脂肪酸构成比和DHA含量对血脂代谢的调节

付成伟，赵小玲，尚刚，王涛，邓斌，郭长江，陈伟强，*

（1.军事医学科学院卫生学环境医学研究所，天津 300050；2.中粮集团北海粮油工业（天津）有限公司，天津 300454）

近年研究显示，膳食中不同脂肪酸构成比对机体的脂类代谢和长期健康效应可产生不同的作用效果。目前，随着我国居民生活水平的提高及膳食结构的改变，膳食脂肪的摄入量、食物来源及脂肪酸的组成也发生了相应的变化。不同种类的脂肪酸对血脂的影响不同，例如饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）的摄入有升高血脂作用，而单不饱和脂肪酸（monounsaturated fattyacid，MUFA）和多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fattyacid，PUFA）则有降低血脂作用，研究证实膳食脂肪含量及其脂肪酸构成与高脂血症的发生密切相关。高脂血症已成为现代社会的多发病，是导致心血管疾病（cardiovascular disease，CVD）的重要危险因素。二十二碳六烯酸（DHA）作为一种重要的多不饱和脂肪酸，能够改善机体的血脂代谢预防心血管疾病的发生。本研究观察不同膳食脂肪酸构成比和不同DHA 含量对机体血脂代谢的影响，可为科学合理食用脂肪酸提供相关参考，进而降低高脂血症发生的危险性。

1 材料与方法

1.1 主要原料

实验所用油脂由中粮集团北海粮油工业（天津）有限公司提供，根据油脂中脂肪酸的构成比和DHA 含量分为6 种，脂肪酸构成比1（FA1，SFA∶MUFA∶PUFA=0.27∶1∶1）和脂肪酸构成比2（FA2，SFA∶MUFA∶PUFA=0.27∶1.1∶0.9）分别与低、中、高剂量DHA 进行搭配形成6 种油脂。

1.2 实验动物及分组

以Wistar 大鼠（军事医学科学院实验动物中心提供）为研究对象，健康雄性，体重100 g～120 g，适应喂养5 d 后随机分为7 组：正常对照组（NC 组）、FA1+DHA1（按每100 g 油脂添加16 mg）组（F1D1 组）、FA1+DHA2（按每100 g 油脂添加64 mg）组（F1D2 组）、FA1+DHA3（按每100 g 油脂添加128 mg）组（F1D3 组）、FA2+DHA1 组（F2D1 组）、FA2+DHA2 组（F2D2 组）、FA2+DHA3 组（F2D3 组），每组9 只。油脂以灌胃方式给予，每天1 次。动物自由摄食和饮水。

1.3 实验流程与样本采集

每天上午对实验动物进行灌胃，每周称量一次体重，总实验周期为5 个月。分别在第1、第2、第3 和第4 个月末，采用眼眶静脉取血，分离血浆，-20 ℃保存备用。实验结束后将动物断头处死，收集血样，分离血浆，-20 ℃保存备用。

1.4 指标测定方法

检测指标主要包括血浆总胆固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）、高密度脂蛋白胆固醇（high-density lipoprotein cholesterol，HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（low-density lipoprotein cholesterol，LDL-C）等，均按照相关试剂盒（南京建成生物工程研究所）操作说明进行检测。

1.5 数据处理

采用SPSS 10.0 统计软件进行方差分析，两组样本均数差异显著性以Q 检验判别。

2 结果

2.1 大鼠体重的变化

实验期间大鼠体重的变化结果见图1。

结果显示，在实验开始后4 周时，各组体重逐渐出现差异，随时间增加，差异越来越显著，至实验结束时，F2D1、F2D2、F2D3 组的体重较NC 组明显降低，尤其是F2D2 组；而F1D1、F1D2、F1D3 组的体重则明显增加。

图1 实验期间大鼠体重的变化Fig.1 The changes of body-weights during the whole experiment period

2.2 大鼠血浆总胆固醇和甘油三酯含量的改变

大鼠血浆总胆固醇水平的变化结果见图2。

图2 大鼠血浆总胆固醇水平的变化Fig.2 The plasma levels of total cholesterol in rats

结果显示，在实验第1 月末，各组动物的血浆总胆固醇水平出现显著差异，与NC 组相比，F1D1 组和F2D3 组血浆总胆固醇水平升高，而其他4 组则显著降低。在实验第2 月末，各组动物血浆总胆固醇无显著性差别。在第3 月、第4 月和第5 月时，F2D1 组、F2D2组和F2D3 组的血浆总胆固醇水平显著低于NC 组，而F1D1 组、F1D2 组和F1D3 组与NC 组差别不大。

大鼠血浆甘油三酯水平的改变结果见图3。

图3 大鼠血浆甘油三酯水平的改变Fig.3 The plasma levels of TG in rats

由图3 可知，在整个实验期间，F2D1 组、F2D2 组和F2D3 组动物的血浆甘油三酯含量处于低位水平，显著低于NC 组。而F1D1 组、F1D2 组和F1D3 组的变化不规则，其中F1D1 组在前3 个月较NC 组低，而在后2个月与NC 组相近；F1D2 组始终较NC 组高，特别是在第3 月、第4 月和第5 月时显著高于NC 组；而F1D3 组则表现不稳定，有时较NC 组低，有时较NC 组高。

