杏仁润肺养红颜

2013-04-29雅琴

女性天地 2013年6期

雅琴

又到了杏的成熟季，这种味道酸甜的水果身手百姓喜爱，在我国公元前3000年就开始大量栽培，它不仅是大众喜爱的美味水果之一，也是一味被祖先推崇的中药，润肺止咳的功能非常好。

曾有史书记载，杨贵妃在“四大美女”中皮肤是最好的，“肤如凝脂”说的就是杨美人。相传杨贵妃幼年时，脸色黝黑，皮肤粗糙，长相平平，可到了及笄之年，竟出落得冰肌玉骨，貌美如花，因而被选入皇宫。原来她家院子里有棵杏树，每逢杏子黄熟时，她都要吃上不少。后来，人们便把这种杏叫做“贵妃杏”，她的美容秘方“杨太真红玉膏”的主要成分就是杏仁。

南太平洋著名的旅游胜地斐济，除拥有美丽的风景外，还给世界带来了另一个惊奇：它是唯一一个没有癌症病例的国家，全国86万人中至今无一人患癌。斐济产杏，杏常被加工成杏肉干、杏仁，而杏常被斐济人当成一日三餐食用。研究发现，斐济人不患癌与吃杏和杏仁有关。

Tips——世界各国食杏文化

罗马：婚庆场合上的罗马人向新人抛撒杏仁以表达多子多福的祝愿。古罗马人将蜜糖杏仁作为礼物馈赠显贵人物。

古代波斯人和阿拉伯人：用杏仁肉和水制成“杏奶”，作为提神饮品。

古埃及：公元前1352年，古埃及第十八王朝国王图坦卡蒙逝世时，嘱人将几把杏仁带到他的坟墓里，以“陪伴他的天国之旅”。

杏仁保健的5个功效

润肺止咳——中国杏仁从品种上，可以分为甜杏仁及苦杏仁两种。甜杏仁又称南杏仁，味甜，常作为原料加入食品中，有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用；苦杏仁又称北杏仁，味苦多药用，具有润肺、平喘的功效，对因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著。

营养丰富——杏仁中蛋白质含量为22.5%；脂肪约占44.8%，且90%为不饱和脂肪酸；含碳水化合物23.9%；膳食纤维8.0%；还含有丰富矿物质，如钙、磷、镁、钾、铁、锌等，特别是钙和硒最为丰富，杏仁中的钙是牛奶的2倍。

抗癌——杏仁中硒的含量为各类坚果之冠，而硒是防癌能力很强的微量元素，同时硒能把诱发病变的铅、汞、镉等金属离子排出体外。此外，杏仁富含的维生素B17、维生素E是每日摄入量的20倍左右。B17具有抗癌作用，而维生素E与胡萝卜素、维生素C并成为“抗癌金三角”。杏仁中也富含胡萝卜素和维生素C，其中胡萝卜素含量仅次于芒果。

预防心脏病——科学研究得出，每周至少食一次杏仁的人比不食杏仁的人患心脏病的比率低25%，每周食5次杏仁的人比每周一次也不食的人患心脏病的比率低50%。

降脂减肥——杏仁中所合的高不饱和脂肪酸，也可有效的降低人体内的胆固醇，促进血管健康，预防高血脂、高血压、动脉粥样硬化等疾病的发生。研究发现，每天吃50～100克杏仁（大约40～80粒杏仁），既能提高体能，体重也不会增加。杏仁所合的大量纤维也可以让人减少饥饿感，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。

此外，喝酒之前吃点杏仁，不容易醉倒，也不会一醉不醒。很多传统中成药都含杏仁，如通宣理肺丸、感冒止咳颗粒、羚羊清肺丸、橘红丸、安嗽化痰丸、百咳静糖浆等等。

中国杏仁与美国杏仁有区别

人们很容易搞混美国和中国的杏仁。事实上，美国大杏仁是俗称的“巴坦姆”的果核；而中国杏仁是杏的果核。在营养上，两个近亲有很相似的部分，比较来讲美国大杏仁钙、铁含量高于中国杏仁，而中国杏仁中胡萝卜素、硒、维生素C、维生素B17含量多，美国大杏仁几乎没有。也就是说美国大杏仁在降脂减肥和预防心脏病上与中国南北杏仁相似，但在抗癌能力上明显不足。美国大杏也不属于中药范畴。

怎样挑选杏仁

选择上好的中国杏仁，首先看粒形，并非越大越好，一般苦杏仁小，甜杏仁大；其次要杏核饱满的，用手晃杏核，听声音可以判断杏仁是否饱满；最后要打开杏核，用指甲压按杏仁，坚硬者为佳，反之则表示已经受潮、不新鲜。

杏仁保健食谱

烹调杏仁的方法很多，可以做粥、饼、面包等，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。比如老北京的小吃杏仁豆腐、凉拌杏仁等，这里我们介绍两道日常的杏仁养生菜-杏仁鲜贝和百合杏仁粥。

1 杏仁鲜贝一

主料：鲜贝200克、杏仁50克（40粒左右）、青豆10克、蛋清25克，葱、姜末各10克。

配料：食盐5克、料酒10克、味精2克、水淀粉适量。

做法：将鲜贝加入食盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀。锅内加油，烧至三成热时，放入处理好的鲜贝滑熟。锅内留底油，放入葱姜末炒香，倒入鲜贝、青豆、杏仁翻炒。加料酒、味精、食盐翻炒均匀，用水淀粉勾芡，即可装盘。

杏仁鲜贝是一道很有名的养生菜式，有润肺平喘、止咳化痰的功效。

2 百合杏仁粥一

主料：鲜百合50克、杏仁10克、粳米50克、白糖适量。

做法：将杏仁去皮、尖，打碎，同鲜百合、粳米共煮为稀粥，加白糖适量温服。