寻找令人安心的味道

Renee

梦想者们@舌尖上的市集

人人心里都有一亩田

在每一个人的心中，

都有一个清新的农夫田园梦，

梦里是丰饶的土壤，

干净的河流与透明的空气。

孩子可以自由奔跑，

人们和睦而恬静地生活。

“舌尖上的市集”的发起者们可以说是一群来自五湖四海的人，

有海归IT人士、农场主、大学教授、生意人……

他们对未来的期许也不尽相同，但他们选择开始尝试，

没有固化的最好方式，只有更多的实践与坚持。

曾有一个逸闻，说钱钟书在一次婉拒他人的见面邀约时曾这样说：假如你吃了一个鸡蛋觉得很好，何必一定要去找下这只鸡蛋的鸡呢？但现在，似乎我们不仅很有必要认识这只下蛋的鸡，连主人都最好一并认识才安心，而这正是农夫市集的意义所在，认识你的农户，面对面地，做出自己的选择。当我们自己很难从外观、商品标签以及口感上来判断菜品是不是“农残”超标，是不是有机的时候，那么索性大胆地去相信一个人吧，相信真实地站在你面前的人。怀疑所有，如何能够拥有？其实，农夫市集并不是一种新的交易方式，在过去的漫长时代里，阡陌交通，人们依井而市。所以这种形态的复原，一开始，便有着浓浓的人情味。现在，全球有133个国家和地区拥有各种形态的市集，一个母亲也许联合了本地区的几个农场就会是一个很好的市集，有些则带有公益性质的。从2010年开始，随着北京有机农夫市集的兴起，各地陆续有市集活动在开办，不单给了消费者更多的选择，对农户们而言，也增添了交流的平台。虽然每个市集的开端总是面临着各种考验，但也因为考验，让梦想者不会忘记初衷与本心，且经得住时间与人心的评测。

李小多@本来生活

食物，我们之间最初与最好的纽带

离开了家乡，自己一个人做饭、吃饭时

才忽然发现，都不是妈妈的味道。

慢慢地随着年长方才明白，

其实只是想找一个食物口味相近的人一起平静地生活。

从来没有什么能比食物带给人更多简单的愉悦，

将人与人紧紧相连。“我总是在期待，

下一次会遇到怎样的农人，听到怎样的故事，

带回来什么没见过没吃过的优质食物。”

当李小多满是兴奋地说着自己的故事时，

会让人愈发懂得：食物一样有着生命，

是大自然慷慨的赠予，

那些挖藕工在冰冷的湖泥里用双手取出的，

种橙人千方百计引水灌溉养育的，

无一不是变成了餐桌的美味，最终成就了我们家的记忆。

湖北江汉平原

天然湖生粉藕

莲藕分湖藕和田藕，其中湖藕因为有赖于营养成分丰富的湖泥的滋养，口味尤佳。靠挖藕工的双手取出的蓮藕，要先精选出无损伤、品相好的，再从中截选最好的2～3节，成为粉藕。继而的清洗工作，大多是从夜里12点开始，几十名工作人员需要在水池中忙碌6个多小时，即便11月和12月也要耐着刺骨的寒冷站上整晚。在这一遍遍的清洗中，散发着的是淳朴的温情。

云南红河屏边

天然紫山药

在一个以苗人为主的高山村庄里，村民们以天然的林下种植法，培育共生的紫山药和八角：它们饮用的是无比清甜的高山泉水，然后村民们还会定期去山上采集腐殖土、树叶，和烟秆一起焚烧后，做成天然的富钾肥料，这是唯一往地里投放的营养物。任何农药、化肥，在这里都没有存在的意义。

湖北恩施

高山西蓝花

在海拔1800米的高山上生长的西蓝花，是大自然赐予的天然菜蔬，没有虫害的蚕食，也没有常见的农药残留，只有自然甘露的浇灌，惹得城里人竞相购买，当然，也是当地居民餐桌上的家常菜。

云南地处低纬度高原，有年温差小、日温差大、气候垂直变化明显、降水充沛等特点，正是这些独特的优势成就了云南韭黄！它除了颜色鲜黄、肥嫩可口，最突出的优势就是纤维素极少，咀嚼起来更脆、更嫩，口感超乎想象的清爽！

米易素有“内地三亚”的美誉，干热河谷气候使得这里的光热资源极其丰富，所以枇杷比别的地方早熟2～3个月，并且拥有高达12度的甜度，比普通品种高4～5度。个大、皮薄、色泽光鲜、核小，且香醇浓甜！

