关于酒店管理专业“双师结构”师资队伍建设保障机制的思考

王康生

摘 要：按照《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》和教育部十二五教育发展规划中“加强全国职业院校内涵建设，提高职业院校办学质量”的要求，研究高职院校酒店管理专业 “双师结构”教师队伍建设的保障机制，提高职业院校办学质量，为我国培养更多的酒店管理专业应用型人才具有十分重要意义。

关键词：酒店管理专业 “双师结构” 保障机制

随着我国经济的可持速发展，中国经济体制改革开放步伐加大，中国酒店行业的国际化程度越来越高，高职院校酒店管理专业根据市场需要，根据酒店管理专业建设发展的需要，明确酒店管理专业培人才培养目标，选送优秀中青年酒店管理专业教师到国外高水平的大学、旅游与酒店管理职业院校培训、进修，到知名旅游研发机构和知名国际酒店企业参与项目开发、项目设计、技术更新、企业资本运作。聘请国外知名度高的酒店管理专家来校任教，从而加强了同国外酒店管理院校的合作办学，实行了酒店管理专业对口的交流，加快了酒店管理专业师资队伍和专业水平的国际化建设步伐。笔者就酒店管理专业“双师结构”师资队伍建设保障机制进行研究。

一、问题提出

最近几年，有关“双师结构”教师队伍建设的报道越来越多，以它为主题的全国性大型研讨会也每年都召开，国人对“双师结构”教师队伍建设表现出了超常的热情。但目前就高职酒店管理专业“双师结构”教师队伍建的研究成果并不太多。目前，“双师型”师资在全国范围内尚未有统一明确的定义。1995年国家教委在贯彻《中国教育改革和发展纲要》，开展全国示范性职业大学建设工作中，首次提到“双师型”教师，指出申请试点建设示范性职业大学的基本条件之一为：有一支专兼结合、结构合理、素质较高的师资队伍。专业课教师和实习指导教师具有一定的专业实践能力，其中有1/3以上的“双师型”教师。可见，双师型教师由专业课教师和实习指导教师中产生，是专业技能与实践应用相结合的复合型人才。

就酒店管理专业人才培养而言，酒店管理专业必须培养既有理论知识涵养又有酒店实践能力的“双师型”教师队伍，构建酒店管理专业“双师结构”师资队伍是高职院校酒店管理专业基础性建设工作。高职院校的酒店管理专业建设、教育教学改革、实践实训、学生就业等工作都离不开一支经验丰富、结构合理、技术精湛的酒店管理专业“双师结构”的师资队伍。因此，“双师结构”师资队伍是高等院校酒店管理专业培养优秀人才的前提条件，对高等院校酒店管理专业的发展具有举足轻重的作用。

酒店管理专业高职教育与“双师结构”教师队伍建设问题是一个常议常新的话题。以它为主题的全国性大型研讨会也每年都召开，国人对酒店管理专业“双师结构”教师队伍建设表现出了超常的热情。但目前就高职酒店管理专业“双师结构”教师队伍建设的研究成果并不太多，酒店管理专业“双师型”师资在全国范围内尚未有统一明确的定义。目前我国高职酒店管理专业专业有一大批具有丰富教学经验的教育工作者，但是我们也要看到不足，那就是高职酒店管理专业的教师专业技术能力与旅游行业的发展不相适应。理论教师转型、现有酒店管理专业教师培训、企业行业人员录用及企业行业人员兼职是“双师结构”教师队伍建设的主要途径，我们要从人事分配、酒店管理专业职称评审、人员聘用、培训进修、兼职教师、酒店管理专业评优奖励等六个方面从制度上保障酒店管理专业“双师结构”教师队伍建设。

二、酒店管理专业“双师型”教师应具备的职业能力

高职院校酒店管理专业学生职业能力一方面是为了胜任酒店管理职业而必须要具备的服务与管理能力；另一方面是步入酒店管理职场之后表现的酒店职业素质，包括身心素质、思想品质、酒店职业道德、酒店创业精神和酒店管理经验及技能等所需的知识结构。因此培养酒店管理专业学生的职业能力是一项复杂而艰巨的任务，对酒店管理专业“双师型”教师的素质提出了更高要求。

