舌尖上的海南

撰文 项翔

舌尖上的海南

撰文 项翔

一说到海南，很多人脑海中浮现的必定是一派风光旖旎的热带风情：辽阔广袤的天空、澄清透明的海域、平坦柔软的沙滩、树影婆娑的椰林……浓郁的风情，令人神往，恨不得马上置身其中。而此时，海南的美食正隐藏在这片得天独厚的风景背后，用其特有的方式诠释着海南的热带风味——新鲜、天然、奇特、丰富——时时挑逗着你的舌尖，让你欲罢不能。

只要你去过海南岛，那海南的四大名菜你一定如雷贯耳，那就是：文昌鸡、嘉积鸭、东山羊以及和乐蟹。你要是以为海南只有“四大名菜”，那么，你损失的将是至少一半的美食体验。除了冠冕堂皇的“四大”，海南的风味小吃和特色菜足以让你尝到舌尖发麻。

海南粉

香浓爽滑“海南粉”

海南粉有汤粉、腌粉、炒粉之分。其中最具有代表性的腌粉以腌技见长，一碗粉要用10余种佐料腌制，这些腌料往往是各店摊自制，据说配方保密。它是将米粉淋以特殊的佐料（如黑豆芽、牛肉干丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、炸脆面片等），再配上葱花、香菜提味儿。如果想海南味儿再浓些的话，就配上当地特有的“酸笋”（闻起来臭，吃起来香），用筷子来上一口，香臭香臭的，非常过瘾。懂得美食的人，往往回味的就是这股特别难忘的香臭味，以至于人走了，心还在。味道正宗首推澄迈。

汤粉贵在汤好，汤是用多种原料熬成，甜而不腻，甜中含酸，酸中藏辣。用这种汤冲调的粉条，配上牛肉干、花生、竹笋、酸菜、辣椒等配料和佐料，“味道好极了”！以兼具清甜、淡酸、微辣的陵水县酸粉为最。

炒粉妙在火候，炒时加猪肝、瘦肉、葱，并用生粉打芡，吃时再撒上海南著名的胡椒粉，香味扑鼻。以琼海市塔洋镇的最为出色。

香脆临高“烤乳猪

香脆临高“烤乳猪”

正所谓是一方水土养一方猪。临高的猪可不是一般的猪，经过了好多代的培育、筛选而最终形成的优良猪种。它的饲养方式非常的独到，时而粗，时而精，食物从小鱼到米糠，非常地丰富。最关键的一点是，一定不能圈养。临高乳猪的最佳屠宰重量是6～8千克，小了，腥；大了，腻。

烤乳猪的做法很讲究。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨，上好作料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一边不停地翻动，一边不时地往猪身上涂花生油，据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡，增色又增味，食后满口余香，令人回味无穷。烤乳猪可要乘热吃，凉了，“皮脆、肉细、骨酥、味香”就离你远去了。

菜比饭多“海南粽”

海南的粽子是由芭蕉叶包成方锥形，也有包成长条形，在糯米中放入咸蛋黄、虾米、叉烧、腊肉、红烧鸡翅、菜等。热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香，味荤素俱备，满眼望去，糯米成了配角，让食者大开胃口的同时，直呼：真实在！海南的风味小吃和特色菜还远远不止这些，鸡屎藤稞仔、那大狗肉、东山烙饼、兴隆柠檬鸭、黄流老鸭、定安菜包饭、椰香高粱粑、海南火锅（也叫打边炉）、温泉鹅、万泉鲤、石山壅羊、五指山野菜等等。有机会一一品尝吧。

海南粽

生猛海鲜和特产美食

曲口海鲜

曲口湾位于东寨港，出产的青蟹、血蚶、蚝、对虾为最佳。所产青蟹一般每只重达0.5千克，似和乐蟹。曲口除8—9月因母蟹排卵期而少见青蟹外，其余10个月均产蟹，品质尤以清明和冬至前后为最好。青蟹食法多样，多为清蒸。民间所制蟹饼，甜脆清香，别具风味。

血蚶体内有汁似血，开水稍烫即食，味甚甘美，还有化痰、治胃酸过多之效。民间有用炭火烤的食法，叫做“原味血蚶”。一些人家有大年初一吃血蚶的习俗。人们把蚶壳当作两扇“门”，蚶肉视为“元宝”。大年初一吃蚶寓意就是新春伊始开“门”见“宝”。

蚝为牡蛎之肉，味道鲜美，营养丰富，还有药用价值，煮汤似奶汁，素有“海底”之称，蚝的食法炸、烧皆宜，而铁板生蚝更有风味。血鳝是一种特别的鳗类，无骨无刺，浑身是血，肉细汤浓，营养极丰富，食法可清蒸，可油炸。曲口的对虾有墨吉对虾和斑节对虾，以体大、味美而著称。

后安鲻鱼

海南的特产名菜。后安鲻鱼产于万宁县后安海湾，此湾为多条河流入海的汇集处，海底泥沙层深厚，海藻类生长丰盛，浮游微生物和腐殖质等各种天然饵料非常丰富，在这样得天独厚的环境里成长的鲻鱼自然品质尤佳。后安鲻鱼营养丰富，肉质鲜美，洁白细嫩。它的吃法很多，有红烧、清蒸、生炒、打边炉、油煎等。而清蒸和打边炉，最能贴近它的原汁原味和原貌，也最能吃出它特有的鲜嫩。入口难忘。

港北沙虫

港北沙虫，在万宁是十足的美味。港北的沙虫以肥大、鲜美出名，在万宁，沙虫做法也不同于其他地区。港北沙虫，一般有两种做法，一种是沙虫炒韭菜，有经验的厨师才能做出美味。首先炒韭菜，快熟时，将沙虫血淋上翻炒，先把韭菜盛在盘中，然后再起锅，把沙虫放入锅中，炒一分钟即可，少半分不熟，多半分不烂，这就是技巧，炒完之后，将沙虫铺在韭菜上；另外一种做法是火锅，先将清水煮开，然后将红红的沙虫血倒入开水之中，清水迅速变成白汤，然后将沙虫放入该汤中烫十几秒，然后就可以吃了。在每一位食客的碗中放入葱花、胡椒，将汤盛入碗中，味道十分鲜美。

海南的海鲜也是品种丰富，不胜枚举。比如三亚三绝的梅花参和鲍鱼，龙虾、海胆，还有可爱的贝类，如鸡腿螺。而特产美食则有万宁的大洲燕窝、琼中的山牛肉、儋州的红鱼粽。说到这里，还等什么呢？对了，最后，别忘了来一杯黎族特酿的山兰米酒，入“鲜境”，入“仙境”。（责编：思源）