安岳有名，在于柠檬。目前这里的产量占全国的70%，且大量出口，品质可谓世界一流。尤其春节后到5月这个时间段，世界上只有安岳一地产柠檬。套上保鲜袋后的柠檬冷藏保质期可达半年之久。

如果我们可以记住食物原本的味道

之所以会认识李小多，是因为他的同事——丁子。初次去丁子家做客，她端上一盘切好的橙子，虽然像果冻一样晶莹可喜，可心里还是不大情愿吃的。因为我一直都有一种认识：不酸的就不是橙子，是橙子就一定会酸。可盛情难却，还是客随主便为好。不想第一口橙肉入嘴，不自觉地愣愣说了一句：不酸的？丁子微笑地看着我：这就是橙子原本的味道啊，淡淡的，有点甜。后来才知道，这正是大名鼎鼎的云南哀牢山“褚橙”，而它的买手正是李小多。

“从当地的朋友那里听过褚橙的故事后，晚上11点多我给老板打了一个电话。要知道，一位70岁的老人，花10年时间只做种橙这一件事，从品种选择、嫁接改良到种植密度、浇水频率，他一点点调试，一天天耕耘，这样种出来的东西，口感当然是无可挑剔和毋庸置疑的。”

但是，上好的食材如今“得来不易”！不是说你肯花钱就能如愿的。“今年春节那阵子，我们网站遭到网友‘抱怨，只因为云南红河屏边的紫山药断货了。我们的确无能为力，人家当地的哈尼族和苗族人生活过得可比我们都市人悠闲多了，正月十五前只喝酒不工作，天王老子来了也没办法。还有我们这里人气最旺的湖南的藕、云南的火腿，也都在北京的湖北人圈子和云南人圈子里产生了不小的反响，因为他们在北京十几年，从没吃到过这么正宗的家乡味道。”

如果现在有老人问你吃过西红柿吗？不用愕然，因为他说的是真正的西红柿，过去的、本来味道的。如果我们可以记住食物原本的味道，也许就会如书里所说的那样——能够记得自己关于幸福的最初想象，于是就会变得幸福一点。

孙德伟@翡翠湾农场

即便缓慢，食品安全的冰雪在消融

3年前，孙德伟进入了安全种植农场的圈子，

本以为只是三五年的努力与付出，

不曾想却成了决意一生坚持的梦想。

“我相信，随着食品安全问题更多地被暴露与揭示，

底盘已经开始在翻转，即便此刻正是食品大环境的‘三九天，

但唯有坚持，才足以消融‘冰雪，

融化消费者内心的怀疑和农户的无奈。即便缓慢，

但凡是有价值的事情，都是需要花费时间和精力的。”

作为一个标准的“理工男”，孙德伟开口不离技术、体系等字眼，这也正是他能够说出“不需要为现在的食品安全问题过于悲观”这句话的底气所在。

不要盲目否定不了解的事物，就像不要轻易相信只有唯一的选择一样。“严格来说，我们并不能讲哪种种植农法更高或更低。”有机技术体系，不允许使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂，也不采用基因工程和离子辐射技术，但有机农药是可以使用的。绿色农业体系，是允许用一定程度的化学农药和化肥的，客观上讲，这样会降低种植的难度。即便是在化学技术体系下，其实在现在也是能够保证安全的，化学农药、化肥本身的存在并没有错误，它们对自然和人的影响是可以有效控制的，最大的问题是滥用与失控。“盲目恐慌，不会让我们因此而得到正确的选择，反是加剧了错误的选择。”当我们明确自己的需求——大多数人要的既不是昂贵的有机菜，也不是失控状态下的便宜菜，只是中间的、有效控制的普通菜，这是一个对的开始。

了解农业，了解你正在吃些什么，然后去了解食品来源，信息的对称会让很多事自然而然好转起来。“农作物不是为了人而生长的，它们有着自己的繁衍旅程。黄瓜不耐高温，夏天不打药怎么行？想要外观漂亮的、鲜嫩的，好，没问题，西红柿易开裂易腐烂，就用乙烯利来催熟呗！全年想吃什么就吃什么，总难免要付出代价。”此外，如果一个农场愿意坦言自己使用农药和化肥的程度，如果你能从和他们的交谈里判断出种植过程的不失控，那么结果一定是可控的。

