PINCH：掐我有范儿的冷餐

Emma

2011年6月，PINCH成立于纽约，这个全新大胆的品牌以厨房及设计工作坊为驱动，供应绝无仅有的“食物家具”和餐食。给餐饮服务业带来一阵新风，呈现出前所未有时尚冷餐。

PINCH的合伙人行政大厨鲍勃·施皮格尔（BOBSPIEGEL）和设计师TJ·吉拉德（TJGIRARD）相信，他们的客户值得享用出乎意料的新口味，一次在非凡的社交派对上体验形式前所未见的富创造力的派对食物的体验。因此，二人创造出了出人意料的菜肴和餐具，给派对客人带来惊喜。

选择了“PINCH”这个词作为品牌的名字，因为它有多重意思。吉拉德就此进行了详细的阐释：首先，“PINCH”可以联想到“盐少许（APINCH OF SALT）”，用来提升和突出菜品的口味。“这正是我们在派对中所扮演的角色——帮助增加‘风味，提升体验。”吉拉德说，“我们还想借用‘PINCH在‘掐我，我一定是在做梦（PINCH ME.IM DREAMING）中的意思，正像我们想要给予人们的前所未有的体验——神奇乃至梦幻般的体验。最后，我们还喜欢其中混杂着的些许‘无耻和‘挑逗的意味。我们是半真半假亦庄亦谐的，毕竟那是派对嘛，派对的体验就应该是风趣幽默的。”

“我觉得活动策划人和餐饮供应商倾向于保守地选择餐食和设计，因为他们往往需要为一大群人做活动的准备工作。”行政大厨施皮格尔说，“如果我们能够挑战一下极限（不算太冒险，但在卖相和口味上都做到极致），那么我们所带来的影响将引起客户和他们客人的共鸣，希望能够影响到整个餐饮业。”

当大厨和设计师组成了PINCH，便给所有大小事情带来了令人惊叹的感官刺激。灵感来自全球的菜品给传统的口味带来了出乎意料的转变，呈现出前所未有时尚。作为一个不断发展的创作过程的产物，PINCH革命性的“食物家具”结合了餐具和设计元素，创造出互动性的食品展示方式和引发话题的事件。“派对是一个生活瞬间，彼时彼刻的状态独一无二无可复制。”吉拉德解释说，“即使你试图重演它，也绝不可能是相同的。将难忘而有趣的演讲和美味的菜肴结合在一起是纯粹而令人兴奋的。

PINCH完美嫁接赏心悦目的视觉效果和功能感的设计策略产生了巨大的影响力。“戏剧娱乐界的背景让我能够在得到一个宴会的想法之后，将其反转颠倒过来，从一个全新的视角审视它。”吉拉德说。她独一无二的远见在其所设计的食物体验氛围中得以呈现。

对吉拉德来说，至高无上的目标包括给烹饪增色，让人们能够在使用她设计的餐具和在她设计的餐台取餐的时候无障碍地交流。比如能够稳坐在红酒杯上的“PINCH碗”，客人可以轻松地兼顾吃喝与社交；另一个经常被用到的餐具是SPIN，形似将浅勺的尾端改装成了烤肉钎子，将干湿调料分开，给食客提供混合不同风味的交互体验。“换位思考悬架”是一个食物展示工具，它将食物高高挂起到一个全新的高度，戏剧性的呈现方式给客人提供了话题。

整个PINCH团队通力协作给客户提供这种现实的新鲜的宴会承办服务。“我们喜欢将不同的想法混搭在一起，”吉拉德说，“我们交付给客户的不仅仅是派对食物。我们给出的是如何让你的派对变成一个令人难忘的时刻的答案。”

PINCH的快速成功引起了当地包括《纽约时报》、《纽约杂志》在内的诸多媒体的注意，还在全国范围内上过头条。《美食美酒》的克里斯汀唐纳利（KRISTIN DONNELLY）说：“TJ·吉拉德想出了戏剧性的方法来演绎大厨鲍勃·施皮格的美食。”《纽约邮报》的达纳·舒斯特尔（DANASCHUSTER）则评说：“PINCH给一成不变的冷餐行业添加了新口味。”随着PINCH对餐饮业的见解不断扩展，其对烹饪世界的尊敬和仰慕日益加深。