基于新疆特色林果产品的质量安全追溯体系研究

刘晓琳，吴林海

(1.江南大学商学院，江苏无锡214122;2.石河子大学信息科学与技术学院，新疆石河子832000;3.江苏省食品安全研究基地，江苏无锡214122)

独特的生态环境造就了新疆丰富的土地资源及林果种植资源，据统计，截止2011年底，新疆林果栽培面积达到1850余万亩，占全区耕地面积的22%，其中红枣、核桃栽培面积居全国第三位，和田薄皮核桃独树一帜，杏树面积居全国首位，鲜果果品总产量超过670万t［1］。目前特色林果产业已成为新疆产业结构建设的重点，为突出强化特色林果业在新疆农业产业经济发展中的重要地位，目前基本形成了以环塔里木盆地优势林果生产基地、吐哈盆地优质林果生产基地、伊犁河谷特色林果生产基地及天山北坡特色林果生产基地为主导的新疆特色林果生产基地格局。新疆特色林果产业发展已步入了从数量安全保障到质量安全控制的转型时期，研究构建有效的新疆特色林果质量安全追溯体系，实施从果园到餐桌的食品质量安全预警与控制，将显著增强新疆特色林果业抵御市场风险的能力，与此同时提升新疆特色林果产品在国内外市场的竞争力，最终实现以质量提升品牌，以质量开拓市场。

食品质量安全追溯体系主要是指对食品生产销售整个产业链中反映食品质量安全的信息进行有效的溯源、跟踪和预警，以改进食品生产、销售及消费各环节中食品质量安全信息的管理，推进食品安全生产销售及品牌建设进程［2］。切实有效的食品质量安全追溯体系对于质量安全隐患问题根源查询及产品流通渠道跟踪起到至关重要的作用。紧紧围绕新疆林果优势主导产业，突出区域特色，结合我国生鲜果品安全生产现状，以“新疆特色林果”的食品安全为最终目标，从影响新疆特色林果质量的不安全因子(农药残留、重金属含量、物理损伤及微生物污染等)入手，建立一套适应现代林果安全监控工作要求的集安全信息采集、传输、处理、决策分析为一体的质量安全追溯体系，在对不安全因子进行前馈与反馈相耦合的连续动态安全控制的同时，可以快速提出反应应急措施，实现特色林果生产基地与市场的有效对接，对于增强国内外消费者对新疆优质特色林果产品认知及购买意愿具有实际意义。

当前我国食品质量安全形式依然严峻，质量追溯机制的设立与创新可以完善我国食品安全监管体系，提高消费者的购买信心，新疆作为“中国的果盘”，特色林果业发展面临着前所未有的机遇与挑战［3］。建立特色林果质量安全追溯体系不仅能够实现产品的质量控制与溯源，而且可以为相关农产品生产基地高效解决食品质量安全事件提供应急预案［4-6］。本论文以新疆特色林果产品生产销售全过程为主线，在对整个过程中的质量安全控制要素研究分析的基础上，开展质量跟踪与溯源关键方法研究。通过新疆特色林果质量安全实时监控系统信息流程、追溯信息系统结构、前馈与反馈耦合的超前管理控制模型、质量安全追溯预警模型及其整体网络平台设计，探讨了新疆特色林果质量安全追溯体系的组成及设计方法，试图为新疆林果生产的安全管理控制体系完善及安全生产技术的发展奠定坚实的理论基础。

1 质量安全追溯体系设计原则与方法

1.1 质量安全追溯体系设计原则

质量安全追溯体系是指通过对产品生产、贮藏、运输及消费等各环节的质量安全信息进行标准化采集、规范化处理后，以多种方式发布的质量安全信息管理与溯源系统。设计者在遵循食品安全管理一般原则的同时，应该从信息收集、处理、贮存、传递等信息管理角度出发，应用先进的信息技术实施系统的周密设计，在符合国际化通用原则及及标准的条件下，实现产品从果园到餐桌整个过程的可控管理及无缝衔接。

1.2 新疆特色林果质量安全追溯体系设计方法

本研究在充分分析影响新疆特色林果产品质量安全品质的主要因素，剖析生产流程中果品安全生产靶点的基础上，采用“实时监控流程分析—信息结构构建—追溯链模型设计”的方法，构建基于模型组件的新疆特色林果质量安全追溯模式，在引入数字化管理模式理念的同时，遵循追溯系统信息动态发布的设计思想，预期运用ASP(Active Server Page，活动服务器网页)技术辅助于质量安全网络动态追溯的方法最终完成新疆特色林果产品可追溯体系的设计与实现。

