你了解饮料中的食品添加剂吗

任奋兰

食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质或天然物质，一般不能单独作为食品来食用。目前我国食品添加剂有2000多个品种，下面重点谈谈饮料中的食品添加剂。

当我们喝饮料的时候，看看它的配料表。就会发现多数饮料都包含下面几种食品添加剂：阿斯巴甜，羧甲基纤维素钠，柠檬酸，柠檬酸钠，D-异抗坏血酸钠，维生素C，六偏磷酸钠。在饮料中为什么要加入这几种物质？它们起什么作用呢？

1.阿斯巴甜

阿斯巴甜是一种非营养型的人造甜味剂。甜味剂就是甜度通常很高，为饮料提供甜味的食品添加剂，甜味剂分为产生热量的营养型甜味剂，无热量的非营养型甜味剂。阿斯巴甜是1965年美国科学家研究治疗溃疡的药物时发现的，是一种白色结晶粉末，有强烈甜味，味道与砂糖十分近似，并有清凉感，其稀溶液的甜度约为蔗糖的180倍。阿斯巴甜虽有甜味但无热量。食用时不会使血糖浓度增加，因此广为糖尿病患者使用。阿斯巴甜在低温时较稳定，长时间加热或高温就会被分解而丧失甜味。所以，阿斯巴甜只适合作冷饮冰品中的甜味剂。

2.羧甲基纤维素钠

羧甲基纤维素钠属于食品添加剂的稳定剂。稳定剂能改善液态食品的物理性能和组织结构，维持饮料体系稳定。羧甲基纤维素钠是白色或乳白色纤维状固体，在食品工业中是良好的乳化稳定剂、增稠剂，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1%—1.5%，能使动植物油、蛋白质与水溶液形成性能稳定的匀质乳状液，

德国于1918年首先制得羧甲基纤维素钠的粗品，美国于1946年生产出精制的羧甲基纤维素钠产品。经过严格的生物学、毒理学研究和试验后，羧甲基纤维素钠被认为是安全的食品添加剂，在食品领域不断被开发，是当今世界上使用范围最广、用量最大的纤维素种类食品添加剂。

3.柠檬酸

柠檬酸是食品添加剂中的一种酸味剂。酸味剂能产生过量H⁺，通过控制pH使产品产生酸味的一类物质，它具有调味、防腐、缓冲等作用。柠檬酸为白色颗粒或白色结晶状粉末，是一种较强的有机酸，水溶液呈酸性。柠檬酸具有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造，还可以为一些防腐剂比如苯甲酸、山梨酸营造一个酸性环境，更利于防腐剂发挥效应。在所有有机酸的市场中，柠檬酸的市场占有率在70%以上，到目前为止还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。但是柠檬酸可以促进体内钙的排泄和沉积，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，特别是孩子要注意补钙，以免导致血钙不足而影响健康。

4.柠檬酸钠、六偏磷酸钠

柠檬酸钠、六偏磷酸钠都是饮料中常用的oH调节剂。oH调节剂是用于控制食品加工过程或产品oH的一类食品添加剂。

（1）柠檬酸钠是一种白色或无色晶体，水溶液显碱性，在饮料中可缓和柠檬酸的酸味，起到协同抗氧化的效果。一般柠檬酸和柠檬酸钠的比例为1：1.5，起到平衡pH的作用，对人体没有副作用。常用来中和饮料的酸度。

（2）六偏磷酸钠为无色透明玻璃片状或白色粒状结晶，它的水溶液oH接近中性。在茶饮料中添加六偏磷酸钠是为了提高茶饮料的稳定性，防止其在贮藏时出现浑浊和沉淀现象。六偏磷酸钠在食品工业中常用作食品品质的改良剂。用于豆类、果蔬罐头中可以稳定天然色素。保护食品色泽；用在肉类罐头中可使脂肪乳化，保持质地均匀：用于肉类食品上可提高持水性，防止肉中脂肪变质；加入啤酒中能澄清酒液，防止浑浊。

5.D-异抗坏血酸钠、维生素C

D-异抗坏血酸钠、维生素C在饮料中起抗氧化保鲜的作用，是抗氧化剂。抗氧化剂是防止食物因氧化而变质的一类食品添加剂。

（1）D-异抗坏血酸钠是白色或稍带黄色的结晶颗粒或粉末，稍有咸味，易溶于水，干燥状态在空气中稳定，在水溶液中遇空气、微量金属、热、光容易变质。在食品工业中主要以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得D一异抗坏血酸钠，它是一种生物型食品抗氧防腐保鲜助色剂。

D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽、自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。在饮料中加入D-异抗坏血酸钠，能够根除饮料的变色、异味和浑浊等不良现象。

（2）维生素C又叫抗坏血酸，是无色晶体，一种，水溶性维生素，具有酸性与较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化。在饮料中添加维生素C，一是它具有强的还原性，可以防止饮料被氧化而变质；二是它具有酸性，可以为饮料提供清新爽口的酸味；三是为人体补充维生素C。维生素C能保护人体免受自由基的伤害，强健骨骼和牙齿，增强免疫力，预防感冒等疾病，同时可以促进人体对钙、铁的吸收，帮助胶原蛋白合成，缺乏它会引起坏血病。

国家食品药品监督管理总局发布的有关文件规定，产品制造商应按照《食品添加剂使用标准》正确使用食品添加剂。食品添加剂本身是没有什么危害的，但有些厂家违规使用食品添加剂，使得有些食品中食品添加剂使用超范围、超限量。经常食用这样的食品对健康非常不利，尤其是儿童的免疫系统发育还不成熟。肝脏的解毒能力较弱。过量的添加剂会对儿童的生长发育和身心健康造成危害。同学们在超市买东西时，要养成翻过来看“背面”的习惯，尽量购买含添加剂少、加工度低的食品。建议同学们一般不要为了追求好口感或好外观而购买颜色过艳、味道过浓或口感异常的食品。

责任编辑 侯秀姣 彭德利