读编往来

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自从在5期的生物月历中刊登了清蒸石斑鱼的做法后，小编居然收到了热情读者寄来的石斑鱼菜谱……在感动的热泪盈面的同时也不敢藏私，与广大读者一起分享吧。

仔细看看这些菜名：红烧石斑鱼、鲍汁焖烧石斑鱼、泰式石斑鱼柳、柠檬香草煎石斑鱼、三豉蒸石斑鱼、泡菜煨石斑鱼、毛峰石斑鱼……

在感叹不愧是我大美食帝国读者的同时，小编也在偷偷地挠墙了，什么时候才能下班啊。口水都要流出来了……读者上帝啊，不带你们这么馋人的！！！

碍于篇幅，先精选这几道菜谱吧。

烧石斑鱼的做法

将石斑鱼处理干净后两面打十字花刀，用盐、料酒、胡椒粉打底味，碗中放盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋、葱花、蒜片、姜片、大料兑成汁。

石斑鱼用水淀粉挂薄糊，入8成热的油锅中炸至金黄，定型后取出。原锅留少许底油，烹入碗汁，加适量的水，烧开后放入鱼，转中火烧至鱼肉入味后转大火挂汁。

待汁浓后将鱼取出放入盘中，原汁加热点少许醋浇在鱼身上，上面撒葱碎即可。

鲍汁焖烧石斑鱼的做法

1. 石斑鱼刮鳞，去内脏，洗净，抹干，放置一边。少许油烧热，滑一下锅，令油均匀沾锅边。

2. 抹干的鱼轻轻划入烧热的铁锅内，小心爆溅，最好盖上锅盖后用力地转一转锅，令鱼皮不沾锅。中火慢煎一面，小心翻面，再煎另一面。待鱼皮金黄，加入姜丝和调料汁（鲍鱼汁、白糖、少许盐、水）。

3. 焖烧一阵，翻面再烧一烧，汁水变得浓稠就可装盘。

泰式石斑鱼柳的做法

1. 取石斑鱼一条，杀好洗净，将鱼身两侧鱼肉片下，将鱼肉切成大小一致条状鱼柳 ，鱼柳裹上干粉（马淀）下油锅炸至变色后起锅备用。

2.利用锅内余油翻炒洋葱和胡萝卜，加入泰式甜辣酱，再加适量水倒入事先炸好的鱼柳，加入调味品翻炒均匀，煮至汤汁收得差不多即可。

柠檬香草煎石斑鱼

石斑鱼洗净用厨房纸擦干，撒点海盐和黑胡椒粉腌10分钟。

把除柠檬汁外的所有调料放到小碗里拌匀，平底锅烧热加橄榄油，把鱼放进去每面煎1分半钟。

在原锅内加入黄油，融化后加入香草末，挤上柠檬汁，把鱼跟香草末拌匀再煎1～2分钟即可。

小贴士：鲍鱼汁带咸味，盐要少。