妖妖：美食&园艺的乐活私享

以“美食”的名义，成为超级工具控

“爱上美食和料理工具要从我去英国留学说起。为了提升英文水平，我选择将电视美食制作节目作为自己克服语言障碍的帮手。“肥皂剧”里实在有太多俚语，不是初学者能轻松跟上的。美食节目有实物、有动作，解说相对更容易听得懂。”看得多了，妖妖便迷恋上了美食烹饪，尤其是那些像玩具一样的烘焙模具，被她越收集越多；那些明晃晃的刀、各种刨子也成了她的爱宠。

开始在英国的那几年，像大多数留学生一样，少不了不停地搬家。每次搬家都要尽快适应不同的厨房、不同的烤箱——不光厨房布局不同，不同洗碗机的操作、不同烤箱的按钮和温度时间也有所不同。“无论怎样迁徙，所有跟随着你的工具都是熟悉的。将它们加入到另一个陌生厨房，第一顿饭马上就会在熟悉的气氛中快速出炉。”而美食和收集菜谱，令她在英国的生活渐渐变得与众不同。回国结婚，有了固定的家，妖妖每次出远门更是无后顾之忧地“搬”回各种食材和厨房工具。

对于这些，她有着自己的见解：“厨具，尤其是厨房中的小工具，其优劣与菜肴的味道大有关系。以烘焙模具来说，每个模具都代表着一个用途，甚至同一形状的不同材质的模具，都会出炉不同的口感——它们绝不仅仅是硬度和色彩的区别。”妖妖常用的刀具，就有切肉刀、火腿剔骨刀、生鱼片刀、通用厨刀、水果刀、砍刀、三德刀、弹性切肉刀和圆头火腿刀等等。“不要觉得刀的锋利会让你置身危险，实际上切菜切到手的情况中，大部分都是因为刀太钝，以至于刀锋不能直接切入食材，在表面发生移动，才会切到自己的手指。”

以“美食”的名义去“败”各种工具，妖妖从不手软。“最近我把这些逛超市、收藏厨具和香料的经历编写成文，一套上下册关于食材和厨房关系的图书即将与大家见面。”

模具选择：硅胶模具更容易脱模，可以保持成品的完整和美观，非常实用，造型也更丰富。金属烤模的聚热性更强，蛋糕中央能更快速凝结，很适合做稍大些的蛋糕。用不同于以上材质的铸铁锅做蛋糕，它边缘的高温，使烤出的蛋糕四周有着用硅胶和一般金属模具绝对达不到的脆感，趁热上桌，再挖上一个冰淇淋，让它慢慢融化、渗入蛋糕内，入口甜、脆、润，何其享受！

刀具选择：在陆陆续续购买了一些刀后，发现不同国家设计的刀具有着各自传统的特色，特别是德国、法国和日本设计的刀。德国刀相对更厚重，线条更传统；而法国刀相对较轻薄，刀身弧线较优美。日本刀通常重量较轻，与德、法刀最大的不同是日本刀的刀身一面是倾斜的边缘，而另一面则是平面。这种设计，可以保证刀刃非常锋利，但容易崩裂，不适合切硬物。此外，日本刀不适合经常磨，刀刃很容易损坏，相对于德、法刀来说，更为娇贵。

“美食笔记”，关于生活的最美妙记忆

“我小时候，家里就有个硕大的、和煤气灶连体的白烤箱，已经记不起家里谁做的西点特别棒，只记得那时候没有现在这些花里胡哨的配料，味道里却充满着纯手工的甜美。因为这样一个情结，所以我或妈妈家里装修都必备大烤箱，简单地把小土豆切成块，撒上盐，浇上橄榄油，一烤就是一道美味。”关于美食的记忆，都成为妖妖心中最深刻的美妙画面。而在英国时大力搜集的美食方子，则成为她日后“食谱笔记”的创作源泉。