不去盲目消费，放弃自己那些非理性的要求，不再给人欺骗自己的机会，其实真相一直近在眼前。

有机，更多时候是环保

人士的选择

事实上，即便在很多有机技术体系更加成熟的国家，它也始终不是大众选择，甚至有些有消费能力的人也并不认为这是必要的。大多数时候，支持有机体系的人更多是环保主义者、自然主义者。所以，他们愿意为过往的环境污染付出代价，也希望现在尽可能地降低残留与风险，留更美的梦想给未来。

“尽管我们一直坚持有机的种植方式，但现在我们只说自己的农场是安全种植，而非有机。农业是一个漫长的过程，像土壤、水质这很多事情的改变不是一朝一夕、一人一事的。如果做农业的人有技术，有知足与坚持的心，如果有购买力的人，能够选择和支持安全种植产业，这样的共同实践，会产生力量，让人们因为相信有人还在坚持而消除恐慌，让未来寻到正确的前行方向。”

石嫣@分享收获CSA

当你愿意分享，生活已经开始改变

想象大地与海洋，是如何给予了我们最大的宽容，

分享给我们丰富的食物。想象一粒种子，

是如何经过风雪雨晴，展开漫长的生命旅程，

以及一位农户，是如何弯下腰来，除草、浇水，

在土地上留下辛苦劳作的痕迹。

我们又如何能够不学会适当地放弃，多一份敬畏与慈悲。

当你触摸土壤时，你与自然、与农户便是伙伴，

分享一切好的与坏的。

什么是CSA？全称Community Supported Agriculture，直接翻译就是社区支持农业，但石嫣和她的伙伴们更愿意说成是互助农业。如果你在播种之前付钱支持了一个本地社区农户或者农场，那么来年的收获时节你会得到这片土地里生长出的所有产品。“如果天气和其他条件理想，每个支持者最终得到的食物份额就会多一点，如果天公不作美，可能收到的食物会少一点。”当生产者和消费者有这般直接紧密的关联时，彼此的信任和支持也变得真心而友善，共担生产风险，共同分享收获。

“通州的这片地是我们的第一个项目，是和郎叔合作的。我们欢迎大家随时过来，这样你就可以看见直率的郎叔或略有腼腆的柳叔或其他种植的菜农。一旦认识，就更容易相互信任。你预先付出的钱，会被他们用来购买种子、肥料，搭建冬季大棚等。当茄子遇到严重病害时，他们会有彻底铲除的底气。虽然暂时是吃不到茄子了，但也许今年正是芹菜的大年，农业自身的规律性加上多样化种植对风险的规避，会让每年的日常蔬菜还是有保障的。”

而石嫣和她的团队在这之中担当的是培训者、建议者和监督者，他们并不拥有土地，最后的决策权依然是由郎叔他们来做。当农户不再担心风险与生计，得到了应有的尊重，心理会变得强大，会更加勤恳地按需种植安全、可口的食物。当消费者不再扮演高高在上的角色，愿意看天吃菜，予人信任，反会得到公平、新鲜、健康的“自家”农场生产的食物。其实，从来没有谁比整日与大地相伴的农户更珍惜土壤与食物，也没有谁比他们更多受到农药的直接伤害。

过一种慢下来的日子

“有机农业、生态农业、可持续农业，其实讲的都是一个道理——我们要吃健康的食物，同时还要让这种健康可持续。很多人不知道的是，环境污染的50%其实来自农业污染。虽然你会问我们这些做农业的人要怎么办，其实我们也想问问大家该怎么办，最终只有大家一起，重建人与土地的关系。” 不是说停下一切或是倒回從前的生活中，只是为了在现代和传统中寻找一种平衡，生活得更好。

别吃视觉 一片农田，不可能是整齐划一的美丽景象，自然总有自己的节奏，总会生出几个讨喜可人的，但更多是普普通通的平凡模样（有机的一定是长得丑的，这点并不成立）。所以，别对农户抱怨说，怎么看上去还没有超市里的好。

认识土地与农户 如果你的农户的田地里只种了一种菜，那么这是缺少风险防范机制的。所以，你要学会去到农场观察，敢于去问农户各种自己不了解、有疑虑的问题，这也是一种沟通和监督。

吃在当地 尽量选择当地的食物，既能减少为解决保鲜问题而产生的农药使用风险，也可以避免远途运输造成的能源消耗，自己的费用也能省下来。而且，一方水土养一方人，这样的老话总是有道理的。

吃在当季 当季的蔬菜总是会相对少用一些农药的。蔬菜一年有这样一个趋势：四五月的时候，叶菜最新鲜；夏天多是瓜果类的；到了秋天，又是叶菜主打；快入冬的时候，根茎类的菜正当时。