饮食要多样

本刊编辑部

随着营养科学和传播途径的进步，人们对自身健康的关注度增加，也渐渐达成了正确的共识——合理的膳食结构是摄入全面营养的最佳方式。由此，人们知道食材并非越名贵越有益于健康，每样食物都独特而无可取代，只有顺应节气，吃新鲜而又种类丰富的食物，才能使身体达到自然的健康。

《中国居民膳食宝塔》提出了一个比较理想的膳食模式，其中要求对鱼虾类的摄入量多于禽畜肉。在古代贵如熊掌的鱼，如今已成为最常见的平民美食之一，特别是淡水鱼，以亲民的姿态进入千家万户。上海海洋大学陈舜胜教授在“本期策划”《家常美味淡水鱼》中介绍了几种最常见的淡水鱼品种，让读者了解以“四大家鱼”为首的淡水鱼是如何在日常饮食中发挥价值的。

在民以食为天的中国，每一个节日除了那些千古流传的民间传说和习俗以外，还有一个最重要的组成元素就是食物。端午节将至，张怡诉说《舌尖上的端午》，带你回到童年的老房子，那些静静地坐在奶奶身边的时光，闻着粽叶和糯米的清香等待美食的成型。

饭前小酌是很多人的喜好，若有几道可口的下酒菜，会使这样的小酌时光更显惬意。“东方厨情”《美女秘制下酒菜》，来自不同地域，有着不同生活方式的家庭主妇们各显身手，展示各自美味又带着温情的下酒菜。

一直以来，就有一些专家呼吁铝过量可能对人体造成伤害，铝制品也逐渐淡出人们的生活。而铝这种增加老年痴呆症风险的物质，都存在于哪些食物中呢？消费者又该如何防范？本刊采访了中国农业大学范志红副教授，看看《你饮食中的铝过量了吗》。

提拉米苏、慕斯一直是女生的最爱，在炎热的夏季，这类冰凉爽口的冰点心更是让人垂涎。为保证冰点心的质量安全，上海市食品药品监督管理局组织制订并发布了《食品安全地方标准 冰点心》，让热爱此类甜食的人们吃得更放心。