过节喝酒 黄酒对味

田昕

年终岁末，亲情友情开始“气势汹汹”扑面而来，按照咱中国传统的习俗，小聚必然会小酌。不过现在可不推崇“哥俩好一口闷”，而是讲究“情到意到还得健康”，于是黄酒逐渐受到百姓的青睐。可怎样喝黄酒更有味儿、更能发挥它的养生价值呢？

情到得意喝黄酒

世界三大古酒——黄酒、啤酒、葡萄酒中，唯有黄酒发源于中国，是地地道道的“中国制造”，根据古书记载，黄酒已经差不多有一万岁了。它是以稻米、黍米、玉米、小米、糯米等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。而且酒精度数低，味美醇厚，是出类拔萃的原汁饮料酒。

爱喝黄酒的人最推崇的当然是它的养生价值，黄酒中富含人体必需的氨基酸、蛋白质、矿物质、维生素，无论含量和种类都比同量的啤酒、白酒和葡萄酒高。适量饮用可以美容、增强记忆力、提高耐缺氧能力、改善骨质疏松、增强免疫力、抗衰老等，是当之无愧的玉液琼浆，尤以糯米酿造的黄酒更优选。

女性专供不为过

喝酒往往是男人的专利，看着饭桌上他们豪饮着啤酒、白酒，有时还真有点儿小羡慕。不过不用羡慕，因为黄酒几乎是专为女人而生的。

中医认为黄酒是类似药酒的东西，性质平和，具有温性的特点，跟其它酒比较更具有滋补强身、温通经络的作用。喝完黄酒容易出汗，尤其是冬天喝黄酒有利于驱寒，对冬天容易感冒、怕冷等体质的人有很好的养生作用。

是女性的好伙伴。黄酒活血，女性可以用黄酒温通经脉，能缓解痛经、月经不畅、宫寒等症状，经常喝或月经前或经期开始的头两天喝黄酒就能缓解疼痛。此外黄酒蛋白质含量高，还能抗衰老，有美容的效果，也是所有爱美女性的共同追求。

糖尿病病人可以尝试干黄酒。黄酒根据酒曲、地域、发酵方式等不同会有很多种类，但从健康角度来说，我们需要关注的是黄酒的含糖量。根据含糖量的不同，黄酒分为干黄酒，总糖含量小于等于15克/升；半干黄酒，总糖含量在15克/升～40克/升；半甜黄酒，总糖含量在40.1克/升～100克/升；甜黄酒，总糖含量高于100克/升，可以看到甜黄酒的含糖量还是不容小觑的。

我们知道糖尿病病人最好是不要喝酒的，因为发酵的酒如啤酒是由粮食酿造的，本来糖尿病病人就要控制主食的输入量，喝酒就相当于多吃了主食。不过干黄酒还是可以稍微喝一点的，因为它的含糖量比较低，但也不要天天喝，而甜黄酒就是坚决不能喝的。

适合脾肾阳虚的男性。男性是阳刚之体，一般不需要黄酒补气，但是如果年龄大一点儿，已经出现了尿频、腰腿凉等症状的男性还是可以少喝一点的。

温馨提示

禁忌人群有不少

黄酒虽然养生，但是喝酒有禁忌的人群还是不能沾的，比如酒精过敏者、肝病患者、慢性胃炎尤其是胃溃疡患者、十二指肠溃疡患者、患有代谢综合症的人，否则就会加剧病变；年轻男性、儿童、青少年以及本身是湿热体质的人不适合喝黄酒，这些人阳气很旺，喝黄酒就是往身体里面加火，反而不好。

喝的时候也要注意，黄酒本质也是酒，喝多了也会损伤肝脏、肠胃等，因此提醒大家，黄酒虽好，可不要贪杯，2两黄酒养生怡情足足的！

养生搭档不只是姜丝

黄酒能养生还体现在它可以与多种食材的搭配上，互相补益，营养加倍。首先不得不提的当然就是黄酒配姜丝了，这个搭配如同“美酒加咖啡”一样，有着广泛而又坚实的群众基础。从营养上来说，这个搭配也必须点赞。

姜丝本身就是药食同源的食材，而且也有性温的特点，与黄酒加一起更能驱寒保暖。比如冬天受寒或吃凉东西胃疼了，就可以泡点黄酒姜丝喝下去。此外吃大闸蟹的时候最好配着黄酒姜丝，不但可以去腥、解毒，还能驱寒，平衡螃蟹肉的寒性，美味营养两不误。

