腰花粉面，一碗滑嫩醇香的期待

腰花粉面的小店越来越多了，几年内从高档餐厅大厨的个人私藏小吃到好吃佬们隔阵子就要去搓一顿，这种带着家常风味的小吃在并不高深的技艺中比拼食材新鲜度、调味、刀工、火候和辛劳。喜欢腰花的人除了爆炒、烧烤也可以有更多选择，怕吃内脏的人也会愿意尝试看看。

潘驼背特色美食每天腰花要用掉100多斤

推荐菜品：

全家福 13元

腰花粉（面） 11元

双腰花 20元

潘驼背店主来自荆州，做猪腰花粉面也是偶然，只是将家常做法带到了武汉，没想到武汉的食客非常喜欢，慢慢成了这座城市里的一种特色小吃。从2009年开店以来，成为了提到武汉腰花粉面店必提的一家老店。吃的人逐渐越来越多，店门口常常排队，店主发的号码牌编号到了50号。

最初从食材的选择也经过变幻，在牛腰花和猪腰花中，店主选择了后者。每天凌晨4店多就要去市场购买最新鲜的猪腰花，新鲜腰花还一定要选饱满的，这样购回制作打花切条时，更适合，店里每天腰花要用掉100多斤。

小小的店有2层，1楼从1口锅增加到4口锅同时忙碌，每份都现点现拌现下锅。切好的腰花会用碗装单独用生粉、酱油等来调味，其中生粉放多少都有讲究，多了容易糊汤，少了口感又不太对。男店主是厨师出身，其手艺最受食客喜爱，每次他在店里熟客都要点着他来掌勺。这家的腰花切成凤尾状，也为了更好的口感。用筒子骨熬汤煮面，面条来自广东的干面，宽宽的有劲道。

好的腰花粉面，腰花的口感非常嫩滑，有的食客吃着不够，让店主多放一些，后来这里就推出了双腰花的品种，双倍腰花分量让爱腰花食材的食客一次吃个够。全家福则是将瘦肉和猪肝加入，三种食材颇为丰富。

这些年，这里陆续推出了财鱼、鸡肫、牛肉等品种，食客可按喜好点选搭配。店主说老店可能会拆，新店开在了30多米外的同一条街上。

金喜来特色腰花馆秘制酱料烹腰花

推荐菜品：

腰花粉面 10元/碗

这是一家开的时间不长但颇具名气的腰花粉店，老板原来是做厨师的，对于如何处理和加工腰花颇有心得。每天凌晨4、5点去鲜肉批发市场亲自挑选最新鲜、价格最高的腰花，买回来去臊腌制，一斤腰花经过处理留下来的可能只有4两，但即便成本高腰花也是当天卖完绝对不会放进冰箱第二天接着卖。

要说招牌上的“特色”两字何来，原因有三：一是秘制酱，由老板亲自配料手工熬制的酱在烩腰花的时候放入既能去腥更能提鲜，是独家秘方；二是筒子骨汤，店内一口大不锈钢桶内即是用筒子骨熬的汤，不放酱油不放调料，原汁原味，吃完粉连碗里的汤都可以一饮而尽，营养和美味尽在其中；三是腌萝卜，白萝卜买回来用泡椒腌制，吃粉的时候根据个人喜好夹几块配着腰花粉吃，酸酸的很开胃，要是合胃口还可以买一罐带回家。

店门口两口铁锅，不是用来炒菜而是烩腰花，油、盐、秘制酱、泡椒、腰花、筒子骨汤、香菜、小白菜、西红柿片先后入锅，再一起倒入另一旁煮好的细粉里。腰花吃在嘴里很是劲道，不会腥但也不是一点腰花味也没有。一碗10元，荤素搭配，分量也足，能保证营养均衡的同时还能吃饱，所以附近的上班族和学生是主要客源，当然也会有人偶尔路过吃过一次后会特地跑来解解馋。

