浅谈广播美食节目的趣味性

■王音华

当今美食节目红红火火，各家媒体争先渲染美食所带来的乐趣，但是寻觅一档大家每天都愿意收听，并且会有收获的节目，目前还是少之又少。如何制作一档让大家津津乐道的美食节目，趣味性是关键。趣味性包括哪些？能带来怎样的效果？本文作一浅析。

提到广播美食节目，大家想到的都是教别人怎么做菜，或者用长达10分钟的语言啰嗦介绍一家店的美食，或者跑到十万八千里远的国外说一些自己都没吃过的东西，这样的节目让人一听就想换台。快节奏的生活时代，忙碌了一天后还想回家如何如何花心思做饭的少有人在。在路上，堵车早已令人烦恼不已，哪有兴趣听主持人一句一句教授如何做菜，哪怕听了，回到家也忘了。所以美食节目还不如来些有意思的美食推荐或者轻松的美食话题更适合大家。

中国美食文化源远流长，很多美食有着上千年的历史，这让民以食为天的“吃”有了更深的意义。我们不单要吃，还知道为什么吃，美食背后有怎样的故事，这是其他国家美食所不能有的优势，我们没有理由埋没祖先留下的珍贵记忆。所以节目中，告诉大家美食的来历有着非凡的意义；正是因为不知道，才有“求知”的欲望，才能听得下去。

中国是礼仪之邦，哪怕一双吃饭的筷子，也有很多讲究。筷子是我国传统的用餐工具，以筷进餐少说也有3000年的历史了。古人称筷子为箸，它是世界上最独特的一种餐具，看似简单的两根小细棒，集挑、拨、夹、拌、扒等功能于一身。使用筷子有很多讲究，小时候父母就教育我们，吃饭时不能举箸不定，不要用嘴含住筷子，也不要用筷子指向别人，更不能把筷子插在米饭中，等等。民间也有许多禁忌：比如用餐时桌面上不能摆放长短不一的筷子，这样有“三长两短”之嫌；不能用筷子敲打碗盘，因为有谚“敲碗敲筷子，讨吃一辈子”；更不能将筷子倒拿使用，这种“颠倒乾坤”的拿法给人一种“饥不择食”的感觉。怎样？有意思吧？小小一双筷子能有这么多讲究。这些文化也要传承给下一代，但不是每个人都熟知，所以媒体有传播的责任。

再比如中国的酒文化，要说起来几天几夜都聊不完。酒不单单是一种你我开心的饮品，在不同场合它能带来不同的作用，业务员能凭借自己的喝酒功力拿到好几万甚至上亿的合同。但是，酒在不同场合有不同的喝法，你是否都了解？比如：上司相互喝完后才轮到自己敬酒；敬酒一定要站起，双手举杯；可以多人敬一人，决不可一人敬多人；自己敬别人，切不可比对方喝得少；自己的杯子永远低于别人；没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序；碰杯、敬酒，要有说词；等等。

中国八大菜系，其实细分起来还有很多，比如我们广西的桂菜，虽然没有进入八大行列，但也有自己的历史。说到荔浦芋头，全国首屈一指，无人不知无人不晓，芋头里最好吃的要数荔浦芋，它肉质细腻，具有特殊的风味。其中个头大、芋肉白色、质地松软者为上等。古时代，荔浦芋作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典，尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。随着电视剧《宰相刘罗锅》的播出，荔浦芋头更是在全国家喻户晓。芋头可以做成各式各样：芋末丸子、香芋红烧肉、爆炒芋片、芋头排骨、芋头扣肉，等等，可是又有多少人知道它的故事？哪怕是广西人也未必说得出。刘罗锅起到了很大的作用。当你像说故事似的把荔浦芋头的来历一一道来，大家听得兴味盎然，下次在品尝如此美味的时候，再饶有兴致地告诉下一代，这是多有意义的事情啊!

生活中一些小技巧，削芋头皮手痒怎么办？醋可以起到很好的作用；怎样拔鸡毛会更快？鱼头豆腐汤放什么东西可以更好地释放钙质？吃海鲜为何不能喝啤酒？你不知道吧？美食节目来说说，大家就感兴趣了！毕竟这些都是和自己息息相关，甚至碰到过又不知如何解决的问题。

基于以上元素，一个为听众喜闻乐见的美食节目诞生了——广西交通广播的美食节目《回来吃饭咯》。2010年，美食节目《回来吃饭咯》在同频率收听率排在前三位，曾6 个月排在第一位；2010年11月，参加“全国广播美食节目”评选，获得全国十佳美食节目银奖，主持人获得十佳主持人金奖。节目《芋头扣肉+白斩鸡，广西人餐桌上的常客》获得广西新闻奖一等奖、广西广播电视奖（广播主持）一等奖。2012年美食节目《美食江湖》长江后浪推前浪，延续着辉煌。

主持了6年美食节目，从《阳光之旅》、《美食辣妹》、《大开食戒》、《回来吃饭咯》到现在的《美食江湖》，不断碰壁的我不断改版创新，尝试不同的内容，最终沉淀下来能够为听众所喜爱的内容就是这些趣味性的内容：美食故事、美食礼仪、生活常识等。当然，要想听众乐于接受，还得考虑传播形式，快节奏的生活使得大家在短暂时间内接收到好玩有用的信息尤为重要。

那么，如何让听众乐于接受这些信息呢？

（一）通过美食互动话题吸引听众参与。派发奖品，既好玩又实惠。节目光是说教似的传播会让人听觉疲劳，如今社会人人平等，没有必要像个学生似的听你讲，如果调动大家积极性，一些互动趣味性的问答题可以很好解决听觉疲劳的问题。比如：“古人赶考为何送猪蹄？”大家就有兴致参与了，而且热情特别高涨！热线答题的人蜂拥而来，总比用陈述的方式平铺直叙地告诉大家要好。

（二）塑造美食形象要丰满。比如说“荔浦芋头”，根据史实改编成小品，用人物对话把故事演绎出来，既好听又增长知识！

（三）推荐美食不限于它的色香味，要从文化历史角度进行深入挖掘。经常有听众反映：“我去吃了主持人介绍的什么什么美食，没有想象中那么好吃。”这对于主持人的形象就会有影响。其实，人的口味众口难调，与其介绍食物多么多么好吃，色香味怎样怎样，还不如多些话语介绍食物的来历、和名人的关系、背后的小故事等。

（四）介绍美食资讯力求丰富、简短、明确。介绍一道美食花个五分钟：如何制作、色香味形怎样，保管听众立马换台。听众力求在短时间内掌握大量美食信息再进行选择，比如地址、特色、价位等因素，简单明了地介绍即可。说得再五花八门谁也记不住。

（五）保持“原创性”和“本土性”。人有一种特性，关心身边的事情，你介绍的东西诱人万分，他要开车去立马能吃到才认可，如果说到几千公里，坐个飞机花几个小时去吃的美食那就免了吧！因为吃不到就不会太关心，“本土性”就很重要。每个媒体要有自己的观点，节目也要有主持人自己的想法和个性，不然大家说的都是千篇一律的，毫无影响力和个性，那就算了，所以要坚持“原创性”，有自己的味道。