2.3 大鼠血浆低密度脂蛋白和高密度脂蛋白水平的变化

大鼠血浆低密度脂蛋白含量的改变结果见表1。

表1 大鼠血浆低密度脂蛋白含量的改变Table 1 The changes of plasma levels of LDL in rats mmol/L

在实验开始后1 月，F2D1 组、F2D2 组和F2D3 组动物的血浆LDL 水平即较NC 组显著降低，并随实验时间延长而与NC 组的差别愈发显著，尤其是F2D2组，其血浆LDL 含量始终保持最低水平。而F1D1 组、F1D2 组和F1D3 组血浆LDL 含量的变化除F1D3 组在第5 月时较NC 组显著降低外，其他均与NC 组无显著性差别。另外，在实验开始后2 月、3 月、4 月和5月时，3 个F2 组的血浆LDL 含量较其对应的相同DHA 剂量的3 个F1 组显著降低。

大鼠血浆高密度脂蛋白含量的改变结果见表2。

表2 大鼠血浆高密度脂蛋白含量的改变Table 2 The changes of plasma levels of HDL in rats mmol/L

实验显示，血浆HDL 含量的变化在各组动物之间差别不大，在实验1 月时只有F2D2 组较NC 组显著增加；在第3 月、4 月、5 月时F1D2 和F2D2 组动物的血浆HDL 水平显著升高；另外，F1D3 组在第5 月时、F2D3 组在第4 月、5 月时较NC 组显著增加。

3 结论

本研究以不同脂肪酸构成比和不同DHA 含量的食用油脂对健康动物进行长期干预，结果显示不同脂肪酸构成比可对动物的体重增长和血脂代谢产生影响，且中等剂量DHA 对机体的血脂代谢具有良性调节作用。

从膳食中摄入的脂肪酸主要来自于烹调油、黄油和动物性食物。据我国居民营养调查显示，烹调油约占城乡居民膳食脂肪酸摄入量的50%。根据脂肪酸含有的不饱和键数目.可将其分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA），3者的构成比与高脂血症、动脉粥样硬化及相关的心血管疾病密切相关。有文献报道给小鼠喂以PUFAs 两周后血清胆固醇和甘油三酯水平分别降低50%和60%[1]。有研究分别对渔民和非渔民进行的调查显示，渔民组的不饱和脂肪酸（EPA 和DHA）含量均较非渔民组明显增高，且不饱和脂肪酸含量增高者其血清脂质水平明显降低[2]。这提示长期进食淡水鱼能提高人体血清中PUFAs 水平并降低血清脂质含量。对于不同脂肪酸构成比的饮食对高脂血症患者血脂的影响，不同的学者得出的结论不尽相同[3]。一项对高脂血症患者所作的研究显示，采用脂肪酸构成比为饱和∶单不饱和∶多不饱和=0.27∶0.60∶1.40 的食用调和油对确诊为高脂血症的患者干预12 周，结果可明显降低血浆中的TC、TG 和LDL-C 水平[4]。有关不饱和脂肪酸对血脂代谢调节作用的机制涉及多个方面，如对脂代谢酶的影响、对LDL 受体途径的调节以及对转录相关因子的作用等[5-7]。美国心脏病协会（AHA）在2006 年已为相关病人推荐不饱和脂肪酸的摄人量，如冠心病患者可每天摄入≥1 g 的EPA 和DHA；冠心病伴有高血浆甘油三酯患者每天摄入2 g～4 gEPA 和DHA。本研究中也显示，中等剂量的DHA 能对机体的血脂代谢起到良好的调节作用，能够增加高密度脂蛋白含量。虽然许多研究资料表明不饱和脂肪酸对高脂血症和心血管疾病具有有效的预防和治疗作用，但其食用量并非越多越好。不饱和脂肪酸含有的不饱和双键在机体代谢过程中易产生脂质过氧化，使LDL-C 氧化形成氧化型LDL（ox-LDL），ox-LDL 在动脉粥样硬化及相关心血管疾病的发生中具有重要的作用[8]。另外，产生的脂质过氧化可对机体的自由基平衡状态产生不良影响，易导致机体的氧化应激程度增加，从而成为多种疾病发生发展的危险因素。因此，在摄入脂肪酸时不仅要适量而且更要注意各种脂肪酸之间保持适当的比例。

本研究采用两种不同脂肪酸配比的功能油脂，其脂肪酸构成比（饱和脂肪酸﹕单不饱和脂肪酸﹕多不饱和脂肪酸）分别为0.27∶1∶1 和0.27∶1.1∶0.9，对健康机体干预5 个月后，结果显示适当增加单不饱和脂肪酸的比例对血脂代谢的调节能起到较好的良性作用，血浆总胆固醇和甘油三酯水平明显降低，而且LDL-C的含量也控制在较低水平。

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