浅谈我国旅游现状和发展对策

邸中艳

【摘 要】对于许多旅游者而言，品尝美食，了解旅游地饮食文化成为主要目的，特色美食对异地旅游者来说具有很强的吸引力。“民以食为天”，我国这一“烹饪王国”的美誉早已闻名世界，特色美食旅游作为一种新型独特的旅游形式逐步发展壮大。

【关键词】特色美食旅游；问题；发展对策

中国“烹饪王国”的美誉吸引了越来越多的国内外旅游者的眼球，“美食游”、“烹饪王国游”成为旅游业新的经济增长点，带动旅游业发展的亮点，中国的饮食文化凭借其广博的地理优势、丰富的食物原材料、众多的民族、丰富多彩的烹饪技法形成了其独具特色的风格，这些为开展特色美食旅游提供了资源条件。

1.我国特色美食旅游的发展现状

目前我国特色美食旅游资源的开发利用程度不是很高，还没有开发出可供国内外游客自由选择的美食旅游产品，很多旅游地仅将“食”作为旅游构成的一个方面，甚至仅仅是作为满足旅游者最低层次的需求，而没有对美食旅游资源进行深层次挖掘，没有完全将美食旅游项目作为特色旅游产品进行开发。

1.1忽视对特色美食文化背景的宣传

我国各地特色美食种类丰富，如云南小吃过桥米线、福建名菜佛跳墙、官府贵族饮食谭家菜等，这些美食可以说家喻户晓，但是提到这些美食的来历、其背后蕴含的历史文化，却鲜有人知。这样，游客到旅游地只是简单的品尝一下当地美食而已，仅能满足旅游者浅层次的生理需求，而不会留下深刻印象，更谈不上满足旅游者体验旅游地历史文化的精神享受。因此，在某种程度上限制了特色美食文化的传播，也影响了特色美食对旅游行业的拉动力度。

1.2开展形式较单调，内容较单一

旅游者在旅游地品尝特色美食只是停留在单纯的品尝美味上，很少参与到美食的制作过程中。旅游者对特色美食深层次的体验和探究是现代旅游的一个发展趋势。体验旅游具有知识性、文化性、趣味性，是以体验为主要目标的旅游活动，能够使旅游者通过身体器官的活动和感受产生比较深刻、强烈的心理反映。

1.3特色美食旅游规模较小，未形成美食产业链

目前，我国旅游中开展美食旅游的总体次数较少，尤其以美食旅游为专项的更少，目前美食旅游项目没有形成规模效应，不能产生联动作用。没有太多游客愿意花时间千辛万苦地去偏僻之地寻找美食，特色美食没有形成规模，对游客产生的吸引力有限。近几年推出的美食旅游项目，各地孤立开发，项目零散而且缺乏整体营销策略，未形成网络，没有实现资源优势向经济优势和产品优势的转化。

1.4特色美食旅游形象推广和品牌塑造缺失

目前我国特色美食旅游还不成熟，没有形成系统的形象推广和品牌塑造，而创品牌要有文化内涵，美食会因文化而更具有吸引力。各地特色美食旅游没有对其形象推广和品牌塑造引起足够重视，不利于特色美食旅游的健康快速发展。

2.我国特色美食旅游的发展对策

2.1开发原则

2.1.1绿色原则

我国特色美食旅游应走绿色发展的道路，以可持续发展为指导，实现选择能源和技术的最佳组合，最大限度地减少对能源的消耗及对环境的负面影响。在美食原材料选择、美食生产设备、美食烹制等方面也要高效利用能源，注重整个生态系统的平衡，不可使用国家保护的野生动植物作为烹饪美食的原材料，实现可持续发展。

2.1.2审美原则

特色美食旅游面向的是享受型旅游者，美食应该是文化艺术与实用的统一 ，美食旅游场所应该温馨、雅致、协调，就餐环境、背景设计、环境氛围的营造、服务质量的提供都应给旅游者留下难以磨灭的美好印象。在特色美食旅游中，要向旅游者传递美的信息。

2.1.3养生原则

现代特色美食旅游者所追求的是舒适健康的生活方式，在旅游过程中要注重旅游者“特色美食”及“旅游”两方面的需求，既能享受美食又有益健康，特色美食旅游者希望实现美味与健康的平衡。现代社会生活节奏快、竞争压力大，养生保健日益成为特色美食旅游者需求的重要组成部分。

