遭遇信任危机洋快餐谋立足应先立本政府食品监管需再加强

莫彩雪

洋快餐即西式快餐，自上个世纪80年代以来，随着改革开放的春风吹遍中国的大江南北，洋品牌快餐也以此为契机进入中国餐饮市场，并开始高速扩张——

洋快餐在中国的扩张

1984年，中国第一家西式快餐“义利快餐厅”在北京西单西绒线胡同正式挂牌开张，自开业那天起，几乎每日顾客盈门，座无虚席，每日营业额可以达到6000到7000元，年营业额高达200万元，以中国当时的消费水平来看，这无疑是一个销售奇迹。随后，肯德基、麦当劳、德克士等西式快餐也相继进军中国餐饮市场并迅速扩张。如今，麦当劳、肯德基这些西式快餐已经在中国的大小城市遍地开花，截至2012年，百盛餐饮旗下的肯德基和必胜客店面总数在全国达到5275家，而麦当劳在中国也把门店扩张至一千多家。在西式快餐高速扩张的背后，管理脱节的问题也愈加凸显，随着西式快餐一件件食品安全事件的曝光，国人对西式快餐的信任也逐步垮塌。

食品安全问题不断

2013年对于国内的洋快餐来说是艰难的一年，一方面，由于禽流感的爆发，麦当劳、肯德基等西式快餐市场受到不小的冲击，另一方面，由于对食品卫生与安全的漠视，使洋快餐不断受到消费者的诟病。先是2005年的苏丹红事件，其次是2011年的“豆浆门”，2012年，肯德基“速成鸡”内幕被曝光，2013年6月7日，易建联发微博爆其在肯德基餐厅吃出人类体毛的异物，一石激起千层浪，肯德基这个老牌洋快餐再次陷入舆论声讨的漩涡。天灾加人祸，新债累旧账，洋快餐面临着2003年非典以来最为严重的一次市场滑坡问题，肯德基母公司百胜餐饮发布报告称，今年3月份在中国的同店销售额下降13%，其中肯德基同店销售额下降16%，公司4月在中国的销售额预计会有29%的大幅下降，5月，肯德基母公司中国销售额降19%。麦当劳也表示，随着亚太市场销售额的下滑，其开业时间在13个月以上的门店4月份销售额下滑0.6%，麦当劳在中国的第一季度同店销售额下跌20%。面对不断下滑的销售额，洋快餐又该如何应对呢？

麦当劳积极本土化，百胜扩张野心不减

2013年6月，在进入中国的第23个年头，一向坚持全球化的麦当劳终于开始销售米饭产品。推出米饭产品，无疑是麦当劳为迎合中国人口味的作出的一个产品创新，也是麦当劳在华深入本土化的一个标志。尽管目前不断受到消费者的声讨，营业额也遭遇大幅滑坡，百胜餐饮依旧野心勃勃欲继续扩大在华市场，仅去年一年，百胜餐饮在华新开门店就达800家，2013年还将新增700家。

听一听消费者的心声

民以食为天，食品安全关系到每一个人的生命健康问题，也是消费者普遍关注的问题。英敏特信息咨询（上海）有限公司发布报告称，随着生活水平的不断提高，消费者已经不满足于单纯的口腹之欲，他们对食品的要求也越来越高，有机和绿色食品愈加受青睐，市场需求将大幅增长。调查结果显示，60%以上的快餐消费者认为快餐对健康不利。中国快餐和外卖企业需要进一步扩展健康食品产品线，并增进对食品工业的了解。随着消费者食品安全意识的提高，他们要求能够更多地了解到食品生产企业在原料采购和食品烹饪方面的信息。

谋立足应先立本

洋快餐首先要解决的难题是如何重新构建其消费者的信任，如果不注重食品安全，一味寻求横向扩张，无疑是自掘坟墓。针对频频发生的食品安全事件，洋快餐应当进行深刻反思，不论是管理上的脱节还是对食品安全的漠视，这些问题不该一而再再而三出现，应本着为消费者的生命健康负责的原则，挑起食品安全的责任。在食品安全问题发生时，不应当只是做危机公关下表面功夫。然而，洋快餐在食品安全上的表现不断让消费者大跌眼镜，在问题发生时积极公关，等到风头一过，消费者将此事淡忘，新的问题又出现，商家在责任问题上是否存在侥幸心理，恐怕难逃嫌疑。洋快餐如何寻求在中国市场稳固发展？谋立足应先立本，第一要务是对食品质量进行严格把关，保证食品卫生安全，并不断推进市场透明度，与消费者建立起长期的信任关系，只有这样，才能在中国长久立足，才能在中国餐饮市场上拥有自己的一亩三分地。

政府监管任重而道远

食品问题的不断出现也暴露出政府在食品监管上的漏洞。橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，洋快餐食品为何到了中国就问题频发？事实上，不只是洋快餐，本土食品企业的问题也层出不穷，根本原因在于监管上的不足与漏洞，而政府难辞其咎。在其位应谋其政，政府应当完善立法与制度，加强食品监督管理，积极为百姓创造一个健康积极的食品安全环境。如果政府在这方面上不能为百姓出力，或者说是心有余而力不足，而寻求食品行业的道德自律和消费者的谨慎小心，这便是政府的不尽职。虽然食品安全问题不仅是发展中国家的问题，也是发达国家的问题，但是，不能因为这是许多国家普遍存在的问题而松懈责任。且如今，大多企业都是以谋求利益为第一要义，如果政府不加强管制，只会让这些企业有可乘之机，钻政府监管上的漏洞，而消费者对这些食品加工生产环节基本不了解，无从知道也难以判断他们所购买的食品是否存在安全性问题，所以寻求企业的道德自律和消费者的小心谨慎是远远不够的。虽任重而道远，政府应当在这方面积极担当起主要责任，以民为大，为天下生民履职尽责。