cm 截干， 侧芽由高到低依次是20， 0， 60， 80 和40 cm。 图3d 可以看出： 顶芽的游离氨基酸质量分数由高到低依次是80， 60， 40， 0和20 cm 截干， 侧芽由高到低依次是80， 40， 20， 60 和0 cm 截干。 总体上， 顶芽的可溶性糖、 可溶性蛋白质、 维生素C 和游离氨基酸质量分数均高于侧芽。

3 结论与讨论

田间矮化密植栽培是香椿主要栽培模式之一。 截干整形修剪技术不仅关系到管理用工效率， 并且对芽菜的产量和商品性状（包括芽菜的感官品质和营养成分等指标）也有一定影响。

黄宗兴等［6］在浙江慈溪市以2 年生香椿实生苗为材料， 调查了截干后植株抽生枝条数量和植株生长高度。 结果 表明： 20， 30， 60 cm 截 干， 抽 枝 数 分 别 为3.1， 3.3， 3.9 个， 植株生 长 高 度 分 别 为64.7， 69.7， 80.9 cm。 随着截干高度增加， 抽枝数量与植株生长高度也会增加。 黄鹏［11］以1 年生香椿实生苗为材料， 研究了日光型温室矮化密植栽培条件下不同平茬（即截干）高度对苗木生长和芽菜产量的影响效果， 结果表明： 于7 月中旬40 cm 留干高度平茬处理的香椿芽平均产量较20 cm 和60 cm 处理分别增加11.24%和17.78%。 本研究认为： 香椿截干整形技术有一定的地域性差异， 通常江浙地区截干多在香椿芽菜刚刚采收之后（时间在5 月下旬至6 月上旬）， 明显早于甘肃武山地区， 早截有利于充分利用土壤养分和肥力， 并对树体后期的营养积累较为有利。 本研究截干时间为5 月下旬， 比黄鹏试验中的平茬时间早2～3 个月， 并且栽培模式与试验材料也存在差异。 依据本研究的试验结果， 针对2 年生红油椿实生苗， 从提高芽菜产量和感官品质考虑， 60 cm 截干效果最好， 顶芽的感官品质最佳， 芽菜产量比最差的0 cm 截干高22.3%。 参考近年来同时期香椿的市场销售价格， 芽菜按40.00 元·kg-1计算， 本试验栽培模式下60 cm 截干后第2 年第1 次采摘的收入为2.60 元·m－2。

图3 不同截干高度对香椿芽菜营养成分的影响Figure 3 Stumping height effect on soluble sugar, soluble protein, vitamin C and amino acid of bud vegetable of Toona sinensis

截干经营措施常见于木本植物叶用生产栽培中， 如谢友超等［12］研究认为， 截干能增加银杏Ginkgo biloba叶的产量和总黄酮产量。 针对香椿芽菜的营养成分， 国内先后开展了品种、 种源、 采摘时间、 季节动态变化规律等方面的研究［13－17］， 而截干对芽菜营养成分的影响效果未见报道。 本研究发现， 截干高度对香椿顶芽和侧芽的营养成分均有较大影响， 进而影响到芽菜的商品价值。 本研究认为： 结合生产实践要求， 香椿芽菜的营养品质应重点考虑顶芽， 侧芽可作为参考。 依据试验结果， 0 cm 和20 cm 截干， 芽菜的可溶性糖及维生素C 质量分数相对较高； 60 cm 和80 cm 截干， 芽菜的可溶性蛋白质和游离氨基酸质量分数相对较高； 40 cm 截干除可溶性蛋白质质量分数相对较高外， 其他指标均低于其他截干处理。

目前， 国内香椿露地栽培截干高度通常为15～25 cm［5］。 黄宗光等［6］和朱桂河［7］认为： 截干高度对枝条萌发数量和植株生长高度无明显影响（文中未见显著性检验）， 因此， 为了矮化树形， 可采用矮干截干，以15～20 cm 为宜。 本研究结果表明： 截干高度对香椿顶芽和侧芽的产量、 感官品质、 营养成分质量分数等均有显著影响， 侧芽的产量和感官品质随截干高度增加呈上升趋势， 其原因可能是树体养分消耗与分配和树形变化导致枝干周围微环境［18］发生变化。 整形修剪具有双重作用， 表现为局部促进， 整体抑制。现代化的经济树木整形修剪技术提倡轻修剪或不修剪， 以避免消耗大量的树体营养从而导致树木生长势衰弱。 本研究认为： 兼顾芽菜的产量和商品性状， 实际生产中截干高度不宜过低， 以60 cm 为宜。 此外， 推荐采用摘心、 拉枝等技术来控制植株高度， 具体方法还有待进一步研究。

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