绞好的肉馅要少买/便秘时更要吃主食/拉肚子，来碗酸辣汤

绞好的肉馅要少买

文/梁橙橙

“如何吃得更安全？”是困扰全世界的难题。在美国，每年有5000万人因吃错食物生病。近期，美国疾病预防控制中心发布的综合报告显示，绿叶菜是导致食源性疾病的最主要源头，而家禽和肉类导致的中毒致死率最高。该中心的流行病学家约翰·佩因特博士指出了各类食品所导致疾病的比例：水果、坚果和蔬菜占46%，肉类和家禽占22%。3月5日，《纽约每日新闻》刊文，列出了食品安全专家通常不会采购的几种食物。

纽约食品安全顾问南希表示，绞好的牛肉存在被细菌污染的隐患，因此她不会购买牛肉馅，也不会在饭店点用肉馅做的菜。美国农业部曾对563批汉堡肉馅进行检查，结果发现，53%的肉馅含有产气荚膜梭菌，30%的含葡萄球菌，这些细菌对人体健康均有一定的危害。美国广播公司网站披露，超市里出售的牛肉馅中，70%含边角料，甚至有一些本该废弃的肉类组织。对此，笔者采访了天津营养学会名誉理事长付金如，她表示，在我国，肉馅同样存在健康隐患，比如，有些鲜肉没有经过清洗就被直接放进绞肉机，黏附在其表面的灰尘以及刀具、砧板上附着的不洁物和致病菌，会随之带进肉馅中。若绞肉机清洗不彻底，还容易带来交叉污染。因此，要尽量避免选购加工好的肉馅。

除肉馅外，还有些食物让专家们敬而远之。美国佛罗里达大学新生病原体研究所的负责人迈克尔·巴茨表示，他不会吃生蚝和芽菜（如豌豆苗），因为它们可能含大肠杆菌等致病菌。专家们表示，生吃绿叶菜带来的细菌污染也不容小觑，建议大家尽量熟吃蔬菜。此外，付金如表示，超市里的凉菜由于没有经过热处理，存在较大的安全隐患，消费者应少买。

便秘时更要吃主食

粗杂粮最好能占一半

大连市中心医院营养科主任 王兴国

几乎所有人都或多或少地遭受过“便秘”的罪，它常常是机体对食谱太精细或太简单、水分不足，精神紧张或季节变换等做出的功能性反应。“便秘时应该吃什么”是困扰很多人的难题，一般来说，以下几条食疗对策可缓解便秘症状。

每餐有意识多吃主食，粗杂粮更好。很多便秘的人不敢多吃东西，其实吃得越少，则粪便越少，大肠内压力越小，便秘越严重，所以便秘时反而应当多吃饭。主食（尤其是玉米、小米、燕麦片等粗杂粮）含有比较多的膳食纤维，能增大大肠内粪团的体积，刺激大肠蠕动。便秘时粗杂粮最好能占到主食的一半。

用酸奶代替牛奶。酸奶（乳酸菌饮料也可以）含有活的乳酸菌，它们是大肠内正常的有益菌群的主力，补充乳酸菌可以改善粪团的性状，促进粪便排出。

大量饮水。大肠的一个基本功能就是回收粪便中的水分，身体越缺水，大肠回收的水分越多，粪便越干燥，便秘越严重，所以喝水一定要充分，平均每天要喝3000毫升以上的水，保证有一部分水超过小肠的最大吸收能力，到达大肠，直接软化粪便，并增加大肠内的压力，促进粪便排出。

少吃刺激性食物。大蒜、辣椒等刺激性食物易导致体内代谢废物蓄积，此外，茶和碳酸饮料等也会对大肠造成紧张性刺激。

拉肚子，来碗酸辣汤

哈尔滨医科大学高级营养师 陈英云

一不小心吃坏肚子或者腹部受凉时就容易腹泻，这是许多人都经常遇到的事。这时家里常备的一样调料或许能帮上忙，它就是胡椒。

因为胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，所以温中散寒止痛的作用比较强，十分适用于胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻。

胡椒有黑胡椒和白胡椒两种。白胡椒的药用价值稍高一些，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。腹泻期间，可在炖肉时加入8到10粒白胡椒调味，也可以在炒菜中加入4到5粒白胡椒，除了散寒以外，还能温补脾胃，有效遏制腹泻，凉拌菜里也可以加点白胡椒面。此外，胡椒常用于酸辣汤的制作，因此，腹泻时喝碗酸辣汤也能起到很好的止泻效果。腹泻严重的话，可取10-20粒胡椒口嚼后，用开水服下，一次基本上就止泻了。

由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃。另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气。

在夏季、秋季腹泻高发的季节，日常做饭时适当放一些白胡椒，有利于预防腹泻。