1.酒店管理专业产学研相结合的能力。酒店管理专业“双师型”教师要引领学生进入酒店行业职业领域，自身首先要成为酒店管理应用技术人才，必须跨出校园，走进酒店企业、酒店行业，深入到酒店行业的发展中，熟悉酒店行业运作和发展的每一个过程，从而使得酒店管理专业教学不与旅游与酒店行业发展的实际相脱节，培养的人才不与酒店管理行业市场需求相脱节。

2.酒店管理专业教学方式方法的创新和运用能力。酒店管理专业“双师型”教师应能将自身备的扎实酒店专业知识、酒店专业技能，结合从酒店生产一线获取的酒店管理先进技术与管理经验，创新酒店管理专业教学方式方法，通过各种贴进现实的酒店管理专业教学方法，模拟或再现酒店职业情境，突出酒店管理专业应用技能；能够通过酒店管理专业授课、实训、实习的酒店职业活动等方式，使酒店管理专业学生掌握酒店行業就业岗位所需的酒店管理应用技术和职业技能。

3.酒店管理专业职业辅导能力。随着经济和技术的不断发展，引起了产业结构调整和酒店职业要求的变化。因此酒店管理专业“双师型”教师需求是一个不断变化的过程。酒店管理专业“双师型”教师在教学中不仅要着眼于酒店管理专业知识的传授和传递，更重要的是运用酒店管理专业知识解决酒店企业具体问题能力的培养，要加注重酒店管理专业学生思维品质的形成和酒店管理认知技能的发展。通过教师言传身教，影响酒店管理专业学生职业化思维和素养的形成，帮助酒店管理专业学生制定个人的酒店职业生涯规划，成为酒店管理专业学生职业发展的咨询者。

三、酒店管理专业双师结构师资队伍建设的意义

1.酒店管理专业双师结构师资队伍是高职教育提高办学质量的需要。

众所周知，我国高校规模的扩张并不意味着我国已步入教育强国的行列。而其中的人才质量是高校生存和发展的生命线。 就高职院校酒店管理专业而言，能否提高酒店管理专业教育教学质量，培养出酒店管理专业“适销对路”的酒店企业所急需的建设人才，将是酒店管理专业生存与发展的关键所在。 而要培养出大批适应酒店管理专业需要的优秀人才， 没有一支酒店管理专业理论水平高、实践能力强的酒店管理专业双师型师资队伍是无法实现的。由于我国现行体制和法规的缺位，致使酒店管理专业校企双方很少采取相应的激励机制，推动酒店管理专业教师在校企之间流动。 同时，由于高职院校酒店管理专业有很多是由中职升格而来，所以高职院校酒店管理专业中现有的双师型教师大多来自中职酒店管理专业。 这类酒店管理专业教师虽有一技之长，但也不是严格意义上的高职酒店管理专业的双师型教师， 有的甚至连学历也未达到酒店管理专业基本要求。 由此可见，我国高职院校酒店管理专业的双师型教师在数量和质量上都存在问题。

2.酒店管理专业双师结构师资队伍促进酒店管理专业产学研紧密结合，增强学校办学活力的增强。

职业院校酒店管理专业设置会随着社会经济发展、产业结构调整而发生较大变动，进而对酒店管理专业教师的知识能力结构提出新要求。目前，高职院校酒店管理专业的双师教师绝大部分来自企业，具有较强的实践技能和经验。一方面，酒店管理专业教师担任实践教学任务，强化酒店管理专业学生的专业实践能力培养，突出酒店管理专业高职培养目标的应用性、实用性和实践性，提高酒店管理专业人才培养质量。另一方面，酒店管理专业双师教师来源范围比较广，有利于促进学校酒店管理专业建设、课程改革，拓宽酒店管理专业教师的视野，提高酒店管理专业教师的实践技能，从而提高酒店管理专业整体教学质量。在酒店管理专业教学中能紧密结合酒店管理专业实践，将新内容、新方法、新技能及时充实到酒店管理专业教学过程中去，使酒店管理专业教学内容更贴近酒店企业的工作实际。这对于酒店管理专业学生了解社会、企业，提高酒店管理实际工作能力，快速适应酒店工作岗位要求，实现与酒店岗位零距离对接大有裨益。通过酒店管理专业兼职教师可以增强学校与企酒店的联系和交流，了解和掌握酒店管理专业人才需求信息，进而反馈到酒店管理专业教学中去，增强酒店管理专业人才培养的针对性及学校办学活力。