2 新疆特色林果质量安全追溯体系设计

2.1 新疆特色林果质量安全实时监控系统信息流程

根据果品鲜果监测信息的结构及其在传输和处理过程中的演进步骤，将果品鲜果实时监控管理系统流程设计为四个层次:信息采集、信息传输、信息管理、决策支持。具体设计流程如图1所示。通过人工信息采集及仪器检测等手段充实安全信息采集系统，以监测站为单位获得各类监测信息，主要包括:果园管理中的灌溉、施肥、病虫害、实时农残及重金属富集等情况，检验部门各类果品监测结果，消费者反馈信息及企业林果产品生产状况等;信息传输系统，各级分中心之间以及各分中心与信息处理中心之间，采用专用局域网系统进行大量监测数据的批量传输;信息管理系统，因地制宜在林果生产基地、主要企业和商检部门建立分布式的综合数据库，同时提供基于ASP.net创建Wed应用程序的数据维护、数据库维护、数据管理、信息处理及信息服务等操作功能，满足各类用户的信息需求;基于各种监测结果，分别对各生产基地不同品种林果进行实时评估、预测和管理，为决策会商与后评估等提供决策支持，同时为各级食品品质管理部门提供丰富的、富有科学价值的实时检测信息、综合分析结果，提高决策的效率和质量。

图1 新疆特色林果质量安全实时监控系统信息流程设计Fig.1 Design of real-time monitoring system of the quality and safety of special fruits in Xinjiang

2.2 新疆特色林果质量安全追溯体系信息结构

食品质量安全追溯体系信息结构的合理设计是食品质量安全追溯体系中的一项重要内容。新疆特色林果质量安全追溯体系是一个复杂的综合性系统，由于其信息量大，用户界面多异，需要对系统的信息结构进行设计，且每个阶段的生产经营者必须负责该阶段信息的真实性，以保证信息及时、准确输出，在品质溯源时便可实现逐级追溯。如图2所示，新疆特色林果质量安全追溯体系各种信息传输过程，验证采用电子地图与Internet相结合的方式进行信息的传递，信息资料采用人工录入和交互式处理的方式输入该系统，以电子地图和文本信息的形式输出。

图2 新疆特色林果质量安全追溯体系信息结构布局Fig.2 The information of the structure layout of the traceability system for fruits quality and safety

2.3 新疆特色林果质量安全追溯的前馈与反馈耦合超前管理控制模型

该模型应用于质量安全追溯系统中可以最大限度提高新疆特色林果质量安全监控部门的管理水平和工作效率，实现由过去单一的数据反馈控制管理模式到前馈与反馈耦合的超前数据反馈管理模式的转变，预期做到质量安全监控管理决策的科学性、针对性、预见性，预期把果品在整个生产、贮藏、销售过程中不安全隐患消灭于萌芽状态，实现超前预防和超前控制。

图3 新疆特色林果质量安全追溯的前馈与反馈耦合的超前管理控制模型Fig.3 The control model of the traceability feedforward and feedback coupling for fruits quality and safety in Xinjiang

2.4 新疆特色林果质量安全追溯预警模型

在设立新疆特色林果质量安全网络中心的前提下，在质量安全追溯系统控制中心建立如图所示(图4)程序模型，完成质量安全信息的快速传递与追溯及反馈措施的及时传播发布。其中收集系统主要完成安全信息的录入、导入、查询、删除等，收集的安全信息在此系统中储存;根据国家现行的相关质量标准及出口产品质量标准，建立不安全因子控制分析图系统，在控制分析系统的辅助下完成，全面、详细、准确地表达新疆特色林果生产系统中可能出现的问题，为后续可能出现的质量安全问题追溯设立原因子集，果品安全信息的逻辑编码符合国家农业信息编码标准;分析系统在网络运行后主要完成数据群汇编与整合、各类安全指数转换等任务;最终通过决策系统对安全警情进行分级，确定警级预案，并通过追踪溯源提出快速反应措施。

图4 新疆特色林果质量安全追溯预警模型Fig.4 The warning model of the quality and safety of traceability for fruits in Xinjiang

3 新疆特色林果质量安全追溯体系整体网络设置

为了保证新疆特色林果质量安全追溯体系中数据采集子系统采集的数据信息，经过处理后，在整个系统中合理有序的流动，预设追溯体系的整体网络平台，如图5所示。

图5 新疆特色林果质量安全预追溯体系网络平台Fig.5 The network platform of the quality and safety of the traceability system for fruits in Xinjiang