2.1.4创新原则

旅游产品同其他产品一样也有自身的生命周期，只有不断创新才能使特色美食旅游不断发展。特色美食旅游的创新内容和形式丰富多样，如旅游线路的更新，特色美食旅游资源与其它旅游要素的结合开发，不同美食资源的重新排列组合。只有不断跟随特色美食旅游客源市场的变化，把握前沿及最流行的资讯，才能使特色美食旅游形成良性循环，进而可持续发展。

2.2发展策略

2.2.1丰富特色美食旅游的文化内涵

特色美食旅游的过程中，旅游者通过品尝美食实现对一种美食文化的物质认识，旅游部门若能将美食所蕴含的文化背景、典故、传奇的故事传说加以开发利用，使得游客能够边听故事、边看原料工序、边尝味道、边思考其中的意蕴，游客乐在其中。使旅游者实现以吃为方式，以精神享受为目标的愿望，这样既弘扬了民族饮食文化，又丰富了旅游活动的内容，提升了旅游地的综合吸引力。

2.2.2塑造品牌，提升资源利用价值

充分利用我国美食文化多元化及美食优势，打造特色美食旅游品牌，确立核心竞争力。一方面，要抓品牌抓重点；另一方面，充分利用美食资源特色，在确保资源不会被破坏的前提下做到“突出重点，兼顾全面”，实现经济效益、社会效益和生态效益的全面发展。

2.3加大政府扶持力度，成立专门政府职能机构

特色美食旅游的良好发展与政府的支持紧密相关，其发展离不开政府的正确引导和扶持。专门职能机构的成立，一方面可以表明对特色美食旅游发展的极大关注和重视，增加其发展的信心，减少旅游者的顾虑；另一方面，促进特色美食旅游产品的开发及品牌的树立，促进特色美食旅游整体良性高效发展。

2.4与时俱进，现代化开发

旅游过程中，对于旅游者来说酒店是重要的环节，因此要充分利用旅游者与酒店的第一接触优势，把特色美食旅游从酒店里做起，让旅游者在酒店里就能了解到当地美食文化，产生浓厚的兴趣，同时可以结合当地特色进行多层次立体化的宣传，使旅游者产生好奇探索的心态，为特色美食旅游创造了一个良好的、和谐的发展环境，使特色美食旅游实现可持续发展。

2.5专业化、特色化、产业化运营

引进培训专业化人才，专门从事特色美食文化的开发、传承与发扬。这些人对当地特色美食文化了解后经过培训与旅游者能够进行无距离、无障碍沟通，还可以聘请当地精通民俗的专家、艺术家协助特色美食旅游项目的运营。把当地特色美食文化的历史、曲艺、歌舞等联系起来，使旅游者流连于特色美食旅游的美好过程中。把特色美食旅游作为一种产业做大做强，避免千篇一律地重复性建设，要有基本的卫生标准、生态标准，从而实现规模化产业化发展。

3.特色美食旅游在我国的发展趋势

我国美食文化有着与多种中华传统文化相通的特点，具备了其他传统文化不可比拟的多元审美元素，这为特色美食旅游资源的开发和旅游产品的设计有了更为广泛的发展余地和开拓空间。由于特色美食旅游属于体验、享受、发展层次的旅游模式，其发展将更加重视生态效益、经济效益和社会效益。运用生态学角度来指导特色美食旅游的开发，从可持续发展的角度来发展特色美食旅游，在繁荣旅游业和餐饮业的同时又不会引起“吃的危机”。特色美食作为现代生活人们的追求和需求，及其带来的丰厚回报，会刺激特色美食旅游的开发，这些都预示着特色美食旅游有着巨大的发展空间和前景。

【参考文献】

[1]张源.成都美食旅游研究[D].复旦大学学报，2008（4）.

[2]王小敏.浙江美食旅游的开发[J].四川烹饪高等专科学校学报，2011（4）：67-70.

[3]杨铭铎.饮食美学研究进展与内涵思考[J].旅游学刊，2003（9）：34.

[4]孙维明.我国地方小吃发展现状及其对策分析[J].中国集体经济，2010（21）：28-29.