中式快餐企业战略环境分析——以大娘水饺为例

■何 敏 中北大学

一、利用结构方程的模型对大娘水饺的发展做出战略分析

1.构建结构方程模型。结构方程模型（SEM）是统计分析技术的研究方法，可以通过它来处理多变量数据的研究与分析问题，更重要的是结构方程模型能够同时进行潜在变量的估计与复杂自变量/因变量预测模型的统计分析。它从多种角度反映模型中各要素之间的相互关系，还反映要素之间的相互影响，同时可以对各种优势、创新思路进行评价。

2.确定研究对象和调研过程。本次研究调查的范围主要集中在北京区域，本次研究调查的对象是北京同学家里加盟的大娘水饺店里的顾客和工作人员，此次研究调查共发出问卷240份，回收问卷225份，其中回收率达到91.75,有效问卷共计200份。

（1）选择变量指标。此次调查问卷调查的数据采用的是结构方程的统计分析方法，即建立结构方程模型，采用统计学软件Lisrel进行分析计算，探寻行业环境，营销策略，经济效益对中国快餐行业的影响作用。该文通过借鉴前人相关的研究成果的基础上，确定现阶段研究方向以及变量指标。各项指标包括行业环境、营销策略、经济效益等变量指标。

（2）各相关因素调研数据的分析。①结构方程假设。假设一：行业环境对中国快餐行业的绩效具有正向影响。假设二：营销策略对中国快餐行业的绩效具有正向影响。假设三：经济效益对中国快餐行业的效益具有正向影响。假设四：中国快餐行业的各项指标越好，产生的绩效越好。

②结构方程的信度分析。一般来说，问卷调查都容易产生误差，其因素包含：测量内容不当、情景以及研究者本身的疏忽。其中来自受访者的因素则可能是来自年龄、性格、教育程度、社会阶层等。从而影响其答题的精确性。研究者通过信度与效度的检验，研究者通过问卷本身的优良，以此作为改变修正的数据，避免做出错误的判断。根据文献的建议标准，一份信度系数佳的量表或问卷，其总量表的信度系数最好在0.80以上，如果在0.70至0.80之间，为较高度。

③结构方程模型拟合指数的选择。结构方程模型允许测量误差的存在，而且可以分析潜在变量之间某些特定关系，所以我们可以采用结构方程来分析营销策略、经济效益、行业环境中国快餐行业发展及其维度之间的关系，主要运用lisrel8.7统计工具，对模型参数的估计采用极大似然法。建立行业环境、营销策略、经济效益与中国快餐行业绩效及其维度之间的关系模型。

3.行业环境、营销策略、经济效益对中式快餐行业绩效的影响。经模型的验证性分析，模型的拟合情形还算良好，由于各个测量模型的因素载荷通过了显著性检验，所以该测量模型拟合度很理想，可以进行结构方程的估计。

模型建立建议采用ML最大似然法，经过了多次迭代和对模型的修饰，呈现结果如下，卡方自由度比为：1.04，低于惯用门槛2.16，表示假设模型与观察值之间存在显著差异，符合指标要求，RMSEA值小于0.08的临界值，因而模型的拟合度比较理想。

各潜在变量的荷载因素如图所示，模型出现行业环境与营销策略，行业环境与经济效益，营销策略与经济效益的残差项相关，相关系数分别为：0.77，0.78,0.80呈现正向相关，且显著性均成立。验证了中国快餐行业的各项指标越好，产生的绩效越好。

由图显示，行业环境即经济环境、社会环境、政治环境、法律环境等都是中国快餐行业能否成功的重要宏观环境，对提高中国行业的前景有明显的正向影响。政府的政治环境越稳定，社会环境越民主，法律环境越严密，政府各部门对经济环境的支持越大，越有利于中国快餐行业的建设与发展。

营销策略对品牌策略、定位策略、产品策略、市场细分具有直接的正向影响，影响系数是；0.54，0.54,0.57，0.58。在同样的显著水平下，品牌策略、定位策略、产品策略、市场细分等指标越好，中国快餐行业的绩效就越好。

二、总结

结构方程模型分析大娘水饺的发展策略：在这部分我通过做问卷调查，收集数据，借助于统计软件Lisrel进行统计分析，探求行业环境，营销策略，经济效益对中国快餐行业的影响作用。最后对中国快餐行业发展提出政策性的建议。

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