几乎每一个美食方子，都有一个故事。

在一次短距离乘火车旅行中，妖妖曾用上海小馄饨的做法，向一位伦敦大厨换来一则英国传统山楂酱的制作食谱。这个蘸酱是用来蘸各种冷食、热食肉类的，有别于果酱。那位认真的厨师又是口述又是比画，看到妖妖用笔记本记下，还特地过来写了几笔，让过程更清晰。

还有一次，妖妖和一个在伦敦住了多年的女性朋友去饭店吃饭，为了给妖妖套出一则她看上的菜肴方子，朋友在店里某人的搭讪里周旋，而妖妖就在旁边一边偷笑一边喝南瓜汤。后来证实，店里某人为讨好朋友而给出的方子，做出来和店里一样。“为了感谢她冒着被人打爆电话的危险领回这方子，很长一段时间我可是全程负责她的伙食需求。”

为了方便自己美食制作 “一目十行”，妖妖特意买来喜欢的笔记本，把英国搜集来的美食方子重新梳理，用带路径的示意图和漫画的手笔将文字版的食谱绘成一张张的手绘版食谱，这样做美食的时候只需瞄一眼就一目了然。原来，将食谱画得形象生动的妖妖，居然是没有任何绘画基础的，一切只因为与厨具相伴甚久，实在是太熟悉了。

在最初画的时候，并没有想到日后它会为博客和自己出版的书增彩。然而无心插柳柳成荫，她那充满趣味又扼要实用的手绘食谱、诱人的美食图片、独特的香草花园种植分享——“妖妖在园艺”博客和微博很快被数家出版机构看上，半年后，她出了第一本书《在阳台种美味：耕事·厨事·心事》。

香草园艺家：可以“吃”的阳台

回国后的妖妖做西餐时突然找不到用惯了的香草，于是萌生栽种的念头。那时上海尚没有那么多人吃西餐，新鲜的香草在菜市场或超市里是找不到的。“一开始的种植完全是摸索着来的，买到的种植书籍并没有切实的操作指导性。幸运的是，香草并不娇贵，它原本就是一种西方野生功效香草，有了阳光、土壤和水分，就给力地生长起来。”

阳台面积毕竟有限，妖妖就主要种植平时下厨所需的、在本地较难买到的食材品种，更多会选择网购可信任的种子，而非从本地的花卉市场购买。 “在国内，香草盆栽品种本来就少，只能靠播种。”高高低低挂在阳台的盆盆罐罐，多有白色的珍珠岩，它是用来改良土壤的通透性的，而那些陶粒则是用来挡风的，以免有风时家里尘土飞扬。

博友们常在微博或博客里分享她生机勃勃的空中香草花园。不知多少粉丝由衷羡慕妖妖20平方米的香草阳台，而妖妖却说：“千万不要被香草到底需要多大的空间限制了思维，热爱园艺并不是大院子的专利，只要有心种香草，巴掌大的地方放个花盆，就可以种起来。有长时间阳光照射更好，倘若没有，可以用植物补光灯。香草普遍都可以合栽在一个盆里，只需要株距5cm以上就可。一个窗台，就可以种出很多数量的香草来。只是千万要记住，不要将薄荷与任何其他不同种类香草合栽，因为薄荷是野性极强的香草，地下莖发达，会抢夺养分并缠死别的香草的根系。”妖妖靠着正确的操作步骤，第一次播种，发芽率就颇高。“除了深度休眠的种子，如迷迭香、紫苏和薰衣草，需要额外的催芽步骤外，一般的香草种子都可以直接在育苗穴或育苗块中播种。”

原来小小的花盆也能种出繁茂的香草和大棵的蔬菜，阳台菜园也能日日供应你的餐桌，而生活中的日用品、护肤品也可以由常见的香草摇身变成。让更多喜好阳台种植的朋友能分享自己的经验，这也是《在阳台种美味：耕事·厨事·心事》诞生的原因。她以12个月的种植日记为线索，记录自己整年的香草及蔬菜种植园艺过程，切实指导你如何让一粒小小的种子，最终成为你口中的食材。

