你吃奶酪了吗?
2013-04-29彦吉
彦吉
奶酪,含钙量最多的乳制品
1公斤奶酪=10公斤牛奶
奶酪几乎浓缩了牛奶中所有的天然营养成分,每公斤奶酪由10公斤牛奶浓缩而成。每天只要吃两片硬质奶酪,就可以获得大约相当于一杯牛奶的营养成分。
奶酪营养分析
NO1.钙
奶酪是含钙最多的奶制品,被称为“乳品中的黄金”。在含有等量钙的前提下:
250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪
NO2.维生素A
奶酪含有丰富的维生素A,能增进人体抵抗疾病的能力,保护眼睛健康并保持肌肤健美。
NO3.维生素B
奶酪中的B族维生素含量丰富,可以增进代谢,加强活力,美化皮肤。
NO4.乳酸菌
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。
NO5.胆固醇
含量比较低,对心血管健康有利。
蛋白质等量
70克奶酪=100克肉=100克鱼=2个鸡蛋
钙质等量
30克奶酪=820克卷心菜=1公斤橙
喝牛奶会腹泻,那就改吃奶酪
有些人患有“乳糖不耐受症”,因为胃里缺乏乳酸酶,无法消化牛奶,一喝牛奶就会出现胀肚、腹泻。而奶酪通过凝乳酶把牛奶中的营养原原本本地凝结、发酵,使其中的营养成分能较长时间地停留于肠胃。更重要的是,比起液态奶,这些牛奶精华经发酵、分解,变得极易消化吸收。
奶酪中的钙更易吸收
研究表明,奶酪中的钙非常易于人体吸收,其吸收率是海藻、鱼类的2倍。因此,常吃奶酪能促进骨骼生长,提高骨骼的质量,降低骨质疏松的危险。
4种人宜多吃奶酪补钙
1. 成长发育旺盛的儿童和青少年
2. 孕妇
3. 更年期女性
4. 需要补充体力的人
Tips:奶酪,补钙护齿
英国牙科医生说,吃含有奶酪的食物能大大地增加牙齿表层的含钙量,从而起到抑制龋齿发生的作用。
吃奶酪不会使人发胖
不过量食用,就不会使人发胖
奶酪富含营养,是不争的事实,让大多数人踌躇不前的,是它“易使人发胖”的名声。专家认为,只要不是过量食用奶酪,就不会使人发胖。
奶酪燃烧脂肪,有助减肥
相反,奶酪既能帮助燃烧分解脂肪,把脂肪极快地转换成人体必需的活动能源,对减肥有明显作用,又能提供足够营养,维持较长时间的饱足感。
另外,每天适量吃些奶酪,还可改善肠胃等消化系统的功能。
Tips:3招确保吃奶酪而不发胖
1. 硬奶酪每天别超60克,软奶酪每天别超100克
硬奶酪:每天吃40~60克就可以了,它可以提供300~400毫克的钙,相当于人体每天需要量的1/3左右。单次摄入量最好不要超过20克。
特别提示:只要认真看看包装上的说明,就会知道“一片”或者“一块”究竟有多少克了。
软奶酪:比起干巴巴的硬奶酪,水分大的软奶酪就可以多吃一些,每天别超100克就行。
2. 仔细阅读包装
购买奶酪前,最好认真阅读包装上关于其蛋白质和脂肪含量的信息。如果脂肪和热量的数值高一些,那么每次要吃得少一些;反之,就可以吃得多一些。
3.怕发胖,可选择低脂奶酪
对于已经有些胖的人,最好选择低脂奶酪,趋利避害。
适合中国人口味的奶酪TOP10
尝一款奶酪,需要观色、闻香、品味,调动你所有最敏感的感官神经。如果你还不能接受一些奶酪的浓烈气息,可以先从一些清淡清香的新鲜奶酪开始。
Top1: Mozzarella
常用译名:“莫扎瑞拉”、“马苏里拉” (正宗的莫扎瑞拉是用水牛乳制成的)
原产地区:意大利
推荐原因:
1. 它是目前在中国零售最多的奶酪之一。
2. 干嚼当零食吃,有淡淡的奶香。
3. 质地很有弹性,遇热融化后变得粘稠,能拉出很长的丝,是制作PIZZA的首选。
Top2:Parmesan
常用译名:“帕尔曼”、“帕玛森” (硬质奶酪)
原产地区:意大利
推荐原因:
1. 目前西餐厅里最常见的奶酪之一,具有强烈的水果味道或坚果味道。