淘气牛杂馆牛腰花的特别滋味

推荐菜品：

牛腰花粉 10元＼碗

这是一家开了二十多年的牛杂馆，牛肉、牛腩、腰花、牛心、牛筋、牛百叶应有尽有，主要经营炒菜，粉是带着卖的，但即便不是主营项目也很受欢迎。腰花生烫，口感Q滑，鲜嫩可口，很有弹性，有时烫的太嫩几乎入口即化，关键是没有腥味，即便是平常不爱吃腰花的人尝试着吃一两片也不会抵触。对于如何让腰花做到又嫩又不腥，老板娘很自豪的说，一来腰花是每天清早由事先选中的卖家直接配送，这家的牛腰花进价不便宜但品质好，运到店后冷藏保鲜，下午开始卖时才会拿出来，新鲜度最大保留，这样在经过生烫之后才会有弹性；二来腰花的切法很有讲究，不能像肥牛卷那样用机器切，必须是人手切的，切腰花的手法有秘诀，要用十字花刀切成薄薄的一片，大小一样、厚薄一致，这样才能保证肉质的鲜美以及在滚烫的汤汁中过一道后腰花的熟度一致，不至于这里老了那里还是生的；最后就是处理生腰花时要完全去白，及腰臊，这是导致腰花会腥的罪魁祸首，严格去白必然要丢的多，成本提高，但如果不这样腰花浓重的味道会让很多人受不了。一碗腰花粉，虽然主角是腰花，但其他的配角也很重要，宽粉爽滑有弹性，辣椒油够辣还很香，是买回辣椒粉自己用油经过四个小时慢火熬制成的，典型的武汉重口味，不起眼的一碗粉往往能让人吃得全身冒汗。营业到凌晨四点也让他家成为“夜猫子”们的驻扎地，越晚生意越好。虽然是家旧旧的小店但不乏有开着豪车来买碗粉坐在门口吃的熟客。

刘记特色腰花清淡腰花配开胃小菜

推荐菜品：

全家福 10元

腰花面 8元

开店1年多的新馆子，餐点时小店客人不断。店主江西人，自制了一些泡菜免费供应，食客在点餐后等待的时间可以自助去取喜欢的小菜来吃，如泡萝卜、豆角、剁椒等。

腰花、猪肝、瘦肉相混合的品种全家福点击率最高。店主介绍，腰花这种食材的滑嫩口感对刀工和火候都有要求，切丝状的大小要和加热火候相配合，在热水里汆臊子时就见功夫了。

面条来自广东，是一种很像快餐面波纹状的面条，叫手拍捞面，很有嚼劲。每份腰花面现点现做，调味汆腰花，再煮面条，最后将两者合在一起。汤水是单独煮制的高汤。每碗还煮有一颗鸡蛋在内。这家的腰花面口味偏清淡。

除了面条外，也可以依据口味选择米粉。另外还有猪肝面、猪肉面等不同的品种。

红又红火锅重庆四宫格纯牛油火锅

推荐菜品：

重庆嫩牛肉20元 火锅水晶包12元

干煸牛肉15元 热干面5元

老板是重庆人，和老板娘的名字中都有一个“红”字，所以给店起了这个名字，在重庆他们有十多家分店。说到重庆火锅的特色，老板说与本地火锅最大的不同是油，红又红所用就是纯牛油，没有菜味，后味更香。红又红的另外一个特点就是自助酱料的料都磨得特别的细，让料更入味。在自助调料台有一台小机器，把芝麻丢进去，出来就是芝麻酱，自制芝麻酱让很多食客吃得不亦乐乎。

在菜品中，毛肚、鸭肠和水晶包都是来自于重庆的食材，吃水晶包会发现芯子里竟然还放了辣椒。嫩牛肉是腌过，裹着佐料，下锅后捞起来吃，也很好吃。最惊艳还是热干面，每次大家吃火锅都是把热干面放到最后去压轴，建议大家来他家，先吃一份热干面，热干面在四宫格中煮得很透，面很劲道，久煮也没有绵软。问老板有什么秘方，老板说：无它，买好一点质量的面就好了。小菜当中，体现重庆风味特色的干煸牛肉味道不错，嚼在口里很带劲。

因为是电炉，所以没有选择九宫格，而选择四宫格，虽然老板说辣度比重庆降了三个度，但是点的中辣锅已经让人不停弹舌头了。话说这只是重庆不辣的水准啊。