天津茶经济——从消费茶叶到消费文化

■ 柴刚

天津不产茶，即使在“南茶北移”——这项将茶叶推广种植至河北、山东科研行动中，天津也未能沾蒙雨露。然而，这并不影响天津在茶业界的影响力，尤其是在北方地区。天津茶叶市场持续扩张，结构不断优化，在上世纪80年代，天津市场上最为常见的依然是花茶，一度以80%的市场份额领跑。但就在短短十几年间，红茶、绿茶、白茶等6大茶类及碧螺春、龙井、铁观音等10大名茶，悉数相聚。作为其载体的茶城，也是遍地开花，从1997年的一家茶城，发展到目前的21家。天津茶叶市场与北京马连道、济南茶叶市场相呼应，奠定了北方茶叶物流中心、北方地区茶叶集散基地的地位。天津国际茶文化研究会常务副会长、秘书长曹作良认为，导致这种现象最重要的原因是，天津已经开始从单纯的茶叶消费走向茶文化消费。

茶商大举进驻

2012年年底，纪相炳从福建福鼎市匆匆赶回天津。

“那边还有许多事没有处理完，可这边的事情也等不及了。”他说。他是纪生缘（天津）茶叶有限公司（以下简称纪生缘茶叶）总经理、董事长，另一个身份，则是天津福建商会茶业商会（筹）常务副会长。口中所说的“这边的事情”，是指准备茶业商会成立事宜。

11月26日，天津福建商会茶业商会在天津正式成立，这是外地商会在天津成立的第一家专业茶业商会。纪相炳给出的解释是，目前在天津，福建籍茶商达到5000余人，并且规模越来越大，成立商会是通过商家联合，对行业、商家进行规范及良性引导。当然，筹备工作不是一时兴起，早在一年多前便已开始，但随着成立日期的确立和临近，纪相炳手头的种种工作就越感繁琐、紧迫。

无独有偶，2012“健康中国，普洱北行”茶文化交流论坛在天津利顺德大饭店举办，目的是在北方推广普洱茶，更准确地说，是中高端普洱茶。作为主办方的合和昌茶业有限公司（以下简称合和昌茶业）对此不遗余力。天津则是该活动的第一站。

合和昌茶业总部地处云南，成立于2010年，确立高品质、原生态、古树春茶、崇健康为合和昌公司品牌的核心战略。在此番进驻天津之前，合和昌的调研团队已在此做了半年的调查。一份调查认为，天津地区普洱茶高端市场还是“处女地”。

在南方地区竞争格局日趋稳定的背景下，普洱茶企业以天津为跳板，将在北方市场迎来巨大的商机。董事长钟广林告诉记者，目前北方普洱茶市场还处于萌芽阶段，但近年来饮用人群明显增多，一个大市场的轮廓日渐显现。今年年初，合和昌茶业在茶界率先提出了“普洱北行”的概念，准备在普洱茶加速进入北方地区前抢占先机。他表示，基于历史原因，普洱茶在南方市场，特别在珠三角地区，无论是消费或文化，均日趋成熟、稳定，而在北方市场，近年正掀起一股普洱茶热潮并迅速蔓延，但对普洱茶文化及理解等方面，与南方市场还存在较大差距。

“普洱北行是大势所趋。”他认为，天津将成为普洱茶企北上的首选之地。“这些活动是基于食品安全备受关注，天津市民追求健康的大背景进行的。”天津国际茶文化研究会常务副会长、秘书长曹作良告诉记者，近几年来，随着来自全国各地茶商的进驻，类似上述论坛、组织也在频繁出现。“茶业商会已有500 余人规模。”虽然当下仍紧张忙碌，纪相炳仍对规模颇感欣慰，商会茶商有来自天津、山东等地的，但更多的是福建籍。

天津的号召力

“天津是个讲究的城市。”纪相炳向记者回忆，十几年前，他离开老家福鼎市，在河北石家庄经营茶叶。此前，也有同乡邀请他到天津发展，但他对此一直处于犹豫中。

1996年，一次偶然的机会，他到天津催要茶款，地点是珠江道的一座茶城。就在他准备离开时，茶城附近的一家烧饼商铺前，许多人排了很长的队伍，有秩序地等待。他好奇地上前询问，队伍里一老人告诉他，该店铺的烧饼味道好，每天都会吸引大批顾客。老人说，只要是好东西，排上2个小时的队也值得。纪相炳当即决定，迁移天津，并很快在茶城盘下了一家店铺。