如今，妖妖的空中阳台菜园品种越发多样起来，蘑菇、草莓、番茄、辣椒、蓝莓、芦笋、萝卜、南瓜、葡萄、树莓、豌豆，已不再局限于香草。她还用自种的葡萄酿了葡萄酒，用于她的美食烹调。妖妖神奇的厨房不仅生产美味，还制作各种香草日用品，护肤、润唇、按摩霜。有机的、天然的、可以DIY的，一切都是妖妖的关注范围。虽然种香草不会让家时刻充满香气，但在修剪浇水时，触动枝头而散发出的淡淡香气，让你重新充满能量，是最好的解压疗法。

妖妖课堂：阳台种美味的秘密

Hers：你都种过哪些蔬果，分别在什么季节？

妖妖：尝试过国内销售的几乎所有进口品种，以寻求最能适应国内气候的品种，因此大约有80种。如今常规种植每个季节平均约20种。冬末初春可育苗栽种大部分香草、蔬菜瓜果。春末可种喜热型香草，例如罗勒、柠檬香茅等。初秋可种植根茎类植物，例如小萝卜等适应寒凉气候的品种。

Hers ：如何选择适合阳台种植的土壤？

妖妖：越是贫瘠土壤中生长的香草，越能释放强烈的香味。如果香草生长过快，会让长叶的速度大大超出生产芳香精油的速度，徒有其形而没有芳香。对于香草来说，日晒和薄肥勤施是最重要的。最适合香草生长的盆栽配土方式是泥炭土：珍珠岩：蛭石=1：1：1，珍珠岩与蛭石是常用的园艺材料，可以增加土壤的透气性，非常适合盆栽使用。

Hers：如何正确选择阳台种植的肥料和施肥方式？

妖妖：盆栽植物的土质营养会随着频繁浇水而流失，不像地栽，所以需要给予相应的肥料，不然香草就没有“食物”。因为香草是食用型的植物，必须要施有机肥，不能用化学肥料、液肥、暖施肥来种香草，以免引起食用安全方面的问题。

有机肥料推荐：日本油酢饼肥（大粒、中粒）、黑鸡肥（通用、开花、高氮型）、翠筠有机菜肥等。

施肥方式推荐：将肥料放置于浇水壶里用水稀释，浇肥水。这样植物吸收肥料的能力会大大加强，且不会引起烧根等问题，方式更为温和。

Hers：怎样给予阳台菜苗足够的光照度？

妖妖：对于小苗来说，一天8小时以上的直射阳光或明亮的非直射阳光都是非常重要的。如果你想要茂盛的香草，那么就要照顾到香草的光照需求。例如，罗勒和欧芹等香草，对光照的要求都比别的香草多。如果每日达不到良好的日照，会长得比较羸弱、稀疏。

如果阳台日照时间或光照不够，可以考虑使用植物补光灯。植物补光灯是由红蓝两种光谱的LED灯泡组成的，蓝色光谱有促进叶子生长的功能，红色光谱可以促进开花。蓝红色比是4：1， 如果你是要照开花的植物，就要1：4。

Hers：如何把握好阳台植物的浇水过程？

妖妖：可以采用掂盆法：一开始花盆浇透水的情况下，掂一下盆的重量。两三天后用手指垂直插入土中看看指尖的土濕不湿，若抽出手指没有湿答答沾着土，那就是可以浇水了，记住这时花盆的重量。以后可以不用手指去试验，掂掂盆的重量就可以估算出是否需要浇水了。

而浇水也必须遵循一次浇透的原则。因为花盆的底孔处需要垫底石或者陶粒等，既可以遮盖底孔，不至于土随水而渗漏，也可以透气透水，让水流顺利通过底孔流出。所以每次浇水，都必须缓缓地浇至水从底孔渗漏为止。

Hers：如何正确采摘香草？

妖妖：采摘香草的时机和位置很有讲究。在各种香草还是小苗的时候（三四片真叶）不能采摘，采过头容易不长。从第三对真叶开始，可以给香草打顶摘心，去除顶端的两片真叶。这样去除顶端优势后，可以让侧芽得到生长的机会。侧芽长大后，可以将第二对真叶也打顶处理，这样会越长越茂盛，一粒种子可以培育出整整一盆的香草来。