一番屋铁板烧家庭式铁板料理

一番屋前身是大阪好烧铁板烧，老板是一位五十多岁的日本人。在每个大阪人的家中都有一张铁板台，每天在铁板上做食物是他们饮食生活必不可少的一部分。在一番屋也只有一张铁板台，很少的座位，整个小馆子就像日式食堂（食堂并非指我们单位食堂那种，而是做《深夜食堂》的“食堂”解）。这种家庭类的小馆子，在日本也很普遍，很温馨，也很受欢迎。

我们之前理解的日式铁板烧，局限在日式A级料理馆的概念中，对铁板烧食材极为讲究，每吃一顿铁板烧所费不少。铁板烧最常见食材是分级牛肉、海鲜，在一番屋里都没有，因为老板在国内找不到口感接近于日本的食材。但是一番屋里有的都是在日本家庭里最常见的食物，比如好烧，据说每个大阪人一周必然要吃一顿好烧，好烧通俗一点讲就是混合各种好吃的食材在铁板上高温烹饪而成，一番屋分为五花肉、鱿鱼、虾仁三种，以这三种为主要的料，混合中还加入土豆，是一番屋的招牌菜，很受日本客人的欢迎。

另一道大受欢迎的菜是蒜香脆皮鸡排，将整只鸡腿去骨去筋，放到铁板上两面煎，煎到又焦又脆八分热，切成小块块，淋上秘制酱料来提味，少油少盐，一样味道很好。

铁板上日式蛋包饭还是挺常见的，日式蛋包饭在日本最早是做给小孩子吃的，所以它在口味上偏酸甜，蛋皮在铁板上受不住高温，通常制作温度低于普通铁板烹饪。