浅谈中职烹饪专业“三融一化”教学模式

罗义

【摘要】为适应餐饮业人才培养的需求，提升学生的职业素养，中职烹饪专业教学应积极推行项目化教学，在教学过程中坚持做到融情于境、境中育情，融技于竞、竞中培技，融知于景、景中拓知。

【关键词】情境 竞赛 情景 职业能力

项目化教学是指师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。我校烹饪专业在项目教学中以职业能力目标为导向，以情感教育为重心，以技能培养为主线，融入职业情境、技能竞赛、知识情景，不断提高学生的综合素质。

一、 融情于境，境中育情

1.营造校园文化环境，激发乐学乐业情感。校园文化是学校核心价值观的体现，是一个学校的灵魂。优美的校园环境时时刻刻发挥着“无声胜有声”的教育作用，会使学生产生奋发向上的学习乐趣。总之，学校的每一寸土地、每一个角落、每一面墙壁都能说话，我们要潜移默化地将职业文化融入校园环境中，激发学生的学习欲望和崇高的职业理想。

乐学是一种良好的学习状态，要做到“学海无涯乐作舟”，才能在学的大海中不断遨游向前。通过乐学可以延伸到乐业，乐事，甚至乐人生。

2.创造酒店岗位情境，培育学生爱岗敬业情感。中职烹饪专业项目化教学是以典型工作任务为模块进行开发与设计，充分利用学校实训中心进行合理设计，再现酒店厨房岗位情境。通过情境模拟，创造与现实工作有内在联系的教学情境，可以使学生身临其境，真正了解岗位能力和岗位职责，形成良好的职业道德、职业行为和职业价值观。

3.打造创业团队情境，激发学生团队创业情感。创业团队情境是项目化教学过程中根据学生的能力差异，建立优势互补的学习团队，学生通过团队合作完成创业项目的学习模式。烹饪学习的形式要从团队创作向团队创业转变。教学中组建创业团队，不仅可以培养学生的团队协作能力，而且可以让学生树立正确的就业观、创业观。

“融情于境”，让学生的职业理想涌动在职业学习中，让学习的激情涌动在课堂学习中。“境中育情”，让学生在学习情境中萌发乐业情感，培养爱岗敬业情感，激发团队创业情感。

二、融技于竞，竞中培技

1.自我竞赛，提高技艺。烹饪技能学习注重的是方法和技巧。能知道自己的缺点和不足，才能改正操作中存在的问题，只有战胜自己，才是真正自强的人。如在学习月季花雕刻时，学生可以自己竞赛，当一朵花雕刻好后认真思考存在的问题，在刻下一朵月季花时要不断吸取教训，改正不足加以完善，雕刻好后要进行比较，不断地提高。通过不断自我比赛、自我评价、自我超越，可以使学习充满挑战和激情，真正从“要我学”向“我要学”转变。

2.师生竞赛，切磋技艺。中国有句古训：“亲其师，信其道。”它告诉我们，建立良好的师生关系是至关重要的问题。教师对学生尊重、理解和信任是建立和谐师生关系的前提。教师应关注每个学生的发展，鼓励学生超越老师，以“青出于蓝而胜于蓝”作为教育成功的标志之一。同时，在竞赛中教师素质的也会得到不断的提高，学生的竞争意识也会潜移默化的提升。

3.技能大赛，展示技艺。随着技能大赛体制的逐渐完善，形成国家级竞赛、省部级竞赛、校级竞赛多个层次，为学生搭建展示技艺的平台。将技能竞赛的体系融入项目化教学中，学生通过技能大赛展示技艺、展示自我，可以促进学习兴趣空前高涨，对打造高效的课堂具有积极的意义。

三、融知于景，景中拓知

1.虚景传知——绘声绘色，寓教于乐。随着现代教育技术的广泛应用，传统的教学模式、教学手段发生了巨大的变化。在烹饪项目教学中，根据教学内容巧妙运用多媒体技术图、文、声、像等虚拟形式，绘声绘色地把专业知识融入新颖别致的娱乐形式中，可以发挥寓教于乐的学习优势，使枯燥的学习变得轻松愉快，把学生的认识过程、情感过程、意志表现有机地统一于教学过程中，从而增强学习效果，提高教学质量。

2.实景感知——身临其境，学以致用。在烹饪项目化教学中，我们根据知识目标培养要求，对知识结构进行了整合，引导学生“做中学”“学中做”。通过各种实践环节设计，可以让学生体验烹饪制作情景。烹饪教学中能够把简单的原料教出不平庸的知识，将复杂的流程梳理成操作规律知识，将深奥的原理剖析成易懂的常识，可以让学生在不断探索体验中感受烹饪的文化内涵。

烹饪是科学性和技术性较强的学科，我们要让学生真正爱上知识的学习，把知识融入情景中，使单调的课堂变得有声有色，使深奥的技术变得简洁明了，使枯燥的理论知识变得魅力无穷。

结论：在项目化教学中要不断完善教学方法，优化学习情境，改变学习方法，整合学习资源，形成科学合理的人才培养模式，使学生的职业素养得以提升，为学生的成人、成才、成功发挥重要的作用。

参考文献：

[1]胡伟.浅谈教学中的激励艺术[J].新作文（教育教学研究）. 2007.

[2]陈维.试论学校文化建设中的价值观塑造[J].教学与管理. 2011.