药食两用说大葱

张洪军

葱豉汤：葱30克，淡豆豉10克，生姜3片，黄酒30毫升。将葱、淡豆豉、生姜并水500毫升入煎，煎沸再入黄酒一二沸即可。此汤具有发散风寒、理气和中的功效，适用于外感风寒，恶寒发热，头痛，鼻塞，咳嗽等病症。

葱枣汤：大枣20枚，葱白7根。将红枣洗净，用水泡发，入锅内，加水适量，用文火烧沸，约20分钟后，再加入洗净的葱白，继续用文火煎10分钟即成。服用时吃枣喝汤，每日2次。此汤具有补益脾胃、散寒通阳的功效，可辅治心气虚弱，胸中烦闷，失眠多梦，健忘等病症。

葱炖猪蹄：葱50克，猪蹄4只，食盐适量。将猪蹄拔毛洗净，用刀划口；葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。此肴具有补血消肿、通乳的功效。适用于血虚体弱，四肢疼痛，形体浮肿，疮疡肿痛，妇人产后乳少等病症。

葱烧海参：葱120克，水发海参200克，清汤250毫升，油菜心2棵，料酒、湿玉米粉各适量。先将海参洗净，用开水氽—下；用熟猪油把葱段炸黄，制成葱油；海参下锅，加入清汤和酱油、味精、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心上，淋上葱油即成。此菜具有滋肺补肾、益精壮阳的功效。适用于肺阳虚所致的干咳、咯血，肾阳虚的阳痿、遗精及再生障碍性贫血，糖尿病等病症。

葱白粥：葱白10克，粳米50克，白糖适量。先煮粳米，待米熟时杷切成段的葱白及白糖放入即成。此粥具有解表散寒、和胃补中的功效。适用于风寒感冒，头痛鼻塞，身热无汗，面目浮肿，消化不良，痈肿等病症。

葱爆羊肉丁：将羊肉切成丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀；将大葱切段备用；取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成芡、汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热时，放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速出锅即成。

大葱红枣汤：葱白20克，大枣20枚。将葱白洗净切段，大枣洗净切半；二者共入水中煎煮，起锅前加白糖适量。此汤具有和胃安神的功效，可辅助治疗神经衰弱所致的失眠，体虚乏力，食欲不振，消化不良等病症。

葱烧鲤鱼：葱250克洗净、晾干备用；鲤鱼500克剖开洗净，用酒、白糖拌和，浸泡半小时，并上下翻动。在锅中放油烧热，将鱼放入油锅中煎香。另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替放完为止。最后把姜丝撒上。将浸鱼的调料全部倒入锅中，加锅盖、置文火上烧40分钟，最后淋上香油，便可盛盘上桌。