预设质量安全预追溯体系网络平台的终端目标是实现新疆特色林果综合信息服务、质量安全数据交换、产品的跟踪溯源及行业托管服务等，可为所涉及的多方参与者(包括生产基地、鲜果生产企业、政府职能部门及普通消费者等)提供丰富便捷的信息查询功能，另外，该网络平台的预设实施将通过标签信息产品的数据集成与整合，拓展新疆特色果品多方位的销售物流渠道，降低物流成本的同时提高其物流效率，推动新疆特色林果业的质量安全控制信息化的进程，进而将资源优势转化为经济优势，解决制约我区特色经济发展中的瓶颈问题。

4 结论与讨论

通过新疆特色林果质量安全实时监控系统信息流程、追溯信息系统结构、前馈与反馈耦合的超前管理控制模型、质量安全追溯预警模型及其整体网络平台的设想与设计，解析了新疆特色林果质量安全追溯体系构建方法，相关理论研究成果已经在新疆和田红枣生产基地试点应用，其中昆仑山枣业公司通过建立此项质量追溯体系，突破性地提升了“昆仑山”牌和田玉枣在全国市场上的认可度，产品供不应求，红枣的价格平均提高了30%。2009年公司实现产值1.8亿，利润增加值960万元，直接带动1700户农户每户年均增收8000余元［7］。前期实践效果表明采用此理论研究成果开发建立的林果质量安全追溯体系，可为生产基地管理者、果品经营者、职能管理部门及消费者提供便捷可靠地关于生产经营、产品质量等方面的信息咨询，消费者可凭借网络平台切实明确和田红枣种植环境和果品品质。通过质量追溯体系的监管功能，也促使了相关国内外标准、规程及高科技生产技术或快速检测方法自然融合到产品生产、贮存、流通及销售等各环节，保证了优质果品资源的稳定性与一致性。质量安全追溯体系的不断完善与实践将显著提升新疆特色林果产品在国内外高端市场的竞争力。

基于我国农业生产现状考虑，果品或农产品质量安全追溯体系现阶段在生产集约化程度较高的生产基地推广应用的可行性程度较高，对于普通分散种植者或管理者，由于生产条件及安全意识等现实问题，推广应用程度相对较低［8-9］。生产基地管理者、果品生产企业、果品批发与零售商、政府职能部门及消费者的广泛切实参与是该系统有效推广使用的前提基础，尤其是消费者群体应该强化获得“知情权”的意识，切实对实行质量可追溯的产品真实及时的监督反馈，同样相关职能部门应该紧密围绕新疆特色林果产品的质量全问题，建立健全具有针对性的标准体系，包括良好操作技术规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)及安全控制体系(HACCP)等，保证新疆特色林果产品的持续优质化及可追溯性。国内相关研究［10-11］表明，在食品质量安全及饮食健康问题倍受关注的今天，消费者对质量可追溯农产品或食品的购买意愿日益增强，愿意支付比普通产品相对较高价格。因此，与此对照，消费者同样愿意支付相对较高的价格购买跟踪溯源的新疆特色林果产品。在新疆品牌兴盛的同时，质量安全追溯体系将辅助新疆林果业成为区域支柱产业。

［1］李冰.新疆特色林果业绿色营销策略研究［J］.山东纺织经济，2012(7):115-116.

［2］刘丽梅，高永超，钱恒，等.食品安全追溯方法研究［J］.标准科学，2012(2):48-51.

［3］赵英，张开春，张春山，等.新疆特色林果业发展面临的机遇与挑战［J］.北方园艺，2011(19):166-168.

［4］殷俊峰，陶运来，刘铁兵，等.食品可追溯系统建设之初探［J］.安徽农业科学，2008，36(27):11985-11987，11994.

［5］董雪.有机蔬菜质量控制及可追溯体系研究综述［J］.吉林农业科学，2010，35(3):51-56.

［6］昝林淼，郑同超，申光磊，等.牛肉安全生产加工全过程质量跟踪与追溯系统研发［J］.中国农业科学，2006，39(10):2083-2088.

［7］杨培生.新疆兵团农产品质量追溯扎实推进［J］.中国农垦，2010(7):41-42.

［8］栾汝朋，张峻峰，于峰，等.白茶质量安全可追溯网络管理系统的实现［J］.中国农学通报，2011，27(20):137-140.

［9］Schwagelef F.Traceabillity from a European perspective［J］.Meat science，2005(71):164-173.

［10］周洁红.消费者对蔬菜安全的态度、认知和购买行为分析—基于浙江省城市和城镇消费者的调查统计［J］.中国农村经济，2004(11):44-52.

［11］王可山.消费者对畜产食品质量安全的意愿支付价格研究［J］.中国物价，2006(12):10-15.