上海会馆舌尖惊艳

野鹤

一次跟朋友叶子说到冷菜“樱花虾拌萝卜苗”时，她说要组织一次品尝樱花虾的活动。在无限期待中，我来到河南南路489号的香港都五楼的“上海会馆”。

这是徐震中、徐力两位亲手打造的美食道场。闹市中心有这样一个装潢精美的会馆，不简单！而且，品尝活动（共来了17人），其中不乏“燕子姐姐”陈燕华等重量级人士，还有许多名厨、食客。大家一起品尝来自台湾东港含水量20%的A级樱花虾、乌鱼子、外婆的澎湖湾的土鱼，还有半野生黄鱼。

菜单

樱花虾野生茭白、樱花虾崇明白扁豆、樱花虾干捞粉丝、樱花虾藕饼、樱花虾咸肉菜饭、樱花虾面筋、樱花虾泡饭、樱花虾白巧克力。

火焰乌鱼子、牛油果乌鱼子色拉、薄脆乌鱼子卷（甜、咸）。

干煎土鱼、酸汤土鱼。

野生黄鱼汤。

点评

正如叶子在微博中所说，还来不及拍照，大家已风卷残云，横扫樱花虾野生茭白。茭白来自长兴岛，大厨说：“这是今天最后一份，每天也仅1.5千克。”这么嫩的茭白，我也未尝过。茭白原属禾本科，其籽曰“菰”、“胡雕米”，因感染了黑穗病菌，不再结籽，却有了肥的茎——茭白。齿颊留香之际，感到樱花虾和野生茭白真是绝配。

8道樱花虾佳肴中，和崇明白扁豆炒的，豆酥虾鲜。干捞粉丝真有点干了，不过很好吃。藕饼是将虾夹在藕片中，成“藕夹”而烹，鲜糯有加。咸肉菜饭是炒出来的，樱花虾是增鲜了。还有做在面筋里的，当然比纯肉做的鲜。烧在泡饭里似比龙虾泡饭鲜，虽然“码子”很小。至于做在白巧克力里，真是难为徐力了。他本是大厨，一差二错，做了股东老板。台湾吴先生仅对他讲了10分钟，他下厨2小时，还时时窜进来吃喝，就已全部搞定——包括下面所说的乌鱼子、土鱼和黄鱼。

乌鱼子也是极鲜一族。用“火枪”烧，做在牛油果里，夹在青苹果片中，做在“薄饼”中，均系美食，无一不佳。

闽南语称马鲛鱼为“土鱼”。马鲛鱼是海产上层鱼类中品级较高的一个鱼种，肉汁绵软，鲜松少刺。我幼时此物不稀奇，“艰难时势”没得吃，才去吃它。如今对不起，身价百倍、千倍了。当然也是因为好吃，干煎和酸汤两种烧法，酸汤能吊鲜，更佳。

“野生黄鱼”严格说是养在网箱中，在自然环境中长大的半野生黄鱼。如从网箱中逃逸，被韩国人捕到，就算“全野生”了。烧成鱼汤，非常醇鲜。

因为食材不常有，没标价。不过，店中烹饪水平可见一斑。这真是一次“舌尖上的惊艳”！

上海会馆

地址：上海市河南南路489号

电话：021-63357779