在他看来，以此可以印证天津人对好产品的青睐。而在品茗一事上，天津也有着自己独特的口味。

天津市茶叶协会常务副会长、秘书长谭肇荣在接受记者采访时介绍，天津的茶商业和天津人饮茶都有较长的历史。资料记载，清嘉庆年间，我国已有汉口、上海、福州三大茶叶市场，还有广州、天津和烟台三处茶叶集散地。1888年，京、津、塘火车贯通，加之贯穿南北的大运河，天津就以它优越的地理位置及便利的水陆交通，逐渐发展成为我国北方的重要商埠，南方茶叶通过水陆交通源源不断地运到天津。二十世纪初，一些茶商相继来津批发经营茶叶，将各地茶叶汇聚天津，他们对天津茶商业的发展起到了积极的推动作用。到二十世纪三十年代，天津已发展成为一个北方茶叶集散地。当时通过天津流转的茶叶已辐射到华北、东北和西北、山东及河南的一部分地区。

“到了（上世纪）三十年代至四十年代初，天津茶叶市场的年销量约为9万~12万担。”谭说，其中的70%销往外省，天津已具有一定的规模和扩展优势。

很快，事实证明了纪相炳当初的选择。最初，他在茶城一天销售额仅几十元，2个月以后，一天销售额达到了200余元，半年以后，达到了300多元。这对于当时的他来说，无疑是让人兴奋的一个数字。对于喝茶而言，有“茶糊涂”一说，意思是无论喝什么茶，味道都一样。但经常喝茶的人则不然，在天津这样一个对茶颇为讲究的城市情况更是如此。天天喝茶，档次稍有改变，便容易辨别出来。2003年的时候，纪相炳在天津已经拥有了33家茶店，2008年，进行整合后，打出了12家品牌店。

谭肇荣介绍，在1997年之前，天津只有一处茶叶市场，目前，已有大小规模的茶叶批发市场21个，入驻市场的商户约有1000多家，遍布全市各区的大小茶庄也已达几千家。其中包括一家国有企业，股份制的北京张一元、“正兴德”等，还有台资企业“天福茗茶”，其余为民营企业或个体经营者。

天津人喝什么茶？

“在（上世纪）八十年代，天津人多喝花茶，约占80%以上。”谭肇荣说，近年来，天津爱喝茶的人呈上升趋势，同时饮茶群体也在呈年轻化。不仅绿茶、红茶等纷纷现身，作为鲜有茶种的白茶、黑茶等，也融入到天津人的生活中。

记者在采访的过程中就遇到一位年轻的司机，地地道道天津人，车上放置一茶杯，特意询问其当下青睐的茶。“天气冷了，喝红茶暖胃。”他说，他喜欢茶，并因此购买了几把紫砂壶。他喝茶颇有讲究，春季、夏季，选择清凉败火的绿茶、白茶，天气凉了，就选择暖胃的红茶等，但他的父辈，依然按照老传统，选择花茶。

“天津人喝茶讲究。”他说。

天津一商茶叶有限公司董事长、党委书记运悦然在接受记者采访时介绍，天津靠海却缺水，城市里及周边没有淡水湖泊，也就是没有属于自己的城市“水缸”。天津人因土质等原因，祖辈喝的都是咸水，即使从外地引水，经过天津后，也会变咸。爱喝茶的天津人因此选择花茶，用其香气来弥盖水质的不足。1984年，“引滦入津”工程结束了天津人喝咸水的历史，喝上了甜水，与此同时，经济随之发展，各类茶种纷纷涌入天津，悄然改变着饮茶群体的格局。

天津市茶叶协会提供的资料显示，改革开放前，天津茶叶年销量约3500吨左右，金额约1亿元，品种以茉莉花茶为主，茉莉花茶约占全部销量的90%以上，绿茶、乌龙茶等只占10%左右。上世纪九十年代中期，销量升至5000吨左右，金额2亿~3亿元，其中茉莉花茶仍占全部销量的80%左右，绿茶销量开始逐年上升，已占有15%的份额，乌龙茶销量初见端倪。九十年代后期，年销6000吨左右，金额约5亿元，乌龙茶销量扶摇直上，而茉莉花茶销量下滑，市场占有率约在75%左右。

