瓜：如何选？怎样吃？

程璐

室外温度不断飙升，超市水果区早就开始“瓜瓜叫”，圆的、长的，大的、小的，黄的、白的……看着就叫人口水横流。那么，市场上常见的这些“瓜头瓜脑”，你知道该怎么选、怎么吃吗？

西瓜：夏日消暑是首选

东西美味营养全 西瓜是夏季最常见的水果之一，它味道甘甜，果汁充足，清爽解渴，消暑利尿。西瓜不含脂肪和胆固醇，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白质、氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等营养物质，是一种纯净、安全的瓜类水果。盛夏时节，自然成熟的西瓜营养丰富味道好，绝对是消暑纳凉的首选。

“肚脐眼”越小皮越薄 买西瓜时，要挑青绿色瓜皮、瓜纹清晰张开的——说明瓜生长得充分，日照充足。瓜蒂要挑卷的，不要直的，这样才够熟够甜，瓜蒂对面的“肚脐眼”越小瓜皮越薄。最后一手托起西瓜，轻轻拍打，如果听到低沉浑厚的声音，说明瓜熟了；如果感觉有点空洞，微微有震动，那么这个西瓜是沙瓤的，比较甜，但是水分相对少。

一个大西瓜一次吃不完，我们通常拿保鲜膜把西瓜瓤包起来就放进冰箱了，其实瓜类水果只这样保鲜是不够的。因为放入冰箱的瓜果表皮还会流失水分，所以西瓜要连皮一起包在保鲜膜内才能真正保鲜。

香瓜：闻味便能识别它

香瓜可以连皮吃 香瓜因清香袭人而得名，不用切开，远远的都能闻到明显香气。香瓜皮薄不剌嗓子，只要洗干净就完全可以连皮一起吃，这是香瓜独有的特质。常见的香瓜有白、绿两种，白香瓜的果肉白中带翠绿，绿香瓜的果肉为翠绿色。香瓜的口感或细滑沙软，或清脆甘甜，独特的香气让人回味无穷。

消暑解渴还能抗癌 香瓜水分充沛，营养丰富，含有大量碳水化合物及柠檬酸等，可消暑生津解渴，其含有的维生素A、维生素C及钾具有很好的利尿、助消化及皮肤美容作用。香瓜中的转化酶可将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，能帮助肾脏病患者吸收。有研究发现，香瓜蒂中含有的“葫芦素B”是抗肝炎及抗癌细胞扩散的有效成分。

香瓜的清热解暑效果很好，夏季烦热口渴者、口鼻生疮者、中暑者、便秘者尤其适合食用。但是瓜类大多性寒，因此脾胃虚寒、腹胀腹泻的人最好不要吃，还要注意不要与螃蟹等寒凉食物一起食用。

伊丽莎白瓜：根据“肤色”挑女王

表皮越黄越好 伊丽莎白瓜皮质较厚，果肉甘甜、汁多，果皮的颜色可以充分表达瓜果的日照、成熟度等信息，颜色越深黄说明成熟度越好，果实就越甜；相反，如果是明亮的金黄色果皮千万不要买，因为那大多是没有完全成熟的生瓜，味道不会甜美。

女王瓜养元补气 伊丽莎白瓜含有多种人体所需的营养成分和有益物质，如丰富的糖类、维生素C、有机酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质，非常养人，可以补充元气，适合大病初愈的人食用，绝不愧对“瓜中女王”的美称。

在挑选伊丽莎白瓜的时候要注意手感，成熟的果实不会硬邦邦，而捏起来太软的则又可能是熟过火了。另外，表皮的硬伤经常会被我们忽略，实际上瓜类水果水分充足才能保证果肉香甜、营养丰富，因此要选择表皮完整光滑、坚实有弹性的果实。

哈密瓜：“瓜中之王”甜度第一

吃“瓜王”当心齁着 哈密瓜有“瓜中之王”的美称，其口味独特，营养丰富。哈密瓜有一百多个品种，形态各异，表皮有网纹的和光面的，黄色的和绿色的，形态有长圆的和球形的，而比较统一的特点就是甜度极高，果肉呈橙黄色的口感较软，翠绿色的则更加脆爽。

吃哈密瓜能防晒 哈密瓜的营养成分十分丰富，它富含水溶性维生素C和B族维生素，能确保机体正常新陈代谢的需要。哈密瓜中钾的含量很高，可以有效预防心脏疾病，还能防止肌肉痉挛。同时，食用哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用，且哈密瓜中的抗氧化成分能够有效减少皮肤黑色素的形成，防止晒黑。

而哈密瓜性凉、含糖量高，患有脚气、黄疸、腹胀腹泻、寒性咳喘的人及孕产妇、糖尿病患者不宜多食。

哈密瓜要选瓜皮上有疤痕的，疤痕越老甚至裂开的果肉越甜，味道越好；如果是网纹哈密瓜，要选网纹粗密的。挑选哈密瓜时还可以用鼻子闻一闻，香味浓的则是成熟的；手感要坚实微软，太硬是生的，太软就是要烂了。

木瓜：生吃要选“黄肚婆”

黄木瓜生吃软又甜 我们常常见到橙黄色和青绿色两种木瓜，它们的区别在于橙黄色的木瓜肉软汁多，香甜可口，而青绿色的木瓜还没有完全成熟，口感不好，一般用来煲汤。

木瓜性温，能润肺、止咳助消化，缓解便秘，舒筋活络。木瓜包含钙、铁、各种酶、维生素、矿物质及多种氨基酸，是低卡路里的健康食品。木瓜的维生素C含量极高，具有排毒养颜、美白健体的功效。

“大肚婆”比较甜 买木瓜时要选择鼓肚子的而不是匀称苗条的，大肚子的会比较甜。如果打算马上就吃，就要挑黄皮发橙色的，手感软一些的成熟度高，但是不可以太软，这样才甜而不烂。

木瓜不适合放入冰箱保存，因为冰箱会吸走木瓜的水分，从冰箱取出时，温差会使木瓜表面出现水分而长出不新鲜的黑斑。正确的保存方法应该是：用报纸将木瓜包起来，放在阴凉的地方保存，这样木瓜可以长时间保鲜。

丰田瓜：苦味瓜蒂或“藏毒”

丰田瓜的外形是瓜类水果中比较有特点的，体形长圆，金黄的外衣上分布着白色的筋皮，像是穿着一件黄白相间的条纹装。丰田瓜不仅外形姣好，也实实在在有内涵，它的果肉脆甜，汁水充足，但口感清爽不黏腻，老少皆宜。

丰田瓜含有苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等丰富营养物质，清热祛燥，生津解渴，还能除口臭。但丰田瓜的瓜蒂味苦，生食过量可能引起呕吐等中毒反应，因此食用时尽量把瓜蒂部分切掉，以免误食。

白兰瓜：出身竟是美国“种儿”

白兰瓜原产于美国，美国人把它叫做“蜜露”，后传到中国兰州，因外皮呈白色，故命名为“白兰瓜”。它皮薄肉厚，汁多味甜，含糖量高达15%左右，享有“香如桂花，甜似蜂蜜”之美誉。白兰瓜外形看起来像大个儿的白香瓜，果实切开后呈现清新的碧绿色，让人胃口大开。

白兰瓜不仅外形美观、香甜可口，还含有丰富的营养，有清暑解热、解渴利尿、开胃健脾的功效。但是白兰瓜甜度较高，含糖量大，因此糖尿病患者食用要谨慎，另外，老人、小孩也要注意适量摄入。

（摘自《科学新生活》）