除此之外，专家力荐的搭配还有黄酒配桂圆，桂圆本身有养血的作用，尤其是女性冬天喝，对身体很好；黄酒配大枣，中医认为大枣能够补气，怕冷、整天乏力的老年女性最适合喝这个搭配了，效果非常棒；但要是年轻女性，就不适合搭配大枣，吃很多大枣就会气上加气，容易上火，最合适的是黄酒配小枣。

浸泡的时候尽量把桂圆、枣子等弄碎一点，用开水烫一下以杀死细菌，再加到黄酒里面，避光密封一个月左右就可以喝了，最好在半个月之内喝掉。储藏时常温即可，温度最好在20度以下，如果家里暖气太足，就要注意放在楼道或者错开供暖期浸泡。

温馨提示

有些搭配不要盲从

关于黄酒的搭配说法还很多，功效也是特别神奇，专家提醒我们，黄酒里面虽然有很多有益的物质，但有些毕竟含量很少，不要相信很多以偏概全的“伪搭配”。

比如据说黄酒配双耳（黑木耳和银耳）能够降血脂，单个来分析的话，黑木耳降血脂的效果确实很好，但白木耳的主要作用是滋阴润肺，降血脂的作用并不明显。而且黄酒本身含有很多糖分、蛋白质等，尤其是甜黄酒，经常喝还会引起肥胖，会增加体内的脂肪。黄酒配双耳，一边降血脂，一边升血脂，最终是否有效果不太好说。还有人说黄酒葛根能降血糖，用甜黄酒肯定是不行的了，如果是干黄酒配葛根应该还不错。黄酒配核桃助睡眠也是想当然，黄酒虽然度数低但也是酒，对神经的刺激作用很明显，并不会帮助睡眠。

冬日温饮才够味

黄酒的发热量很高，冬天喝能够瞬间提升体温，是个十足的“能量小王子”，而且黄酒最传统和最好的方法是温饮，一来令酒香更加浓郁，二来减少了有害物质。

这是因为黄酒跟白酒一样，在发酵过程中会产生甲醛、甲醇、乙醚等有害物质，因此喝之前最好烫一下，让有害物质发挥出去再喝。一般温度要在45度以下、高于体温就好了，不要煮沸。煮沸的话酒精挥发就比较多，黄酒会变得很淡，此外黄酒中的脂类等芳香物也会挥发掉，使黄酒失去本来芳香浓郁的口感。

温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。虽然冬天才盛行温饮，其实从健康的角度讲，不管哪个季节都该温烫喝黄酒。

温馨提示

加可乐不如加柠檬

目前，在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。有的人还会在酒中兑些雪碧、可乐、果汁，据说有消暑、促进食欲的功效。

不过专家提醒，冰镇或放冰块等方式只是增加黄酒凉爽的感觉而已，并没有提升酒本身的营养，不反对也不提倡。但是添加可乐、雪碧等就要反对了，因为碳酸饮料产气很多，容易引起胃酸胃胀，不适合吃饭时饮用，而且那些添加物本身也没有什么营养，加了反而破坏了黄酒本身的养生作用。

如果实在要加点儿东西，建议加柠檬片、乌梅、酸枣等食物，可以使黄酒酸酸甜甜，更开胃。

专家提醒

黄酒变浑不要喝

跟黄酒有关的滋补酒有不少，专家认为身体健康的人并不需要喝大补的产品，尤其是还在酒中添加冬虫夏草、三鞭、鹿茸、肉桂等热性的药材，添加过多还容易大火伤身。中医认为“壮火蚀气”，补过头了，反而会造成人浑身乏力，而“少火生气”就刚刚好。而且一旦出现口干舌燥、流鼻血、口腔溃疡、牙龈出血、小便变黄说明已经上火，要停用。

在购买黄酒的时候，要优先在正规的大型商场、超市购买品牌的产品；选购时可从产品名称、产品类型（含糖量）来判别黄酒种类，以选择适合自己需要的产品，最好不要购买散装黄酒；酒液呈黄褐色或红褐色，清亮透明的产品为佳。如酒液已浑浊，光彩变得很深，则不要购买。

本刊记者 王亚楠