麻辣烫

张继东

20多岁的小朱已被确诊为胃癌。他平时酷爱吃麻辣烫，吃麻辣烫、火锅时，汤底会一直处于沸腾状态，而汤底长时间沸腾、反复煮会产生亚硝酸盐，是致癌物。另外，很多人都有一种误区，认为麻辣烫、火锅等一定要趁热吃才好。其实，人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50～60℃的温度，太烫的食物会损伤到人的口腔黏膜、食管黏膜和胃黏膜。这些黏膜受伤后会自行修复，而反复修复就会变成慢性炎症，黏膜细胞就会发生改变，进而癌变。尤其是现代人不规范的饮食规律和营养搭配不良的饮食习惯，确实让19～35岁年轻人胃癌发病率比30年前翻了一番，而且发病恶性程度高，治疗效果差，生存期非常短。

街边麻辣烫对健康危害大

受利益驱使，不少摊贩或海产品零售商为了使海产品看上去新鲜、保存时间长，常常会使用国家禁用的工业碱、福尔马林发泡。通常，用福尔马林泡过的海产品除了韧性较大外，还可闻到一丝刺鼻的气味，小商贩给鱿鱼串涂抹上麻辣调味品后便将这些异味掩盖了，所以不易被人察觉。

麻辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，但同时由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大，过多食用有可能导致肠胃出现问题，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡等疾病，根本不像某些女性朋友想象的那样可以减肥。

街边麻辣烫常常是满满的一锅，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会被彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病。而且麻辣烫的烫菜水反复使用，其中也积累了有害物质。麻辣烫的油一般不新鲜，且是反复煮熟的，有的油甚至是地沟油。

人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50～60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。

麻辣烫的原料大多不新鲜，如那些蔬菜类，有的已经枯萎发黄；有的食物更是经过化学处理，譬如甲醛可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。

因此，长期有胃炎、胃溃疡、口腔溃疡等症状的人不宜多吃麻辣烫，老人和小孩等胃肠功能较弱的人，也不能多吃。另外，吃麻辣烫时，一定要将菜品煮熟，因为一些蔬菜尤其是肉制品上面会有寄生虫及病毒，不经高温杀灭，对人体有害。

年轻人多数饮食口味辛辣厚重、高盐高热量、长期食用油炸、烧烤类食品，加上吸烟饮酒等不良的生活方式，都会破坏胃肠道的正常功能，损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等，增加癌变几率。据研究显示，胃溃疡恶变的几率约为2～5%，同时幽门螺杆菌（HP）感染也会增加患胃癌的风险。胃癌的发生是多种因素长期综合作用的结果。上班族的午饭尽量不要吃没有营养的小吃，可以选择盒饭或中式快餐，有荤有素均衡搭配。每天都要吃新鲜蔬菜，适当增加豆类食物和牛奶以及鲜鱼、肉、蛋。减少食盐摄入量，少食或不食熏腌食品。避免暴饮暴食，三餐不定时；进食不宜过快、过烫、过硬；少饮酒，不吸烟。

一旦出现上腹部不适、心窝隐痛、食后饱胀感，食欲不振、消瘦、乏力，经常呕吐隔夜宿食，或有大便呈黑色柏油样等症状者，应及早就医，不可延误。特别是胃癌高危人群，如慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉及恶性贫血、胃大部分切除术后和有胃癌家族史的人群，更应该留心注意疼痛规律和时间的变化，每年都应该做一次胃镜检查。一旦出现呕血和便血、不明原因的消瘦，要及时去医院做检查以排除癌症。

吃火锅也有健康禁忌

吃火锅食物要彻底烫熟煮透。很多人吃火锅时，往往食物一下锅烫一下就吃。其实，这种饮食习惯容易感染一些疾病，例如猪肉中有绦虫、旋毛虫、殖吸虫、钩虫；牛肉中有绦虫、肝片吸虫；羊肉中有钩虫；鱼虾及蔬菜中有寄生虫，一旦误食，未熟就吃易患病或留下隐患。

吃火锅时不应喝汤汁。因为火锅加热时间长，汤汁中的硝酸盐、亚硝酸盐的含量猛增，此时的汤汁对身体无益。因此，吃火锅最好缩短时间，不喝汤汁，饭后多吃水果。

各类病患者要有选择地吃火锅。糖尿病患者注意肉类加海鲜不超过二至三两，量多易使血糖上升。高血压患者尽量少食含盐高的食物。胃肠病、慢性病患者要远离麻辣火锅。胆固醇太高的人，对内脏类及蛋黄要特别小心，诸如猪脑、猪心、猪肚等，还是不吃为好。

（编辑 孙腾飞）