谭肇荣回忆，2000年以后，随着生活水平的提高，天津茶叶的销量大幅增长，饮茶习惯也在悄然发生变化，越来越多的人喜欢饮用绿茶、铁观音和普洱茶，其中，金骏眉、正山小种、坦洋功夫、政和功夫等红茶异军突起。在他的一份统计中显示，近年来，天津茶叶的销量10000吨左右，金额约10亿元。就在几年前，茉莉花茶仍占有60%左右的销量，但绿茶等销量大幅增长，占据了1/3以上的市场份额。

“现在这一格局已经变得更复杂。”谭分析称。

当然，改变的还有茶商。早在2000年的时候，茶商纪相炳经营的茶叶品种，已从最初的花茶，涉足红茶、花茶、绿茶等，目前则是主攻白茶。在他看来，当下已是白茶趋热的时候，他在天津推广这种茶叶仅仅用了几年时间。2009年8月28日，北京“张一元”进驻天津市场，开设了12家连锁店；“天福茗茶”在津连锁店也达到几十家；本地老字号“正兴德”、市茶业公司等在市区开始布局。运悦然介绍，在此基础上，天津市茶叶批发市场（茶叶城）在短短的十几年之间，发展到21家，还有分布在全市的数千家茶叶经营店。“天津茶界还有不容忽视的茶馆业。”他说，天津茶艺馆（社）近年来发展迅速，目前各种类型的茶馆（社）达数百家，以适应商业洽谈等更高层次的需求。

走向茶文化消费

“更重要的是，天津开始从单纯的茶叶消费走向茶文化消费。”天津国际茶文化研究会常务副会长、秘书长曹作良对此认为，在天津，茶经营者、消费者有意识地将茶从农产品、加工业产品等角色中升华，倡导品茶、饮茶的生活方式，从而开辟出一个崭新的消费领域。而这一趋势，是基于天津发展背景、现代服务业的发展。

运悦然介绍，天津正在建成与北京马连道、济南茶叶市场遥相呼应的北方茶叶物流中心，共同打造新的北方地区茶叶集散基地。天津一商茶叶是天津茶叶批发规模最大的茶叶交易市场，也是天津唯一由国有企业运作的茶叶市场。引领天津茶经济发展，提升津门茶叶消费水平。同时，在他的规划中，已经形成向沧州、廊坊、秦皇岛等天津周边乃至环渤海区域辐射，及东北地区茶叶集散地桥头堡重任。“与北京、济南不同的是，天津当初错过了形成‘集群’模式的机会。”他说，但随着信息更加对称及大物流的形成，有一定经济实力的茶商直接与茶产地打交道，扩大利润及销售范围，削弱了茶叶批发市场原有功能。但在他看来，或许天津目前的茶城“分散”模式，未来将是一种趋势。然而，无法回避的是，当前天津茶经济发展仍面临着老字号受拆迁困扰、茶叶市场布局分散、茶商经营规模小、整体市场尚欠规范等困局。

当然，天津发展茶经济，有着自己独特的优势。

确实如此。天津是我国环渤海经济圈的商贸中心城市，作为中国北方经济中心的战略地位日益突显。近年来，随着北方市场茶叶消费的逐渐成熟，呈现需求多元化的发展，以及茶叶批发市场建设步伐的加快，北方茶业市场竞争开始趋于激烈，不少茶企已开始将开拓巩固华北市场作为重点。纪相炳坦陈，目前，他更多的福建籍老乡涌向天津，从事茶叶经营。在他们看来，天津作为京津冀的核心，毗邻全国政治文化中心北京，承载更多华北经济中心的功能，以此为据点站稳市场，向河北省、辽宁省、山西省、山东省等周边省份辐射开来，将企业的品牌影响力扩大到全国，是开拓市场、实现战略目标的首选城市。

合和昌茶业董事长钟广林坦言，天津因不是茶叶种植区域，各茶种进驻后，反而更容易被接受。在他的规划中，未来2年内，将开出20家品牌连锁店，不仅如此，还要建设高端舰旗店，让消费者体验茶文化。

“随着天津茶文化的发生及其未来的发展趋势，呈现越来越独立的产业形态。”曹作良告诉记者，现实的茶文化产业，植根于茶业传统产业，受多种文化的滋润，是人们经济生活现代化和文化产业化发展的必然结果，“但茶文化消费市场扩大，更多的是源于对茶叶消费的增长”。因此，处于发展阶段的天津茶文化产业，包括茶文化产业的传统部分、扩展部分、新兴部分，其内容涉及设计业、餐饮业、旅游业、影视业、出版业、教育业、广告业等。

（本文原载于《新领军者》，本刊略有删节 ）