3.酒店管理专业双师结构师资队伍建设是高职院校人事制度改革的关键

高职酒店管理专业积极引进具有酒店管理专业双师素质的专业技术人员和管理人员到高职院校任教，充实酒店管理专业教师队伍。目前大多数高职院校酒店管理专业均通过补充优秀硕士、博士、吸引优秀留学回国人員.向社会公开招聘酒店管理专业高水平教师来充实高职院校酒店管理专业师资队伍。然而更为重要的是，在师资引进中，还要突出酒店管理专业教师的“应用技能”这一重点，严把酒店管理专业“能力”关。要注重从酒店企业引进一些有酒店管理实践经验的专业骨干，这些专业骨干一般应具有酒店管理专业的中高级技术证书，有八年以上在酒店一线从事酒店技术工作或酒店管理工作的经历，经过教师资格培训，取得酒店管理专业任教资格。既适于做酒店管理专业实践课的教师，也可以任酒店管理专业理论课的教师，能成为酒店管理专业“双师型”教师队伍的重要组成部分，从而构建起高职院校酒店管理专业师资引进的独特机制。

高职酒店管理专业还要积极从国际酒店和知名酒店企业聘任兼职教师，扩大酒店管理专业双师素质教师队伍。具体做法为：一是要建立“二元” 高职酒店管理师资管理模式，把酒店管理专业兼职教师作为整个酒店管理专业师资队伍结构的重要组成部分来建设和管理，不是将其视为一种补充力量。二是通过控制酒店管理专业兼职教师的来源渠道，改善和调整现有酒店管理专业教师队伍的结构，实现高职院校师酒店管理专业资队伍整体功能优化。如从联系紧密的酒店管理专业实习基地的生产一线聘请有丰富酒店管理实践经验并能指导酒店管理专业实践教学的专业骨干做兼职教师，可以通过酒店管理专业结构互补，形成酒店管理专业师资队伍整体结构上的“双师型”素质。

高职酒店管理专业要加强对在职酒店管理专业教师的培养和培训力度，这是高职院校酒店管理专业“双师型”教师队伍建设的根本任务。对于高职酒店管理专业理论教师，在不断提高他们学历层次和高职酒店管理专业理论水平的同时，要有计划地让他们到酒店服务第一线或学校紧密型酒店管理专业实训基地，实际锻炼（或工作）一段时间，以提高专业骨干的酒店管理专业实践教学技能，使酒店管理专业专业骨干逐步成为高职酒店管理专业双师素质的教师。此外，要选派一些优秀的中青年酒店管理专业骨干教师到国外或国内知名高校酒店管理专业进修和培训，提高中青年酒店管理专业骨干教师的酒店管理专业双师素质。

总之，随着知识经济的发展，高职酒店管理专业对师资队伍及其酒店管理专业教学方法、手段的要求更高，高职院校酒店管理专业学生的职业能力越来越不可能由一个既懂理论又懂实践的“双师型” 酒店管理专业教师个体来完成，而要有一个知识和能力结构合理、具有完整育人功能的酒店管理专业师资集体共同完成。让酒店管理专业学生能学到最新知识信息，从而有效促进课程内容改革，最终真正实现“学校、企业、学生”的三赢。

参考文献：

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[3]吴雪萍.国际职业技术教育研究[M].杭州：浙江大学出版社2010年5月版.