2. 用途非常广泛,不仅可以擦成碎屑,作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品,还能制成精美的甜食。
3. 成熟期较长,比其他奶酪更容易被人体消化吸收。
Top3:Cheddar
常用译名:“车达”、“切达” (硬质干酪)
原产地区:英国
推荐原因:
1. 是世界上产量最大的奶酪,也是目前在中国最常见到的奶酪,快餐店多用这种奶酪。
2. 组织细腻,口味柔和,酸味适度。
Top4:Cream Cheese
常用译名:稀奶油奶酪、乳脂干酪(用单倍或双倍的稀奶油制成的新鲜软质干酪的统称)
原产地区:全球
推荐原因:
制作西式蛋糕的必备材料,口味甜,芳香开胃,可涂抹在饼干、面包上食用,也可在冰箱里冰一下直接食用。
Top5:Edam
常用译名:“埃德姆”、“艾丹姆”
原产地区:荷兰
推荐原因:
温和,稍带咸味,芳香清淡,初试奶酪者容易接受。
Top6:Gouda
常用译名:“古乌达”
原产地区:荷兰
推荐原因:
很淡的坚果风味。
Top7: Brie
常用译名:“比然”、“布里”
原产地区:法国
推荐原因:
1. 被称为“奶酪之王”,享誉全世界。
2. 有许多品种,色泽由淡白到淡黄,质软味咸,有泥土和清香和烤坚果的芳香。
Top8:Emmental
常用译名:“埃曼塔拉”
原产地区:瑞士
推荐原因:
1. 质地坚硬光滑,有大气孔。
2. 味道温和,略带甜味,单独食用也非常鲜美。
Top9:Camembert
常用译名:“金银毕”、“卡门贝尔”
原产地区:法国(高档奶酪)
推荐原因:
口味不重,奶味十足,不咸不腻,柔滑爽口。
Top10:Feta
常用译名:“非特”、“飞达”
原产地区:希腊
推荐原因:入口有一种奶油般的细腻感,味道强烈,盐味十足,但不会令人不快。
“我的奶酪生活”
莲子,自由作家
我平常最喜欢的零嘴之一,就是将奶酪与苹果切成小方块拌着吃,苹果的酸甜清脆渗入奶酪的醇浓软润,交融出丰腴美妙的滋味,是一道大人、小孩都合适的健康小食,也是初尝乳酪的入门者最容易上口的小食。
此外,我最钟爱mozzarella。随着意大利菜的风行,mozzarella奶酪也已普及世界,从最平常的披萨饼、千层面到生菜沙拉,都少不了mozzarella。它的质地柔韧带劲,味道温醇绵厚、香馨可口,质地好的mozzarella可以像鸡肉那样撕开,意大利文里mozzarella就是“撕碎”的意思。
方勇,职业经理
我非常喜欢吃奶酪,Camembert、Emmental、Brie是我比较钟情的,这些在超市都能很方便地买到。以下几种奶酪吃法,是我在法国朋友家做客时学来的,简单却营养美味,初尝者不妨一试。
1.Emmental拌面。别忘了在烤箱里烤一下,会更香。
2.Camembert配红酒。吃一口Camembert,嚼一嚼,含在口中,同时喝一口葡萄酒。你会发现奶酪的香味和葡萄酒的香味都变得更浓郁了。
3.Emmental洋葱汤。洋葱在油里煸一下,加水,多煮一会儿,然后盛到碗里,撒上Emmental,直接吃或在烤箱里略烤一下,味道不错。
4.奶酪加烟熏肉。将两者放在烤箱里烤一下,很简便。
5.奶酪下午茶。法式面包涂上黄油,夹进奶酪,就可做成好吃的法式三明治。
Tips——巧妙搭配好味道
1.奶酪和马铃薯、发酵面食最般配。奶酪具有天然的香气,这种香气和马铃薯、发酵面食特别般配。奶酪烤土豆粒、奶酪烤甜玉米都是简单又好做的奶酪菜肴,只要把奶酪放在上面就行了。
2.中餐也能用奶酪。如果喜欢吃面条,可以把奶酪切碎拌在面条里面;如果喜欢喝汤,可以把奶酪溶在汤里做成浓汤;如果喜欢吃烧炖菜,也不妨尝试着撒一点奶酪粉。
3.一片奶酪搭配一个苹果。让奶酪取代薯条、膨化这些不健康食品,把奶酪当成零食,每天吃一片,再搭配一个苹果,这样既能保证有充足的维生素,又能补充蛋白质。