极品卤肉饭

河水洋洋

材料：

五花肉400克、红葱酥/油葱酥30克、小青菜（小油菜/小棠菜/小白菜）和日式萝卜适量、老抽酱油50克、料酒25克、桂皮1根、八角2朵、糖25克、白胡椒粉适量。

做法：

1.把五花肉切成8毫米见方的肉丁，每个肉丁最好都能连着一小块皮，这样口感更好。

2.找一个平底不粘锅，充分预热后不必放油，直接倒入肉丁翻炒。

3.依次放入桂皮和八角，糖和红葱酥，老抽酱油和料酒，翻炒均匀。

4.把卤肉转移到砂锅内，继续翻炒，直到液体基本收干，然后加入沸水，使之淹没所有肉丁。换砂锅可以更好地保持卤肉的风味。

5.想吃卤蛋还可加上几个剥了皮的熟鸡蛋。

6.卤肉放在砂锅里面小火慢炖30～40分钟就可以了。中间每隔10分钟查看一下，避免糊锅。出锅前可以加入一些白胡椒粉。

7.准备配菜：先将小青菜的菜心一切为四，水烧开后，放一些盐和油，然后把菜心烫上1～2分钟，等到颜色变得翠绿时捞出，在冰水里面浸一下以保持颜色，放在一边备用。

8.把米饭铺在碗底，铺上卤肉，配上青菜、萝卜和卤蛋，一碗香喷喷、沁人心脾、夺人魂魄的卤肉饭就闪亮登场了！